332
VYHLÁŠKA
Ministerstva zemědělství
ze dne 12. prosince 1997,
kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich
Ministerstvo zemědělství stanoví podle § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, (dále jen „zákon“) pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich:
ODDÍL 1
ČERSTVÉ OVOCE A ČERSTVÁ ZELENINA
§ 1
Pro účely této vyhlášky se rozumí
a) čerstvým ovocem jedlé plody a semena stromů, keřů nebo bylin uváděné do oběhu bezprostředně po sklizni nebo po určité době skladování v původním syrovém stavu,
b) čerstvou zeleninou jedlé části, zejména kořeny, bulvy, listy, nať, květenství, plody jednoletých nebo víceletých rostlin uváděné do oběhu bezprostředně po sklizni nebo po určité době skladování v původním syrovém stavu.
§ 2
Členění na skupiny a podskupiny
Členění na skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 1.
§ 3
Označování
Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštním předpise1) jsou tyto další požadavky na označování čerstvého ovoce a čerstvé zeleniny
a) název podskupiny,
b) třída jakosti,
c) název odrůdy, pokud je požadován technickou normou,2)
d) údaj o tom, že bylo čerstvé ovoce nebo čerstvá zelenina po sklizni ošetřena konzervačními nebo jinými chemickými látkami.
§ 4
Požadavky na jakost
Čerstvé ovoce a čerstvá zelenina se třídí podle smyslových a fyzikálních požadavků do tříd jakosti, které jsou stanoveny technickou normou.2)
§ 5
Skladování
Čerstvé ovoce a čerstvá zelenina se skladují odděleně, v čistých, dobře větratelných prostorách, popřípadě v prostorách s řízenou atmosférou a na dřevěných podlážkách.
ODDÍL 2
ZPRACOVANÉ OVOCE
§ 6
Pro účely této vyhlášky se rozumí
a) zpracovaným ovocem výrobky, jejichž charakteristickou složku tvoří ovoce a které byly upraveny konzervováním, vyjma ovocných alkoholických a nealkoholických nápojů a zmrazeného ovoce,
b) konzervací technologické procesy, které vedou k zachování požadované jakosti a zdravotní nezávadnosti výrobku,
c) kompotem ovoce s nálevem nebo bez nálevu v neprodyšně uzavřeném obalu, konzervované sterilací,
d) ovocnou pomazánkou (marmeládou, džemem, rosolem, povidly, klevelou) potravina pastovité, rosolovité, polotuhé konzistence nebo s kousky ovoce, konzervovaná snížením obsahu vody, sterilací nebo přidáním konzervačního prostředku, popřípadě kombinací uvedených způsobů, s přidáním cukru nebo náhradního sladidla, rosolotvorných prostředků nebo látek určených k aromatizaci,
e) ovocným protlakem potravina řídké až kašovité konzistence s případným přidáním cukru nebo náhradního sladidla, konzervovaná snížením obsahu vody, sterilací nebo přidáním konzervačního prostředku, případně kombinací uvedených způsobů,
f) sušeným ovocem potravina konzervovaná sušením bez použití cukru nebo náhradního sladidla,
g) směsí sušeného ovoce různé druhy sušeného ovoce, kde podíl sušeného ovoce je nejméně 60 % hmotnostních,
h) ovocem proslazeným nebo kandovaným potravina konzervovaná zvýšením sušiny přídavkem cukru,
i) ovocem naloženým v lihu potravina z ovoce čerstvého nebo sterilovaného, zalitá pitnou vodou, kvasným rafinovaným lihem3) nebo lihovinou, popřípadě s přidaným cukrem nebo náhradním sladidlem nebo s látkami určenými k aromatizaci,
j) sterilací tepelná úprava potlačující působení mikroorganismů ve výrobku po dobu uvedenou výrobcem,
k) upraveným chlazeným čerstvým ovocem potravina z čerstvého celého nebo děleného ovoce s případným přidáním ovoce sterilovaného nebo zeleniny čerstvé nebo sterilované, uzavřená ve spotřebitelském obalu, určená k přímému použití.
§ 7
Členění na skupiny a podskupiny
Členění na skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 2.
§ 8
Označování
(1) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštním předpise1) se dále uvede
a) použitý druh ovoce u potravin jednodruhových,
b) obsah alkoholu v objemových procentech u ovoce v lihu,
(2) Pokud jsou džemy a rosoly označeny jako „Extra“ nebo „Výběrové“, musí odpovídat požadavkům uvedeným v příloze č. 3.
(3) Upravené čerstvé chlazené ovoce se vždy na spotřebitelském obalu označí
a) datem použitelnosti,
b) teplotou skladování.
(4) Přípustné záporné hmotnostní odchylky při plnění spotřebitelských balení jsou uvedeny v příloze č. 4.
§ 9
Požadavky na jakost
(1) Fyzikální a chemické požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 5 tabulkách 1 a 2.
§ 10
Technologické požadavky
(1) Nejmenší přípustné množství ovoce na 1 kg výrobku při výrobě ovocných pomazánek je uvedeno v příloze č. 3.
