329
VYHLÁŠKA
Ministerstva zemědělství
ze dne 11. prosince 1997,
kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro škrob a výrobky ze škrobu, luštěniny a olejnatá semena
Ministerstvo zemědělství stanoví podle § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, (dále jen „zákon“) pro škrob a výrobky ze škrobu, luštěniny a olejnatá semena:
ODDÍL 1
ŠKROB A VÝROBKY ZE ŠKROBU
§ 1
Pro účely této vyhlášky se rozumí
a) škrobem přírodní prášek získaný izolací ze škrobnatých surovin rostlinného původu,
b) pudingem v prášku výrobek ze škrobu ve formě polotovaru s přídavkem dalších látek, určený pro kulinární úpravu,
c) maltodextrinem práškový výrobek ze škrobu získaný enzymatickou hydrolýzou škrobu,
d) dextrózovým ekvivalentem (DE) obsah redukujících cukrů v sušině v procentech vyjádřený jako glukóza, který určuje stupeň hydrolýzy škrobu.
§ 2
Členění na druhy a skupiny
Členění na druhy a skupiny je uvedeno v příloze č. 1.
§ 3
Označování
(1) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštní vyhlášce1) jsou tyto další požadavky na označení:
a) škrob se označí názvem druhu a skupiny,
b) výrobky ze škrobu se označí pouze názvem skupiny,
c) maltodextriny se označí i dextrózovým ekvivalentem.
(2) Mléčným pudingem v prášku se označí výrobek ze škrobu s obsahem nejméně 10 % hmotnostních sušeného mléka.
(3) Čokoládovým pudingem v prášku se označí výrobek ze škrobu s obsahem nejméně 5 % hmotnostních čokolády, přičemž čokoládu je přípustné nahradit kakaovou hmotou, kakaem, odtučněným kakaem s přídavkem nebo bez přídavku kakaového másla, avšak obsah odtučněného kakaového prášku musí odpovídat nejméně 5 % hmotnostním čokolády.
§ 4
Požadavky na jakost
(1) Fyzikální a chemické požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 2.
(2) Smyslové požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 3.
ODDÍL 2
LUŠTĚNINY
§ 5
Pro účely této vyhlášky se rozumí
a) luštěninami vyluštěná, suchá, čištěná a tříděná zrna luskovin,
b) předvařenými luštěninami luštěniny technologicky upravené tak, aby se zkrátila doba jejich varu,
c) luštěninami loupanými celá technologicky upravená zrna bez vnější slupky, půlená technologicky upravená zrna bez vnější slupky s oddělenými dělohami,
d) luštěninovou moukou loupané luštěniny mleté na stejnorodý prášek, ze sójové mouky odhořčené,
e) luštěninovými vločkami příčně řezaná a mačkaná zrna luštěnin, ze sóji odhořčená,
f) vlákninovým luštěninovým koncentrátem stejnorodý prášek získaný mletím a proséváním luštěnin a vnějších slupek luštěnin,
g) minerálními nečistotami zemina, písek, prach nebo kaménky,
h) cizorodými příměsmi organické příměsi zdravotně závadné, organické příměsi jiného než rostlinného původu a anorganické příměsi jiného než minerálního původu,
i) sójovým výrobkem potravina vyrobená z tepelně zpracované sóji, sójové mouky nebo sójové bílkoviny,
j) tofu - sójovým výrobkem sójová bílkovina oddělená srážením,
k) tempeh - sójovým výrobkem tepelně upravená fermentovaná sója.
§ 6
Členění na druhy, skupiny a podskupiny
Členění na druhy, skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 4.
§ 7
Označování
(1) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštní vyhlášce1) jsou tyto další požadavky na označení:
a) luštěniny se vždy označují názvem skupiny,
b) mlýnské výrobky z luštěnin se označí názvem skupiny a botanickým druhem,
c) sójové výrobky se označí názvem druhu nebo skupiny.
