q

354

VYHLÁŠKA

Ministerstva zemědělství

ze dne 19. září 2001

o způsobu provádění klasifikace jatečně upravených těl jatečného skotu a jatečných ovcí a podmínkách vydávání osvědčení o odborné způsobilosti fyzických osob k této činnosti

Ministerstvo zemědělství stanoví podle § 18 písm. n) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění zákona č. 306/2000 Sb., (dále jen „zákon“):

ČÁST PRVNÍ

OBECNÁ USTANOVENÍ

§ 1

Způsob provádění klasifikace

Klasifikace jatečně upravených těl jatečného skotu a jatečných ovcí se provádí způsobem stanoveným touto vyhláškou na všech jatkách,¹) s výjimkou jatek, která porážejí jatečný skot a jatečné ovce z vlastního výkrmu a která jatečně upravená těla neuvádějí do oběhu.²) Klasifikace se dále neprovádí u jatečně upravených těl jatečného skotu a jatečných ovcí získaných nutnou porážkou.³)

§ 2

Požadavky na jatečný skot a jatečné ovce

(1) Při převzetí na jatkách se jatečný skot a jatečné ovce označí podle zvláštních právních předpisů,⁴) aby byla zjistitelná jejich identita a tato zajištěna až do ukončení porážky, veterinární prohlídky, klasifikace a zařazení do třídy jakosti.

(2) Před dodáním na jatka musí být zvířata alespoň 12 hodin nekrmená.

(3) Zvířata musí být dodána na jatka čistá a musí odpovídat požadavkům podle zvláštního právního předpisu.⁵)

§ 3

Základní pojmy

Pro účely této vyhlášky se rozumí

a) klasifikátorem osoba splňující podmínky pro provádění klasifikace stanovené zákonem a touto vyhláškou, která provádí klasifikaci jatečně upravených těl jatečného skotu a jatečných ovcí do třídy jakosti a označování jatečně upravených těl podle § 6 a 10;

b) jatečným skotem⁶)

1. telata,

2. mladý skot,

3. mladí býci,

4. býci,

5. volci,

6. krávy,

7. jalovice;

c) jatečnými ovcemi

1. jehňata ve věku do 12 měsíců včetně a s hmotností do 13 kg včetně,

2. jehňata ve věku do 12 měsíců včetně a s hmotností nad 13 kg,

3. ostatní ovce určené k jatečným účelům včetně beranů, skopců a bahnic;

d) přejímací hmotností hmotnost jatečně upraveného těla jatečného skotu a jatečných ovcí zjištěná vážením v teplém stavu po ukončení porážky a veterinární prohlídky, a to nejpozději do 60 minut po provedení vykrvovacího vpichu; přejímací hmotnost se u skotu zaokrouhluje na celé kg, ke hmotnosti do 0,5 kg se nepřihlíží, u ovcí se zaokrouhluje na 0,5 kg. Při vážení elektronickými vahami se hmotnost uvádí v desetinách kg;

e) jatečně upraveným tělem telete tělo s ledvinou, bez kůže, bez hlavy oddělené od trupu před prvním krčním obratlem, bez nohou oddělených v dolním kloubu zápěstním a zánártním, bez orgánů dutiny hrudní, břišní a pánevní, bez společné krkavice i s přirostlým lojem;

f) jatečně upraveným tělem mladého skotu, mladých býků, býků, volků, krav a jalovic dvě půlky nebo čtyři čtvrti téhož zvířete bez kůže, bez hlavy oddělené od trupu před prvním krčním obratlem, bez nohou oddělených v dolním kloubu zápěstním a zánártním, bez míchy, bez orgánů dutiny hrudní, břišní a pánevní vyňatých i s přirostlým lojem, bez podkožního loje nad vrchním šálem, bez ledvin, pánevního ledvinového loje, u mladých býků, býků a volků bez šourkového loje, u jalovic bez vemenního loje, u krav bez vemene a přirostlého vemenního loje, bez blanité části bránice, bez oháňky oddělené mezi posledním obratlem křížovým a prvním obratlem ocasním, bez společné krkavice s přirostlým lojem a bez konfiskátů zaviněných prodávajícím;