(2) Sušina sušeného ovoce musí činit nejméně 70 %, u sušených švestek nejméně 67 %.
(3) Cizí příměsi u sušeného ovoce mohou činit nejvýše 0,5 % hmotnostních.
(4) Je-li refraktometrická sušina proslazeného nebo kandovaného ovoce nižší než 70 %, je nutno výrobek ještě konzervovat dalším konzervačním procesem.
§ 11
Uvádění do oběhu
(1) Sušené a proslazené nebo kandované ovoce nebalené se skladuje při teplotě nejvýše 20 °C a relativní vlhkosti vzduchu nejvýše 70 %.
(2) Sušené a proslazené nebo kandované ovoce nebalené se skladuje a přepravuje odděleně od látek s výraznými pachy a vůněmi.
(3) Upravené chlazené čerstvé ovoce se skladuje, přepravuje a nabízí k prodeji při teplotách od 0 °C až 5 °C.
ODDÍL 3
ZPRACOVANÁ ZELENINA
§ 12
Pro účely této vyhlášky se rozumí
a) zpracovanou zeleninou výrobky, jejichž charakteristickou složku tvoří zelenina a které byly upraveny konzervováním, vyjma zeleninových nealkoholických nápojů, dresinků, studených omáček a zeleniny zmrazené,
b) konzervací technologické procesy, které vedou k zachování požadované jakosti a zdravotní nezávadnosti výrobku,
c) sterilovanou zeleninou výrobek s nálevem v neprodyšně uzavřeném obalu, konzervovaný sterilací,
d) zeleninou mléčně kvašenou výrobek konzervovaný působením bakterií mléčného kvašení,
e) zeleninovým protlakem potravina řídké až kašovité konzistence s případnými jemnými nebo hrubšími kousky použitých surovin, konzervovaná snížením obsahu vody, přidáním soli, sterilací nebo přidáním konzervačního prostředku, popřípadě kombinací uvedených způsobů, s přidaným cukrem nebo náhradním sladidlem,
f) sušenou zeleninou potravina konzervovaná sušením bez použití cukru nebo náhradního sladidla,
g) zeleninou proslazenou nebo kandovanou potravina konzervovaná zvýšením sušiny přídavkem cukru,
h) zeleninou v soli zelenina konzervovaná přídavkem jedlé soli,
i) chemicky konzervovanou zeleninou potravina konzervovaná přídavkem chemického konzervačního prostředku,
j) sterilací tepelná úprava potlačující působení mikroorganismů ve výrobku po dobu uvedenou výrobcem,
k) upravenou chlazenou čerstvou zeleninou potravina z čerstvé celé nebo dělené zeleniny s případným přidáním zeleniny sterilované, čerstvého nebo sterilovaného ovoce a ochucujících přísad uzavřená ve spotřebitelském obalu, určená k přímému použití,
l) zeleninou v octu zelenina zalitá kvasným octem tak, aby výsledná koncentrace kyseliny octové činila nejméně 4 % hmotnostní.
§ 13
Členění na skupiny a podskupiny
Členění na skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 6.
§ 14
Označování
(1) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštním předpise1) se dále uvede
a) botanický název použitého druhu zeleniny, pokud není zahrnut v názvu výrobku,
b) použitý druh nálevu (např. sladkokyselý, slanokyselý kořeněný, slaný),
d) zda se jedná o zeleninový výrobek pálivý nebo silně pálivý,
e) u sterilovaného hrášku, cibulky, okurek, zda se jedná o hrášek, cibulku, okurky velikostně tříděné s uvedením velikostní třídy zpracované zeleniny, popřípadě zda se jedná o zeleninu velikostně netříděnou,
f) u upravené chlazené čerstvé zeleniny
1. datum použitelnosti,
2. teplota skladování,
g) u zahuštěných rajčatových protlaků a kaší údaj o hodnotě střední refraktometrické sušiny v procentech s tolerancí + - 1 % vnesené do výrobku s rajčaty a cukrem.
(2) Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení jsou uvedeny v příloze č. 9 tabulce 1.
(3) Přípustné odchylky od stanovených hmotnostních podílů jsou uvedeny v příloze č. 9 tabulce 2.
§ 15
Požadavky na jakost
(1) Fyzikální a chemické požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 7 tabulce 1.
(2) Smyslové požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 8 tabulkách 1 až 7.
§ 16
Technologické požadavky
(1) U sterilovaných zeleninových výrobků, jejichž pH je nižší nebo rovno 4,0, je nutno dosáhnout prohřátí obsahu spotřebitelského balení na 80 až 90 °C tak, aby došlo k usmrcení vegetativních forem mikroorganismů.
(2) U sterilovaných zeleninových výrobků, jejichž pH je vyšší než 4,0, je nutno dosáhnout prohřátí obsahu spotřebitelského balení nejméně na 121,1 °C nebo volit takový sterilační postup, aby došlo k usmrcení vegetativních forem mikroorganismů a jejich spór.