(2) Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení luštěnin, výrobků z luštěnin a sójových výrobků jsou uvedeny v příloze č. 5.
§ 8
Požadavky na jakost
(1) Luštěniny, předvařené luštěniny a loupané luštěniny nesmějí vykazovat cizí pachy, nesmějí být nakyslé, nažluklé nebo nahořklé, případně vykazovat jinou cizí příchuť a obsahovat cizorodou příměs. Jednotlivá zrna nebo jejich části nesmí být zjevně naplesnivělé nebo plesnivé. Míchat zrna různé barvy, odrůd a ročníku sklizně je nepřípustné. Vzhled, barva, vůně a chuť musí, s výjimkou povolených odchylek, odpovídat u luštěnin skupině a u technologicky upravených luštěnin nebo jejich zrn podskupině.
(2) Luštěniny nesmí obsahovat živé škůdce; v 1 kg se připouští nejvýše tři kusy volných mrtvých škůdců. V procentech hmotnosti mohou luštěniny obsahovat nejvýše 15 % půlek nebo zrn s prasklou slupkou a 5 % zrn slabě znečištěných zeminou.
(3) Předvařené luštěniny nesmí obsahovat živé ani mrtvé škůdce a zrna znečištěná zeminou. Mohou obsahovat zrna svraštělá, popraskaná a s oddělenými dělohami a po dovaření podle návodu jednotlivá tužší nebo rozvařená zrna.
(4) Luštěniny loupané nesmí obsahovat živé ani mrtvé škůdce. Mohou obsahovat nejvýše 2 % hmotnosti neloupaných zrn. Luštěniny loupané celé mohou dále obsahovat nejvýše 20 % hmotnosti zrn s oddělenými dělohami.
(5) Mlýnské výrobky z luštěnin musí odpovídat barvou, vůní a chutí charakteru základní suroviny. Nesmějí vykazovat cizí pachy a jinou cizí příchuť. Nesmějí obsahovat živé nebo mrtvé škůdce. K výrobě sójových výrobků je nepřípustné použití pokrutin po získání oleje.
(6) Požadavky na jakost luštěnin, mlýnských výrobků z luštěnin a sójových výrobků jsou uvedeny v příloze č. 6 tabulkách 1 až 3.
ODDÍL 3
OLEJNATÁ SEMENA
§ 9
Pro účely této vyhlášky se rozumí
a) olejnatými semeny (dále jen „semena“) suchá, čištěná a tříděná semena olejnin neloupaná nebo loupaná, určená pro přímou spotřebu,
b) příměsmi semena mechanicky poškozená, zlomky semen, semena nevyzrálá a nevyvinutá, semena se zřejmými znaky klíčení, semena zapařená nebo připálená se změněnou barvou slupky, ale neporušeným jádrem,
c) nečistotami semena zapařená nebo připálená, semena se změněnou barvou slupky a s částečně porušeným (nahnědlým) jádrem, semena bez jader, semena jiných rostlin a tobolky, úbory, slupky, stonky, listy nebo jejich části,
d) anorganickými nečistotami prach, písek, zemina, kaménky, skleněné nebo kovové částice.
§ 10
Členění na druhy, skupiny a podskupiny
Členění na druhy, skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 7.
§ 11
Označování
(1) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštní vyhlášce1) jsou tyto další požadavky na označení:
a) olejnatá semena se označují názvem skupiny a podskupiny,
b) u slunečnice a tykve se označí, zda jde o semena loupaná nebo neloupaná.
(2) Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení olejnatých semen jsou uvedeny v příloze č. 8.
§ 12
Požadavky na jakost
(1) Fyzikální a chemické požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 9.