g) jatečně upraveným tělem jatečných ovcí tělo bez kůže, bez hlavy oddělené od trupu před prvním krčním obratlem, bez nohou oddělených v dolním kloubu zápěstním a zánártním, bez orgánů dutiny hrudní, břišní a pánevní vyňatých s pánevním lojem, bez ocasu odděleného mezi šestým a sedmým ocasním obratlem, bez pohlavních orgánů a bez vemena, bez míchy u ovcí starších 12 měsíců, ledviny s ledvinovým lojem zůstávají u těla;

h) kategorií těl jatečného skotu skupinové rozdělení těl jatečného skotu podle věku, přejímací hmotnosti a pohlaví;

i) kategorií těl jatečných ovcí skupinové rozdělení těl jatečných ovcí podle věku a přejímací hmotnosti;

j) třídou zmasilosti

1. u jatečného skotu hodnocení vývinu svalové tkáně kýty, hřbetu a plece v poměru k ostatním partiím v teplém stavu,

2. u jatečných ovcí třída zařazení jatečně upravených těl jatečných ovcí v teplém stavu podle celkového vývinu svalové tkáně v poměru k ostatním tkáním jatečně upraveného těla jatečných ovcí;

k) třídou protučnělosti hodnocení vývinu tukové tkáně, tukového krytí a množství deponovaného tuku jatečně upraveného těla;

l) třídou jakosti výsledná třída hodnocení

1. u jatečného skotu získaná kombinací kategorie těla jatečného skotu, třídy zmasilosti a třídy protučnělosti,

2. u jatečných ovcí získaná kombinací kategorie těla jatečných ovcí třídy zmasilosti a třídy protučnělosti nebo podle § 9 odst. 1.

ČÁST DRUHÁ

KLASIFIKACE JATEČNĚ UPRAVENÝCH TĚL JATEČNÉHO SKOTU

§ 4

Klasifikace

(1) Jatečný skot se po porážce zařadí do kategorie těla jatečného skotu podle přílohy č. 1 tabulky 1 s ohledem na údaje uvedené v průvodních dokladech jatečného skotu.

(2) Zařazení do kategorie těla jatečného skotu se provede po úpravě na jatečně upravené tělo a po veterinární prohlídce.

(3) Po zařazení jatečného skotu do kategorie těla jatečného skotu podle odstavce 1 se stanoví třída zmasilosti a třída protučnělosti.

(4) Třída zmasilosti se stanoví smyslovým posouzením znaků uvedených v příloze č. 1 tabulce 2.

(5) Třída protučnělosti se stanoví smyslovým posouzením znaků uvedených v příloze č. 1 tabulce 3.

§ 5

Zařazení do třídy jakosti

Zařazení do třídy jakosti se provede kombinací kategorie těla jatečného skotu, třídy zmasilosti a třídy protučnělosti, například AU2.

§ 6

Označení

(1) Po zařazení do třídy jakosti podle § 5 se provede označení jatečně upraveného těla zdravotně nezávadnou, nesmyvatelnou, nerozmazatelnou barvou nebo jiným způsobem schváleným orgány veterinární správy.

(2) Označení podle odstavce 1 se provede na obou předních kližkách, popřípadě na povrchové povázce obou plecí a kýt tak, že se nejdříve označí písmenem kategorie těla jatečného skotu a dále písmenem třídy zmasilosti a číslicí třídy protučnělosti. Písmena a číslice musí být minimálně 20 mm vysoká a zřetelně čitelná.

§ 7

Protokol o klasifikaci

(1) O provedené klasifikaci vystaví klasifikátor protokol o klasifikaci (dále jen „protokol“). Vzor protokolu je uveden v příloze č. 2.