§ 17
Uvádění do oběhu
(1) Sušená a proslazená nebo kandovaná zelenina nebalená se skladuje při teplotě nejvýše 20 °C a relativní vlhkosti vzduchu nejvýše 70 %, u sušené zeleniny nejvýše 65 %.
(2) Sušená a proslazená nebo kandovaná zelenina se skladuje a přepravuje odděleně od látek s výraznými pachy a vůněmi, s výjimkou sušené a proslazené nebo kandované balené zeleniny v obalu určeném pro spotřebitele.
(3) Upravená chlazená čerstvá zelenina se skladuje a přepravuje při teplotách od 0 °C do 5 °C.
ODDÍL 4
SUCHÉ SKOŘÁPKOVÉ PLODY
§ 18
Pro účely této vyhlášky se rozumí
a) suchými skořápkovými plody plody nebo jejich semena uvedená pod písmeny b) až i) v surovém nebo upraveném stavu ve skořápce nebo jako jádra,
b) vlašskými ořechy suché plody ořešáku vlašského a jeho odrůd,
c) lískovými ořechy suché plody lísky,
d) sladkými mandlemi suché plody mandloně obecné,
e) pistáciovými ořechy usušená semena plodů odrůd stromu pistácie pravé,
f) jádry kešu ořechů jádra plodů stromu ledvinovníku západního,
g) arašídy (burskými oříšky) plody odrůd podzemnice olejné,
h) para ořechy (brazilskými ořechy) semena stromů juvie ztepilé,
i) kokosovými ořechy plody palmy kokosové,
j) škůdci živými nebo mrtvými živočichové nebo jejich části v kterémkoliv stadiu vývoje,
k) cizími příměsmi všechny předměty nebo látky, které nenáleží k potravině.
§ 19
Členění na skupiny a podskupiny
Členění na skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 10.
§ 20
Označování
Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštním předpise1) jsou tyto další požadavky na označování
a) suché skořápkové plody se označují názvem skupiny a podskupiny,
b) přípustné záporné odchylky od hmotnosti jsou uvedeny v příloze č. 11.
§ 21
Požadavky na jakost
(1) Fyzikální a chemické požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 12.
(2) Smyslové požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 13, dovolené odchylky od smyslových požadavků jsou uvedeny v technických normách.4)
(3) Škůdci živí nebo mrtví v jakémkoliv stadiu vývoje se nepovolují.
ODDÍL 5
HOUBY
§ 22
Pro účely této vyhlášky se rozumí
a) houbami jedlé čerstvé plodnice vyšších hub uvedené v příloze č. 14,
b) čerstvými volně rostoucími houbami houby, které nejsou starší než tři dny ode dne sběru,
c) čerstvými pěstovanými houbami houby, které nejsou starší než pět dní ode dne sběru,
d) sušenými houbami houby upravené sušením, u nichž obsah vody činí nejvýše 12 % a jednotlivé druhy hub jsou makroskopicky určitelné,
e) konzervovanými houbami houby upravené, zejména sterilací a zmrazováním,
f) ostatními výrobky z hub houby upravené, zejména drcením, mletím, granulací a extrakcí.
§ 23
Členění na skupiny a podskupiny
Členění na skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 15.
§ 24
Označování
Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštním předpise1) se označí
a) čerstvé houby volně rostoucí i pěstované údajem o druhu hub podle přílohy č. 14 a datem sběru,
b) čerstvé houby volně rostoucí dobou použitelnosti do tří dnů ode dne sběru,
c) čerstvé houby pěstované dobou použitelnosti do pěti dnů ode dne sběru,
d) pěstované žampiony i třídou jakosti,
e) výrobky z hub a ostatní výrobky z hub vždy názvem podskupiny a údajem o druhu použitých hub podle přílohy č. 14, česky a latinsky.
§ 25
Požadavky na jakost
(1) Čerstvé houby volně rostoucí musí být pevné konzistence, dobře na sucho očištěné, bez příměsí a nečistot. Houby nesmějí být přestárlé, plesnivé, zapařené a nadměrně vlhké. Mohou být rozděleny nejvýše jedním řezem, klobouk však musí být spojen s třeněm. Loupání klobouků hub není dovoleno s výjimkou klouzků.
(2) Pěstované žampiony musí být celé s odříznutou spodní částí třeně, nepoškozené, čerstvého vzhledu, pevné konzistence, čisté, neprané, bez nadměrné povrchové vlhkosti, bez cizích pachů a chutí.
(3) U hub uvedených v odstavcích 1 a 2 se dovoluje jen nepatrná perforace do 10 % povrchu plochy řezu, nejvýše však tři otvory a menší poškození plodnic, úlomky nebo požerky na dvou místech.
(4) U pěstovaných žampionů se dovoluje 5 % hmotnosti perforovaných.
(5) Pěstované žampiony se zařazují do tříd jakosti podle přílohy č. 16.
(6) U sušených hub se dovoluje 10 % hmotnosti perforovaných.