(2) S výjimkou povolených odchylek musí vzhled, barva, vůně a chuť semen odpovídat deklarovanému druhu, přičemž semena nesmějí vykazovat cizí pach, být nakyslá, nažluklá nebo nahořklá, popřípadě s jinou cizí příchutí; dále nesmí obsahovat živé i mrtvé škůdce v jakémkoli stadiu vývoje, anorganické nečistoty, semena zjevně naplesnivělá nebo plesnivá a semena shnilá, zapařená nebo spálená se změněnou barvou slupky a současně se zcela porušeným (hnědým až tmavým) jádrem.
(3) Chemické konzervování semen je nepřípustné.
§ 13
Skladování
Semena se skladují při teplotě do 20 °C a relativní vlhkosti vzduchu nejvýše 70 %.
§ 14
Přechodné ustanovení
§ 15
Účinnost
Ministr:
Ing. Lux v. r.
Příloha č. 1 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Členění na druhy a skupiny
| Druh | Skupina |
|---|---|
| Škrob | bramborový |
| pšeničný | |
| kukuřičný | |
| ostatní | |
| Výrobek ze škrobu | pudingy v prášku |
| maltodextriny |
Příloha č. 2 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Fyzikální a chemické požadavky na jakost
Tabulka 1 - Škrob bramborový, pšeničný a kukuřičný
| Ukazatel | Škrob bramborový | Škrob pšeničný | Škrob kukuřičný |
|---|---|---|---|
| Obsah sušiny v % | nejméně 80,0 | nejméně 86,0 | nejméně 86,0 |
| Celkový obsah popela v sušině % | nejvýše 0,5 | nejvýše 0,4 | nejvýše 0,5 |
| Obsah N-látek v sušině % | nejvýše 0,15 | nejvýše 0,55 | nejvýše 1,0 |
| Množství stipů viditelných pouhým okem na 1 dm2 | nejvýše 200 | - | - |
| Reakce s jodem zbarvení | tmavomodré | modrofialové | tmavomodré |
| Rozpustnost | musí být nerozpustné ve vodě a organických rozpouštědlech | ||
Výrobky ze škrobu
Tabulka 2 - Pudingy
| Výrobek | Obsah sušiny v % nejméně | Obsah popela v sušině v % nejvýše | Obsah škrobové složky v % nejméně |
|---|---|---|---|
| Puding v prášku na vaření | 82,0 | 4,0 | 65,0 |
| Puding v prášku za studena | 88,0 | 6,0 | 60,0 |
Tabulka 3 - Maltodextriny
| Výrobek | Obsah sušiny v % nejméně | Obsah popela v sušině v % nejvýše | Dextrinový ekvivalent (DE) % nejvýše |
|---|---|---|---|
| Maltodextriny | 89,0 | 1,0 | 20,0 |
Příloha č. 3 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Smyslové požadavky na jakost
Škrob bramborový. pšeničný a kukuřičný
Přírodní bramborový, pšeničný a kukuřičný škrob je velmi jemný sypký prášek, bez mechanických nečistot a cizích příměsí. Barvy u bramborového škrobu bílé, u pšeničného škrobu bílé s odstínem do šeda a u kukuřičného škrobu bílé s odstínem do žluta, vůně po použité rostlině, bez chuti a zápachu.
Výrobky ze škrobu
1. Pudingy v prášku isou sypkým práškem bez cizích nečistot a příměsí s přísadami tvořícílni rozpadavé hrudky s jemnými částicemi užitých přísad. Po kulinární přípravě dle návodu je hmota pudingu pružná, nelepivá, případně pouze částečně lepivá.
2. Maltodextriny jsou práškem bez nežádoucích příměsí a mechanických nečistot, barvy bílé s odstínem do šeda nebo žluta podle použitého škrobu s neutrální vůní.