(2) Protokol se zpracovává pro celou skupinu jatečného skotu od jednoho prodávajícího dodanou v jednom dni.

(3) Provozovatel jatek a klasifikátor musí uschovat protokol po dobu nejméně šesti měsíců. Klasifikátor předá protokol

a) prodávajícímu jatečného skotu,

b) jatkám, na nichž je prováděna klasifikace,

c) osobě oprávněné vést ústřední evidenci hospodářských zvířat podle zvláštního právního předpisu.⁴)

ČÁST TŘETÍ

KLASIFIKACE JATEČNĚ UPRAVENÝCH TĚL JATEČNÝCH OVCÍ

§ 8

Klasifikace

(1) Jatečné ovce se po porážce zařadí do těchto kategorií těl jatečných ovcí:

a) A, B nebo C - těla jehňat ve věku do 12 měsíců včetně a s přejímací hmotností do 13 kg včetně,

b) L - těla jehňat ve věku do 12 měsíců včetně a s přejímací hmotností nad 13 kg,

c) S - těla ostatních ovcí.

(2) Zařazení do kategorie těl jatečných ovcí se provádí podle přejímací hmotnosti a věku jatečných ovcí s ohledem na údaje uvedené v přejímacích dokladech jatečných ovcí. U jatečných ovcí podle odstavce 1 písm. a) se zařazení do kategorie těl jatečných ovcí provede podle přílohy č. 3 tabulky 1.

(3) Zařazení do kategorie těl jatečných ovcí se provede po veterinární prohlídce.

(4) Po zařazení jatečně upravených těl jatečných ovcí do kategorie těla jatečných ovcí podle odstavců 1 a 2 se stanoví třída zmasilosti a třída protučnělosti.

(5) Třída zmasilosti se stanoví smyslovým posouzením znaků uvedených v příloze č. 3 tabulce 2.

(6) Třída protučnělosti se stanoví smyslovým posouzením znaků uvedených v příloze č. 3 tabulce 3.

§ 9

Zařazení do třídy jakosti

(1) U jehňat ve věku do 12 měsíců včetně a s přejímací hmotností do 13 kg včetně se zařazení do třídy jakosti provede kombinací zjištěné kategorie těl jatečných ovcí a jakosti masa podle přílohy č. 3 tabulky 1, například A2.

(2) U jehňat ve věku do 12 měsíců včetně a s přejímací hmotností nad 13 kg a ostatních ovcí se zařazení do třídy jakosti provede kombinací zjištěné kategorie těla jatečných ovcí, třídy zmasilosti a třídy protučnělosti, například LU3.

§ 10

Označení

(1) Po zařazení do třídy jakosti podle § 9 se provede označení jatečně upraveného těla zdravotně nezávadnou, nesmyvatelnou, nerozmazatelnou barvou nebo jiným způsobem schváleným orgány veterinární správy.

(2) U jehňat ve věku do 12 měsíců včetně a s přejímací hmotností do 13 kg včetně se označení podle odstavce 1 provede na vnitřní straně obou kýt tak, že se označí písmenem kategorie těla jatečných ovcí a číslicí jakosti masa podle § 9 odst. 1. Písmena a číslice musí být minimálně 15 mm vysoká a zřetelně čitelná.

(3) U jehňat ve věku do 12 měsíců včetně a s přejímací hmotností nad 13 kg a ostatních ovcí se označení podle odstavce 1 provede na vnitřní straně obou kýt tak, že se označí nejdříve písmenem kategorie těla jatečných ovcí podle § 8 odst. 1 písm. b) nebo c) a dále písmenem třídy zmasilosti a číslicí třídy protučnělosti. Písmena a číslice musí být minimálně 15 mm vysoká a zřetelně čitelná.

§ 11

Protokol o klasifikaci

(1) O provedené klasifikaci vystaví klasifikátor protokol. Vzor protokolu je uveden v příloze č. 4.