§ 26
Uvádění do oběhu
(1) Čerstvé houby volně rostoucí se skladují a přepravují při teplotách od 0 °C do 10 °C, pouze v jedné vrstvě.
(2) Čerstvé houby pěstované se skladují a přepravují při teplotách od 0 °C do 6 °C balené a zabalené k přímému prodeji nejvýše ve dvou vrstvách; nebalené, volně ložené nejvýše ve třech vrstvách.
(3) Sušené houby se skladují při teplotě nejvýše 20 °C a relativní vlhkosti nejvýše 65 %.
(4) Čerstvé houby pěstované mohou být baleny nebo zabaleny jen v prodyšné fólii.
(5) Sušené houby musí být uváděny do oběhu balené nebo zabalené.
ODDÍL 6
BRAMBORY A VÝROBKY Z NICH
§ 27
Pro účely této vyhlášky se rozumí
a) bramborami konzumními hlízy brambor odrůd a kříženců Solanum tuberosum L.,
b) bramborami konzumními ranými brambory konzumní sklízené před dosažením úplné zralosti hlíz se snadno odstranitelnou slupkou bez loupání,
c) bramborami konzumními pozdními brambory konzumní sklízené po dosažení úplné zralosti hlíz s dobře vyvinutou a pevnou slupkou,
d) odrůdou s podlouhlými hlízami brambory konzumní s průměrnou délkou hlízy alespoň dvojnásobně větší, než je průměrná šířka hlízy,
e) bramborami konzumními žlutomasými brambory s hlízami žluté až světle žluté dužniny,
f) bramborami konzumními bělomasými brambory s hlízami bílé dužniny,
g) varným typem označení konzistenčních vlastností odrůd hlíz brambor konzumních pozdních, který určuje vhodnost kuchyňského užití,
h) zdravými hlízami hlízy brambor konzumních nevykazující na povrchu nebo v dužnině vady způsobující nevhodnost jejich použití, zejména hnědou, suchou a mokrou hnilobu, změny barvy nebo konzistence dužniny,
i) příměsmi hrubá ulpělá zemina na slupce hlízy, odpadlá zemina, odpadlé klíčky, nať, kameny,
j) zelenými hlízami hlízy konzumních brambor se zeleným vybarvením, které pokrývá více než 1/8 povrchu hlíz,
k) strupovitými hlízami hlízy konzumních brambor s obecnou strupovitostí pokrývající více než 1/4 povrchu hlíz,
l) popraskanými, prasklými nebo pohmožděnými hlízami poškození hlíz, které u konzumních brambor raných zasahuje hlouběji než 3,5 mm a u konzumních brambor pozdních zasahuje hlouběji než 5 mm do dužniny,
m) výrobky z brambor výrobky z brambor konzumních upravené technologickým procesem, zejména loupáním, konzervací, smažením, vařením, drcením a sušením, pro přímou spotřebu nebo další kuchyňskou úpravu.
§ 28
Členění na skupiny
(1) Brambory konzumní se člení na skupiny
a) brambory konzumní rané,
b) brambory konzumní pozdní.
(2) Členění výrobků z brambor na skupiny je uvedeno v příloze č. 17.
§ 29
Označování
(1) Brambory konzumní se označí názvem skupiny a odrůdou. Při dovozu se označí ještě zemí původu.
(2) U brambor konzumních pozdních se označí užití podle varného typu uvedeného v příloze č. 18.
(3) U brambor konzumních raných se označí barva dužniny, tvar hlíz a případně označení „drobné“.
(4) Výrobky z brambor se označí názvem skupiny.
§ 30
Požadavky na jakost
(1) Brambory konzumní musí být odrůdově jednotné a nesmějí obsahovat příměsi nad rámec přípustných odchylek uvedených v příloze č. 18.
(2) Hlízy brambor konzumních musí vzhledem odpovídat deklarované odrůdě, musí být zdravé, celé, čisté, pevné, růstem nepopraskané a nedeformované, bez nadměrné povrchové vlhkosti, bez vnějších i vnitřních vad zhoršujících celkový vzhled, musí mít jakostní a uchovatelné hlízy, být bez hniloby, hnědých skvrn vzniklých teplem, mechanických prasklin nebo pohmožděnin, bez zeleného vybarvení, obecné a prašné strupovitosti, dutosti a rzivosti hlíz, nenamrzlé a prosté cizích pachů a příchutí.
(3) Hlízy brambor konzumních pozdních musí mít dále vyvinutou pevnou slupku, nesmí mít klíčky delší než 3 mm a nesmí vykazovat šedé, modré nebo černé skvrny pod slupkou zasahující do hloubky dužniny nad 5 mm. Přípustné odchylky hlíz jakostně neodpovídajících jsou uvedeny v příloze č. 18.
(4) Požadavky na velikost nebo hmotnost hlíz brambor konzumních:
| ukazatel | brambory konzumní rané | brambory konzumní rané „drobné“ | brambory konzumní pozdní kulovitého nebo oválného tvaru |
| velikost hlíz v mm | větší než 28 | menší než 28 větší než 17 | větší než 35 |
| hmotnost hlíz v g | větší než 20 | menší než 20 větší než 5 | nestanoví se |
a) pro hlízy podlouhlých odrůd brambor konzumních pozdních se požadavky na velikost nestanoví,
b) povolené odchylky na velikost nebo hmotnost hlíz brambor konzumních jsou uvedeny v příloze č. 18.