Příloha č. 4 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Členění na druhy, skupiny a podskupiny
| Druh | Skupina | Podskupina |
|---|---|---|
| Luštěnina | hrách žlutý | předvařené |
| hrách zelený | loupané celé | |
| čočka velkozrnná | loupané půlené | |
| čočka drobnozrnná | ||
| fazole bílé | ||
| fazole barevné | ||
| cizrna | ||
| bob | ||
| sója | ||
| Mlýnský výrobek z luštěnin | mouky | |
| vločky | ||
| vlákninový koncentrát | ||
| Sójový výrobek | sójový nápoj | |
| zakysaný sójový výrobek | ||
| Tofu - sójový výrobek | ||
| sojanéza | ||
| Tempeh - sójový výrobek |
Příloha č. 5 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení luštěnin
| Druh | Hmotnost balení | Přípustná záporná hmotnostní odchylka |
|---|---|---|
| Luštěniny, výrobky z luštěnin sójové výrobky | do 250 g | - 4,0 % |
| 251 - 500 g | - 2,0 % | |
| 501 - 2000 g | - 1,0 % | |
| nad 2000 g | - 0,5 % |
Příloha č. 6 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Smyslové a fyzikální požadavky na jakost luštěnin, luštěnin předvařených a luštěnin loupaných
Tabulka 1
| Skupina nebo podskupina | Barva | Propad sítem | Vlhkost % nejvýše | ||
|---|---|---|---|---|---|
| jednotlivých zrn | hmotnost zrn jiné barvy nejvýše | s kruhovými otvory o průměru mm | % hmotnosti nejvýše | ||
| Hrách žlutý | hněděžlutá, oranžová, žlutá | 5 % hrachu zeleného | 4,5 | 4 | 16,0 |
| Hrách zelený | světle zelená, olivová, zelená | 5 % hrachu žlutého | 4,5 | 4 | 16,0 |
| Fazole bílé | bílá | 6 % barevných | 3,5 | 4 | 16,0 |
| Fazole barevné | jednotná podle odrůdy | 6 % jiné barvy | 3,5 | 4 | 16,0 |
| Sója | jednotná podle odrůdy | - | 3,5 | 4 | 13,0 |
| Cizrna | - | - | 5,0 | 4 | 14,0 |
| Bob | - | - | 6,0 | 4 | 16,0 |
| Čočka velkozrnná | jednotná podle odrůdy | - | 6,0 | 20 | 15,0 |
| 2,5 | 4 | ||||
| Čočka drobnozrnná | jednotná podle odrůdy | - | 6,0 | více než 20 | 15,0 |
| 2,5 | 4 | ||||
| luštěniny předvařené | jednotná podle suroviny | 10 % jiné barvy | 1,0 | 0,5 | 10, 0 |
| Luštěniny loupané celé | jednotná podle suroviny | 10 % jiné barvy | 1,0 | 0,5 | 15,0 |
| Luštěniny loupané půlené | jednotná podle suroviny | 10 % jiné barvy | 1,0 | 0,5 | 15,0 |
Tabulka 2
| Jakostní znak | Luštěniny | Luštěniny předvařené | Luštěniny loupané |
|---|---|---|---|
| Nečistoty *1, % hmotnosti nejvýše | celkem 1,0 z toho: minerální 0,5 | organické 0,5 minerální 0,5 | celkem 1,0 z toho: minerální 0,2 |
| Závažně poškozená zrna *2 nebo jejich deklarované části celkem, | 6,0 | - | 1,0 |
| % hmotnosti nejvýše | čočka: 0, 1 | - | - |
| z toho: muškovitá zrna | ostatní: 0,5 | ||
| Lehce poškozená zrna *3 nebo jejich deklarované části celkem, % hmotnosti nejvýše | 12,0 | - | 20,0 |
| z toho: a) požraných škůdci | 3,0 | - | 3,0 |
| b) zlomky | 3,0 | 3,0 | 3,0 |
| Vařivost provedená za stanovených podmínek a v předepsané době, % početní nejméně | 90 | - | - |
Poznámka
*1 Nečistoty jsou nečistoty minerální a organické celkem, přičemž organickými nečistotami jsou lodyhy, listy, slupky, všechna cizí zrna a semena nebo jejich části.