(2) Protokol se zpracovává pro celou skupinu jatečných ovcí od jednoho prodávajícího dodanou v jednom dni.

(3) Provozovatel jatek a klasifikátor musí uschovat protokol po dobu nejméně šesti měsíců. Klasifikátor předá protokol

a) prodávajícímu jatečných ovcí,

b) jatkám, na nichž je prováděna klasifikace,

c) osobě oprávněné vést ústřední evidenci hospodářských zvířat podle zvláštního právního předpisu.⁴)

ČÁST ČTVRTÁ

OSVĚDČENÍ O ODBORNÉ ZPŮSOBILOSTI FYZICKÝCH OSOB

§ 12

Odborná příprava

(1) Odbornou přípravu fyzických osob pro provádění klasifikace jatečně upravených těl (dále jen „uchazeč“) zajišťuje Ministerstvo zemědělství (dále jen „ministerstvo“) prostřednictvím Výzkumného ústavu živočišné výroby Uhříněves.

(2) Uchazeč podává přihlášku do odborné přípravy na ministerstvo. Vzor přihlášky je uveden v příloze č. 5.

(3) Ministerstvo uchazeči písemně oznámí dobu a místo konání odborné přípravy.

(4) Před konáním odborné přípravy uchazeč obdrží okruh témat, která budou předmětem odborné přípravy, včetně seznamu doporučené studijní literatury.

(5) Odborná příprava se skládá z teoretických přednášek a z praktického výcviku. Na závěr odborné přípravy skládá uchazeč odbornou zkoušku (dále jen „zkouška“), která se skládá z teoretické a praktické části.

(6) Po úspěšném absolvování teoretické i praktické části zkoušky obdrží uchazeč v den konání zkoušky písemný doklad o absolvování odborné zkoušky.

§ 13

Odborná zkouška

(1) Zkouška se skládá před tříčlennou zkušební komisí jmenovanou ministerstvem (dále jen „zkušební komise“), členy zkušební komise jsou odborníci ministerstva nebo Výzkumného ústavu živočišné výroby Uhříněves, předsedou je vždy zástupce ministerstva.

(2) Předseda zkušební komise řídí její jednání; rozhoduje o sporných otázkách souvisejících se zkouškou.

(3) Zkušební komise je při zkoušce vázána souborem otázek stanovených ministerstvem pro příslušnou zkoušku.

(4) Nesloží-li uchazeč zkoušku, může zkoušku opakovat nejdříve po uplynutí 30 dnů a nejdéle do 6 měsíců ode dne konání neúspěšné zkoušky.

(5) Opravnou zkoušku skládá uchazeč pouze z té části, ve které nevyhověl.

(6) Uchazeči, který se ke zkoušce nebo opravné zkoušce nemohl dostavit ze závažného důvodu, se stanoví náhradní termín.

§ 14

Podmínky pro vydání osvědčení o odborné způsobilosti

(1) Osvědčení o odborné způsobilosti (dále jen „osvědčení“) se vydává osobě, která bude klasifikaci provádět, na základě

a) písemného dokladu o absolvování odborné zkoušky,

b) dokladu o zdravotní způsobilosti,⁷)

c) dokladu o ukončení střední školy,

d) dokladu o dvouleté praxi v oboru chovu hospodářských zvířat nebo zpracování masa.

(2) Součástí osvědčení vydaného ministerstvem je osobní číslo přidělené klasifikátorovi.

(3) Osvědčení je platné po dobu 2 let ode dne vystavení. Ministerstvo může klasifikátorovi odebrat osvědčení pouze v případě, zjistí-li, že klasifikátor provádí klasifikaci způsobem, který neodpovídá postupu stanovenému touto vyhláškou.

(4) Klasifikátor může požádat ministerstvo o prodloužení platnosti osvědčení (dále jen „žádost“).