(5) Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost výrobků z brambor jsou uvedeny v příloze č. 19.
§ 31
Uvádění do oběhu
(1) Před balením do spotřebitelských obalů mohou být hlízy brambor konzumních upravovány praním nebo kartáčováním.
(2) Předsmažené výrobky a vařené výrobky z brambor se uvádějí do oběhu zchlazené nebo zmrazené.
§ 32
Přechodné ustanovení
§ 33
Účinnost
Ministr:
Ing. Lux v. r.
Příloha č. 1 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Členění na skupiny a podskupiny
| druh | skupina | podskupina |
|---|---|---|
| čerstvé ovoce | jádrové | jednotlivé druhy čerstvého ovoce podle technické normy2) |
| peckové | ||
| bobulové | ||
| skořápkové | ||
| plody tropů a subtropů | ||
| čerstvá zelenina | košťálová | jednotlivé druhy čerstvé zeleniny podle technické normy2) |
| kořenová | ||
| listová | ||
| lusková | ||
| plodová | ||
| cibulová | ||
| natě | ||
| klasy | ||
| dužnaté výhonky |
Příloha č. 2 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Členění na skupiny a podskupiny
| Druh | Skupina | Podskupina |
|---|---|---|
| Zpracované ovoce | kompoty | a) s nálevem |
| bez nálevu nebo ve vlastní šťávě | ||
| b) jednodruhové | ||
| smíšené a pod. | ||
| marmelády | a) jednodruhové | |
| smíšené | ||
| b) s přídavkem cukru | ||
| bez přídavku cukru | ||
| džemy | a) jednodruhové | |
| smíšené | ||
| b) s přídavkem cukru | ||
| bez přídavku cukru | ||
| rosoly | a) jednodruhové | |
| smíšené | ||
| b) s přídavkem cukru | ||
| bez přídavku cukru | ||
| povidla | a) jednodruhová | |
| smíšená | ||
| b) slazená | ||
| neslazená | ||
| klevely | a) jednodruhové | |
| smíšené | ||
| b) slazené | ||
| neslazené | ||
| ovocné protlaky | a) jednodruhové | |
| směsi | ||
| b) slazené | ||
| neslazené | ||
| sušené ovoce | jednodruhové | |
| směsi | ||
| proslazené ovoce nebo kandované ovoce | jednodruhové | |
| směsi | ||
| ovoce naložené v lihu | ovocné bowle | |
| koktejlové ovoce | ||
| ovoce v lihu | ||
| upravené chlazené čerstvé ovoce | jednodruhové | |
| směsi |
Příloha č. 3 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Hmotnostní podíl ovoce v 1 kg výrobku
| Výrobek | Podíl ovoce v g nejméně | Poznámka |
|---|---|---|
| Marmelády | ||
| všeobecně | 500 | |
| z toho a) jednodruhová | 400 | |
| - jahodová | ||
| ostružinová | ||
| jeřabinová | ||
| - citrusová | 200 | Z toho min. 75 g pocházející z endokarpu |
| - třešňová | 700 | |
| jablečná | ||
| meruňková | ||
| z toho b) dvoudruhové | 500 | |
| z toho c) vícedruhové | ||
| marmeládová směs za použití jablek jako základní suroviny | 1000 | Z toho max. 75% jablečné sušiny |
| Džemy výběrové všeobecně | 450 | |
| z toho z černého rybízu, šípků, kdoulí, malin | 350 | |
| Džemy všeobecně | 350 | |
| z toho z černého rybízu, malin, šípků, kdoulí | 250 | |
| Rosoly výběrové (Extra) | ||
| všeobecně | 450 | |
| z toho z černého rybízu, šípků, kdoulí | 350 | |
| Rosoly všeobecně | 350 | |
| z toho z černého rybízu, šípků, kdoulí, malin | 250 | |
| Slazená povidla | ||
| slazená švestková povidla | 1700 | |
| K výrobě je možno použít švestkovou dřeň, švestkový lekvar a dřeň ze sušených švestek | ||
| Slazená švestková povidla s jablky | 2200 | Podíl ovocné sušiny ze švestek nejméně 75% |
| Slazená hrušková povidla s jablky | 3200 | Podíl ovocné sušiny z hrušek nejméné 30% |
| Slazená jablečná povidla | 3000 | |
| Klevely všeobecně | 1500 | |
| z toho meruňková | 730 | |
| jahodová | 640 |
Příloha č. 4 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Přípustné záporné hmotnostní odchylky spotřebitelského balení