*2 Závažně poškozená zrna jsou zrna luštěnin poškozená chorobami, samozahříváním nebo sušením se zřejmě změněnou barvou slupky a současně porušeným jádrem, u loupaných luštěnin pouze se zřejmě změněnou barvou děloh, dále zrna se zřejmými znaky klíčení a zrna muškovitá - celá zrna obsahující mrtvého zrnokaze (Bruchidae) v kterémkoliv stadiu vývoje.
*3 Lehce poškozená zrna jsou zrna se zřejmě změněnou barvou slupky a neporušeným jádrem, zrna luštěnin s výrazně zvrásněnou slupkou a současně se zvrásněným jádrem, zrna nevyvinutá, mechanicky poškozená pokud poškození dosahuje nejvýše čtvrtiny jádra a dělohy nejsou odděleny, zrna požraná škůdci a zlomky zrn nebo jejich deklarovaných částí menších než polovina deklarovaného celku.
Tabulka 3
| Sójový výrobek | Bílkovina v% min. | Tuk v sušině v% max. | Sušina v% min. | Jedlá sůl v% max. |
|---|---|---|---|---|
| Sójový nápoj | 0,2 | 5,0 | 5,0 | - |
| Zakysaný sójový výrobek | 1,1 | 0,29 | 13,0 | - |
| Tofu | 7,5 | 12,0 | 16,0 | - |
| Sojanéza | 2,0 | 30,0 | - | 1,8 |
| Tempeh | 8,0 | 28,0 | 27,0 | - |
Příloha č. 7 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Členění na druhy, skupiny a podskupiny
| Druh | Skupina | Podskupina |
|---|---|---|
| Olejnaté semeno | mák | modrý |
| bílý | ||
| slunečnice | ||
| tykev | ||
| sezam | ||
| len | ||
| hořčice | bílá | |
| černá |
Příloha č. 8 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení olejnatých semen
| Druh | Hmotnost balení | Přípustná záporná hmotnostní odchylka |
|---|---|---|
| Olejnatá semena | do 50 g | - 5,0 % |
| 51- 200 g | - 3,0 % | |
| 201 - 500 g | - 2,0 % | |
| nad 500 g | - 1,0 % |
Příloha č. 9 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Fyzikální a chemické požadavky na jakost
Tabulka 1 - Semeno máku setého ( Papaver somniferum L.) semenného, olejného typu
| Barva semen | modrá | nejvýše 0,2 % hmotnosti máku bílého |
|---|---|---|
| bílá nebo směs barev | nad 0,2 % hmotnosti máku bílého | |
| Vlhkost | nejvýše 10,0 % hmotnosti | |
| Semena nevybarvená tmavá až černá | nejvýše 10,0 % hmotnosti | |
| Příměsi a nečistoty celkem | nejvýše 8,0 % hmotnosti | |
| z toho: a) semena nevyzrálá rezavé barvy | nejvýše 4,0 % hmotnosti | |
| b) nečistoty | nejvýše 1,0 % hmotnosti | |
| c) semena blínu černého (Hyoscyamus niger L.) | nejvýše 0,01 % hmotnosti | |
Tabulka 2 - Ostatní semena
| Semeno | Vlhkost v% nejvýše | Příměsi v% nejvýše | Nečistoty v% nejvýše |
|---|---|---|---|
| slunečnice (Heliantus annus L.) | 8,0 | 4,0 | 1,0 |
| tykve (Cucurbita) | 10,0 | 4,0 | 1,0 |
| sezamu (Sesamum indicum L.) | 10,0 | 4,0 | 1,0 |
| lnu (Linum usitatissimum L.) | 9,0 | 2,0 | 1,0 |
| hořčice ( Sinapis alba L. Brassica nigra L. Brassica juncca L.) | 10,0 | 3,0 | 0,5 |
1) Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 324/1997 Sb., o způsobu označování potravin a tabákových výrobků, o přípustné odchylce od údajů o množství výrobku označeného symbolem „e“.