(5) Žádost může být podána nejdříve 3 měsíce před skončením platnosti osvědčení. K žádosti musí být přiloženy doklady uvedené v odstavci 1 písm. b).

(6) Ministerstvo posoudí, zda jsou i nadále splněny podmínky pro vydání osvědčení uvedené v odstavci 1 a v kladném případě prodlouží platnost osvědčení na další 2 roky. O žádosti rozhodne ministerstvo do 30 dnů ode dne podání žádosti.

(7) V případě, že v průběhu platnosti osvědčení klasifikátor pozbyl způsobilost k provádění klasifikace, protože již nesplňuje podmínky stanovené v odstavci 1 písm. b) nebo sám přerušil výkon činnosti klasifikátora, oznámí tuto skutečnost ministerstvu nejpozději do 30 dnů ode dne, kdy se o této skutečnosti dozvěděl.

§ 15

Účinnost

Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. ledna 2002.

Ministr:

Ing. Fencl v. r.

Příloha č. 1 k vyhlášce č. 354/2001 Sb.

Třídy jakosti klasifikovaných jatečně upravených těl jatečného skotu

Tabulka 1

Klasifikace jatečně upravených těl jatečného skotu do kategorie těl jatečného skotu

Kategorie těla	Označení	Popis
Tele	TE	těla zvířat bez ohledu na pohlaví ve věku nad dva týdny, s přejímací hmotností“ do 150 kg a s vlastnostmi a charakteristikami telecího masa, především svalovina má světle růžovou barvu;.zvířata musí být krmena mlékem nebo mléčnými krmnými směsmi
Mladý skot	MS	těla ostatních zvířat samčího i samičího pohlaví s přejímací hmotností vyšší než 150 kg a ve věku do 12 měsíců včetně
Mladý býk	A	těla mladých nekastrovaných zvířat samčího pohlaví ve věku do 24 měsíců včetně, těla těchto zvířat se liší od těl býků (B) tím, že chrupavčité násadce trnu prvních čtyř hrudních obratlů nesmí vykazovat známky kostnatění, zatímco chrupavčité násadce trnu pátého až devátého hrudního obratle obvykle ještě nevykazují významnější náznaky kostnatění
Býk	B	těla ostatních vzrostlých, nekastrovaných zvířat samčího pohlaví ve věku nad 24 měsíců
Volek	C	těla vzrostlých kasírovaných zvířat samčího pohlaví
Kráva	D	těla vzrostlých zvířat samičího pohlaví, která se již otelila
Jalovice	E	těla vzrostlých zvířat samičího pohlaví, která se ještě neotelila

Tabulka 2

Klasifikace jatečně upravených těl jatečného skotu podle zmasilosti

Třída zmasilosti	Popis	Doplňující znaky
S	veškeré profily jsou extrémně konvexní, svalovina vyvinuta vynikajícím způsobem s dvojitým osvalením	kýta:	velmi výrazné zakulacená, dvojité osvalení, svaly výrazně od sebe oddělené	vrchní šál silné vyklenutý nad sponou pánevní, spodní šál silně vyklenutý
		hřbet:	široký a silně vyklenutý až k pleci
		plec:	výrazně vyklenutá, zakulacená
E	všechny profily konvexní až super konvexní, dobře vyvinutá svalovina	kýta:	silně vyklenutá	vrchní šál silně vyklenutý nad sponou pánevní, spodní šál silně vyklenutý
		hřbet:	široký, silně vyklenutý až k pleci
		plec:	výrazně vyklenutá
U	profily celkové konvexní, svalovina velmi dobře vyvinutá	kýta:	vyklenutá	vrchní šál vyklenutý nad sponou pánevní spodní šál vyklenutý
		hřbet:	široký a dobře vyklenutý až k pleci
		plec:	vyklenutá
R	profily vcelku rovné, svalovina dobře vyvinutá	kýta:	dobře vyvinutá	vrchní a spodní šál je slabě klenutý
R	profily vcelku rovné, svalovina dobře vyvinutá	hřbet: plec:	ještě dostatečné klenutý, u plece méně široký dobře vyvinutá	vrchní a spodní šál je slabě klenutý
O	profily rovné až konkávní, svalovina průměrně vyvinutá	kýta:	středné vyvinutá	spodní šál zarovnaný, hrboly kostí sedacích a kyčelních i trny bederních a hrudních obratlů vystupují
		hřbet:	středně vyvinutý
		plec:	středně vyvinutá až plochá
P	všechny profily konkávní až velmi konkávní, slabé osvalení	kýta:	slabě vyvinutá	hrboly kostí sedacích i kyčelních výrazněji vystupují stejně jako trny obratlů
		hřbet:	hubený s patrnými kostmi
		plec:	plochá s patrným kostním podkladem