| Hmotnost obsahu spotřebitelského balení deklarovaná na obalu v gramech | Přípustné záporné hmotností odchylky od hmotnosti deklarované na obalu v % |
|---|---|
| do 50 | 9,0 |
| 51 až 500 | 6,0 |
| 501 až 1000 | 5,0 |
| nad 1000 | 3,0 |
Příloha č. 5 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Fyzikální a chemické požadavky na jakost
Tabulka 1 Kompoty, ovocné pomazánky, protlaky na jakost
| Výrobek | Refraktometrická sušina v% | Kyselost (jako kyselina citrónová) v % | Písek v % |
|---|---|---|---|
| kompoty | nejvýše 48 | 0,3 - 2,5 | |
| kompoty nízkoenergetické | nejvýše 40 | 0,3 - 2,5 | |
| marmelády všeobecně | nejméně 60 | 0,6 - 2,6 | nejvýše 0,01 |
| z toho jahodová | nejméně 60 | 0,6 - 2,6 | nejvýše 0,04 |
| džemy všeobecně | nejméně 60 | 0,6 - 2,6 | nejvýše 0,01 |
| z toho jahodový | nejméně 60 | 0,6 - 2,6 | nejvýše 0,04 |
| džemy sterilované | nejméně 50 | 0,6 - 2,6 | nejvýše 0,01 |
| z toho jahodový | nejméně 50 | 0,6 - 2,6 | nejvýše 0,04 |
| slazená povidla | nejméně 60 | 0,6 - 2,6 | |
| rosoly | nejméně 60 | 0,6 - 2,6 | |
| nízkoenergetické (sterilované) | nejméně 40 | 0,6 - 2,6 | |
| klevely | nejméně 38 | 0,6 - 2,6 | nejvýše 0,01 |
| ovocné protlaky | |||
| neslazené | 7 - 11 | 0,6 - 2,5 | |
| slazené | nejvýše 29 | 0,6 - 2,5 | |
| proslazené ovoce | nejméně 70 | neurčuje se |
Tabulka 2 Ovoce v lihu
| Výrobek | Obsah alkoholu v objemových % nejméně | Hmotnost ovoce z celkové hmotnosti v % nejméně | Celkové cukry stanovené jako invertní cukr v % nejméně |
|---|---|---|---|
| ovocné bowle | 13 | 45 | 18 |
| v skleněném obalu | 13 | 45 | 18 |
| v plechovém obalu | 13 | 22 | 18 |
| koktejlové ovoce | 13 | neurčuje se | 20 |
| ovoce v lihu | 20 | neurčuje se | neurčuje se |
Smyslové požadavky
Tabulka 3 Ovocné pomazánky
| Výrobek | Konzistence a vzhled | Barva | Vůně a chuť |
|---|---|---|---|
| Marmeláda | rosolovitá, polotuhá až tuhá bez cizích příměsí, na povrchu lesklá | odpovídající použitému druhu ovoce, směsi červené | odpovídající použitému druhu ovoce, sladká, harmonicky kyselá, bez cizích příchutí a pachů |
| Džem | rosolovitá až mírně roztékavá, roztíratelná, s obsahem celých plodů nebo jejich částí, bez cizích příměsí | odpovídající použitému druhu ovoce | odpovídající použitému druhu ovoce, sladká mírně kyselá, bez cizích příchutí a pachů |
| Rosol | rosolovitá, neroztékavá, bez známek krystalizace, vzhled čirý až lehce opalizující, u ananasového a citrusového výrobku matný, případně s částmi parenchymatického pletiva | odpovídající použitému druhu ovoce | odpovídají použitému druhu ovoce, sladká harmonicky kyselá, bez cizích příchutí a pachů |
| Povidla | polotuhá až tuhá s hrubšími částicemi dužniny, nezcukernatělá, bez úlomků pecek a jiných nečistot | červenohnědá až černá, hrušková nebo jablečná hnědá | odpovídající použitému druhu ovoce, typická, sladká, navinulá, bez cizích příchutí a pachů |
| Klevela | kašovitá, roztékavá se zřetelnými hrubými částmi plodů | odpovídající použitému druhu ovoce | odpovídající použitému druhu ovoce vyrovnaná, sladká, bez cizích příchutí a pachů |
Poznámka:
V hotovém výrobku o hmotnosti obsahu 450 g jsou přípustné následující odchylky:
a) přítomnost rostlinných příměsí (pouze části rostlin zpracovávaného ovoce včetně částeček listů o ploše nad 5 mm2, stopky dlouhé nad 10 mm) - 2 kusy,
b) přítomnost pecek nebo jejich částí velikosti jedné poloviny pecky (pouze při použití odpeckovaných surovin) - 1 kus,
c) zlomky pecek (menší než polovina pecky) - 2 kusy, nevybarvený nebo poškozený povrch plodu nebo jeho části 5 kusů.
Tabulka 4 Kompoty
| Výrobek | Konzistence a vzhled | Barva | Chuť a vůně |
|---|---|---|---|
| Kompoty všeobecně | Ovoce bez stop čenvivosti, bez vegetačních deformací plodů, bez zbytků stopek a kališních lístků, u kompotů z loupaného ovoce bez zbytků slupek, zbavené jadřinců, pecek, semen, konzistence plodů polotuhá až měkká, v obalu vyrovnaná, nálev čirý až opalizující, bez zákalu a sedimentu | přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování | přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování (viz přídavek koření) |
| Kompoty z celých plodů | Ovoce loupané nebo neloupané, s odstraněným nebo ponechaným jadřincem, s peckami nebo odpeckované, kompoty z hrušek i se stopkou, u borůvkového kompotu shluky ovoce, které se po dotyku rozpadnou, kompoty z klikvy a borůvek musí zachovat zrnitost nálev u kompotů z loupaného ovoce čirý až mírně zakalený, u kompotů z brusinek a klikvy přirozeně zrosolovatělý | přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování | přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování |
| Kompoty z půlených plodů | ovoce loupané nebo neloupané, zbavené pecek nebo jadřinců, plody dělené na přibližně stejné půlky, nálev čirý až mírně zakalený | přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování | přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování |
| Kompoty z čtvrcených nebo dílkovaných plodů | Ovoce loupané nebo neloupané, zbavené pecek nebo jadřinců, dělené na čtyři nebo více dílů přibližně stejné velikosti, nálev čirý až mírně zakalený | přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování | přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování |
| Kompoty z kostkovaných či jinak dělených plodů | Ovoce loupané nebo neloupané, zbavené pecek nebo jadřinců, dělené na dílky ve tvaru krychle nebo kvádru stejné velikosti, nebo na plátky, řezy či nudličky, u dýňového kompotu lehce roztřepené řezy, nálev čirý až mírně zakalený | přirozená, odpovídajicí použitému druhu ovoce a způsobu zpracování | přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování |
| Kompoty smíšené | Ovoce celé a/nebo dělené, složky velikostně vyrovnané, nálev čirý až mírně zakalený, nezabarvený | přirozená, odpovídající jednotlivým druhům použitého ovoce | přirozená, harmonická, odpovídající použitým druhům ovoce a způsobu zpracování |
Poznámka: Povolené odchylky od smyslových požadavků na kompoty
a) Přirozené zrosolovatění nálevu.
b) Nejvýše 5% hmotnostních plodů zaschlých, se zbytky střapin a stopek u kompotů z bobulovitého ovoce.
c) Nejvýše 5% hmotnostních plodů korkovitých u angreštového kompotu.
d) Ojedinělý výskyt lístků, stopek u kompotů z lesních plodů a u malin ojedinělý výskyt uvolněných kuželovitých středů plodů.
e) Vykrystalizované soli kyseliny vinné v nálevu u kompotů z hroznů a hybridů révy vinné.
f) Síťovité popraskání slupky a mírné povrchové popraskání dužniny u kompotů z peckového ovoce (švestky, slívy, ryngle, mirabelky, višně).
g) Částečné oddělení slupky u broskvového kompotu.
h) Mírně svraštělá slupka u meruňkového kompotu.
i) Nejvýše 10% hmotnostních plodů nevyzrálých u kompotů z jeřabin a dřínků. U kompotů z dřínků ojedinělý výskyt pecek a plodů mechanicky narušených s prasklou slupkou.
j) Nejvýše 20% hmotnostních tvary nepravidelné a nejvýše 5% hmotnostních tvary rozpadlé u kompotů z plodů dělených.
k) Nejvýše 300 mg/kg celkového obsahu minerálních nečistot u jahodového kompotu.
l) U kompotů smíšených mírné zabarvení nálevu přítomným barevným ovocem a převládající vůně po některém z použitých druhů ovoce.
m) Ojedinělé vegetační vady, otlaky, stopy po mechanickém loupání, slabé oxidační zahnědnutí loupaného ovoce a přirozené mechanické příměsi (lístky, stopky, úlomky pecek a třapiny).
Tabulka 5 Upravené chlazené čerstvé ovoce
| Výrobek | Konzistence a vzhled | Barva | Chuť a vůně |
|---|---|---|---|
| Upravené chlazené čerstvé ovoce | Ovoce bez stop červivosti, bez vegetačních deformací plodů, bez zbytků stopek, listů a dalších organických a anorganických mechanických příměsí, zbavené jadřinců, s peckami nebo bez pecek, loupané nebo neloupané, celé nebo dělené na přibližně stejné díly, velikost jednotlivých složek v obalu vyrovnaná, řezy neroztřepané | přirozená, svěží, odpovídající použitým druhům ovoce | přirozená odpovídající použitým druhům ovoce, bez cizích příchutí a pachů |
Příloha č. 6 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Členění na skupiny a podskupiny
| Druh | Skupina | Podskupina |
|---|---|---|
| Zpracovaná zelenina | sterilovaná zelenina | jednodruhová |
| vícedruhová (směsi, saláty) | ||
| mléčně kvašená (kysaná) zelenina | jednodruhová | |
| směsi | ||
| protlaky | a) jednodruhové | |
| směsi | ||
| b) se 100% zeleninovým | ||
| podílem | ||
| s podílem přidaného cukru | ||
| s podílem přidané soli | ||
| c) nezahuštěné | ||
| zahuštěné | ||
| sušená zelenina | jednodruhová | |
| směsi | ||
| proslazená zelenina | jednodruhová | |
| směsi | ||
| zelenina v soli | jednodruhová | |
| směsi | ||
| zelenina v octu | jednodruhová | |
| směsi | ||
| zelenina chemicky konzervovaná | jednodruhová | |
| směsi | ||
| upravená chlazená čerstvá zelenina | jednodruhové | |
| smíšené |
Příloha č. 7 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Fyzikální a chemické požadavky na jakost
A) Konzervované zeleninové výrobky obecně
1. Obsah soli v konzervovaných zeleninových výrobcích, pokud nebude stanoveno jinak, je nejvýše 2,2 %, z toho ve výrobcích se slanokyselým nebo slanokyselým kořeněným nálevem je nejvýše 2,7 %; u kečupů nejvýše 3,5 %, u rajčatového protlaku a pyré je nejvýše 10 % a u zeleniny v soli nejvýše 55 %.