Tabulka 3

Klasifikace jatečně upravených těl iatečného skotu podle protučnělosti

Třída protučnělosti	Popis	Doplňující znaky
1	žádné nebo jen velmi slabé krytí povrchu podkožním lojem, slabá protučnělost	dutina hrudní bez tukového krytí
2	lehké či slabé krytí lojem, svalovina téměř všude dobře zřetelná	v dutině hrudní jsou zřetelně viditelné mezižeberní svaly
3	svaiovina je téměř všude pokrytá lojem s výjimkou kýty a plece, uvnitř dutiny je slabé krytí lojem	v hrudní dutině jsou mezižeberní svaly ještě viditelné
4	svalovina je kryta lojem, přesto je na kýtě a pleci ještě viditelná, v dutině hrudní jsou výrazná lojová ložiska, je patrná silná protučnělost jatečně upraveného těla	na povrchu kýty jsou zřetelné pruhy loje v dutině hrudní je mezižeberní svalovina kryta lojem
5	celý povrch jatečně upraveného těla je pokryt vrstvou loje, uvnitř dutiny hrudní jsou výrazná ložiska loje, kýta je téměř celá pokryta lojem a je patrná velmi silná protučnělost	kýta je téměř celá plošně kryta lojem v dutině hrudní je silné krytí lojem

Příloha č. 2 k vyhlášce č. 354/2001 Sb.

Příloha č. 3 k vyhlášce č. 354/2001 Sb.

Tabulka 1

Hmotnostní kategorie a jejich znaky u jehňat s přejímací hmotností do 13 kg

Hmotnostní kategorie	A		B		C
Přejímací hmotnost	do 7 kg včetně¹)		od 7,1 do 10 kg včetně¹)		od 10,1 do 13 kg včetně¹)
Jakost masa	1.	2.	1.	2.	1.	2.
Barva masa²)	světle růžová	jiná barva nebo	světle růžová nebo růžová	jiná barva nebo	světle růžová nebo růžová	jiná barva nebo
Barva masa²)	světle růžová	jiná třída protučnělosti	světle růžová nebo růžová	jiná třída protučnělosti	světle růžová nebo růžová	jiná třída protučnělosti
Třída protučnělosti³)	2,3	jiná třída protučnělosti	2,3	jiná třída protučnělosti	2, 3	jiná třída protučnělosti

Tabulka 2

Klasifikace jatečně upravených těl jatečných ovcí podle zmasilosti

Třída zmasilosti	Popis	Doplňující znaky
S	všechny profily výjimečně vyklenuté výjimečná zmasilost	kýty:	dorzálně, laterálné a kaudálně výjimečně vyklenuté /zdvojená bedra/, výjimečně zaoblené a plné
		hřbet:	výjimečně zaoblený, výjimečně široký a plný
		plece:	výjimečně široké a plné
E	všechny profily silně vyklenuté vynikající zmasilost	kýty:	silně zaoblené a plné
		hřbet:	silně zaoblený, na úrovni plecí silně zaoblený a plný
		plece:	zaoblené a plné
U	profily vesměs vyklenuté, velmi dobrá zmasilost	kýty:	zaoblené a plné
		hřbet:	na úrovni plecí zaoblený a plný
		plece:	zaoblené a plné
R	profily vesměs zarovnané dobrá zmasilost	kýty:	dobře vyvinuté, zarovnané
		hřbet:	dobře vyvinutý, plný na úrovni plecí užší
		plece:	dobře vyvinuté méně plné
O	profily zarovnané až mírně prohloubené, méně dobrá zmasilost	kýty:	mírně kaudálně prohloubené, plošší
		hřbet:	užší a méně plný, trny bederních a hrudních obratlů mohou mírně vystupovat
		plece:	méně vyvinuté až ploché
P	všechny profily prohloubené slabá zmasilost	kýty:	kaudálně prohloubené až silně prohloubené, ploché
		hřbet:	úzký a prohloubený, trny bederních a hrudních obratlů vystupují
		Plece:	úzké, ploché s vystupujícími kostmi

Tabulka 3

Klasifikace jatečně upravených těl jatečných ovcí podle protučnělosti

Třída protučnělosti	Popis	Doplňující znaky
1	žádná nebo velmi slabá vrstva podkožního loje, velmi slabá protučnělost.	břišní dutina: hrudní dutina:	bez tukového krytí nebo jen s náznakem tukového krytí na ledvinách bez lojového krytí nebo jen s náznaky lojového krytí v mezižeberních prostorech
2	zcela nesouvislá, velmi slabá vrstva podkožního loje, slabá protučnělost	břišní dutina: hrudní dutina:	stopy nebo slabá vrstva loje na ledvinách svalovina v mezižeberních prostorech dobře viditelná
3	téměř souvislá slabá vrstva podkožního loje, na kořeni ocasu zřetelnější vrstva loje, střední protučnělost	břišní dutina: hrudní dutina:	ledviny zcela nebo částečně kryté slabou vrstvou loje svalovina v mezižeberních prostorech ještě viditelná
4	téměř nebo zcela souvislá vyšší vrstva podkožního loje, na končetinách poněkud slabší, na plecích poněkud silnější, silná protučnělost	břišní dutina: hrudní dutina:	ledviny kryté vrstvou loje svalovina v mezižeberních prostorech prorostlá lojem, na žebrech se mohou tvořit usazeniny loje
5	souvislá silná vrstva podkožního loje, tvoří se tukové usazeniny, velmi silná protučnělost	břišní dutina: hrudní dutina:	ledviny kryté silnou vrstvou loje svalovina v mezižeberních prostorech krytá zcela lojem, na žebrech usazeniny loje

Příloha č. 4 k vyhlášce č. 354/2001 Sb.

Příloha č. 5 k vyhlášce č. 354/2001 Sb.

¹) Vyhláška č. 287/1999 Sb., o veterinárních požadavcích na živočišné produkty.

²) § 2 písm. o) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění zákona č. 306/2000 Sb.

³) § 3 odst. 1 písm. t) zákona č. 166/1999 Sb., o veterinární péči a o změně některých souvisejících zákonů (veterinární zákon).

⁴) Zákon č. 154/2000 Sb., o šlechtění, plemenitbě a evidenci hospodářských zvířat a o změně některých souvisejících zákonů (plemenářský zákon).
Vyhláška č. 134/2001 Sb., o označování a evidenci skotu, ovcí a koz.

⁵) Zákon č. 166/1999 Sb., ve znění zákona č. 29/2000 Sb., zákona č. 154/2000 Sb. a zákona č. 102/2001 Sb.

⁶) Vyhláška č. 326/2001 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich.

⁷) Zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů.

¹⁾ Při zjišťování hmotnosti elektronickými váhami se hmotnost uvádí v desetinách kg.

²⁾ Barva masa se stanoví smyslovým posouzením, a to na přímém břišním svalu (musculus rectus abdominis).

³⁾ Stanoví se podle znaků v tabulce 3.