2. Pokud není ve skupině uvedeno jinak, obsah popela u konzervovaných zeleninových výrobků všeobecně činí nejvýše 0,08 %.
B) Sterilované zeleninové výrobky
1. Kyselost výrobku určená jako obsah kyseliny octové ve sterilovaných zeleninových výrobcích je nejvýše 2 %.
2. Sterilovaný hrášek obsahuje nejvýše 1,5 % soli.
3. Sterilované okurky ve slanokyselém nebo kořeněném slanokyselém nálevu obsahují nejvýše 2,7 % soli, ostatní druhy sterilovaných okurek obsahují nejvýše 2,0 % soli.
4. Obsah podílu nerozpustného v alkoholu u sterilovaného hrášku nesmí překročit 22 %. Pozn.: stanoveno podle CAC/RM 35-1970 Determination of the alcohol-insoluble solids content.
C) Mléčně kvašená (kysaná) zelenina
1. Kyselost mléčně kvašené zeleniny činí nejvýše pH 4,1.
2. Mléčně kvašená (kysaná) zelenina obsahuje nejméně 0,8 % kyseliny mléčné, nejvýše 0,6 % těkavých kyselin a nejvýše 1,5 % etanolu. Toto neplatí pro výrobky mléčně kvašené (kysané) sterilované ve spotřebitelském obalu, kde byl použit jiný než původní nálev.
3. Mléčně kvašená (kysaná) zelenina nesmí obsahovat ani povrchový povlak (křís), ani jiný než homogenní nálev (nezvláčkovatělý).
4. Sterilované kysané zelí obsahuje nejvýše 2,2 % soli.
D) Chemicky konzervovaná zelenina
Kyselost chemicky konzervované zeleniny nepřesahuje pH 4,1.
E) Sušená zelenina
1. Sušená nať obsahuje nejvýše 12 % vody.
2. Sušená cibule obsahuje nejvýše 14 % vody.
3. Ostatní sušená zelenina obsahuje nejvýše 13 % vody.
4. Sušené jednodruhové zeleniny mleté nebo směsi mletých sušených zelenin obsahují nejvýše 0,3 % hmotnostních písku (tj. podíl popele nerozpustného v teplé 10% kyselině chlorovodíkové).
F) Zeleninové protlaky
1. Zeleninové protlaky sterilované a chemicky konzervované obsahují nejméně 7 % sušiny stanovené refraktometricky.
2. Zeleninové protlaky konzervované přídavkem soli obsahují nejméně 32 % sušiny stanovené refraktometricky, přičemž obsah soli nesmí překročit 28 %, u česnekového protlaku 55 %.
3. Rajčatový protlak rozředěný vodou na roztok o koncentraci 8 % hmotnostních nesmí obsahovat více jak 60mg/kg nerozpustných minerálních nečistot.
4. U kečupů obsahujících nejméně 25 % sušiny stanovené refraktometricky musí nejméně 7 % činit refraktometrická sušina vnesená rajčatovou surovinou.
5. U kečupů označených Prima, Extra, Speciál s refraktometrickou sušinou nejméně 30 % musí činit nejméně 10 % refraktometrické sušiny refraktometrická sušina vnesená rajčatovou surovinou.
6. Zahuštěné rajčatové pyré a rajčatový protlak obsahují nejvýše 10,0 % soli.
7. Fyzikálně chemické požadavky na rajčatové výrobky zahuštěné jsou uvedeny v tabulce 1.
Tabulka 1
| Kečupy | Kečupy „Prima“, „Extra“, „Speciál“ | Rajčatová pyré | Rajčatové protlaky zahuštěné | |
|---|---|---|---|---|
| Refraktometrická sušina v % | nejméně 25,0 | nejméně 30,0 | 8,0 - 24,0 | nejméně 24,0 |
| Těkavé kyseliny stanovené jako kyselina octová v % | nejvýše 2,2 | nejvýše 2,2 | nestanovuje se | nestanovuje se |
| Obsah soli v % | nejvýše 3,5 | nejvýše 3,5 | nejvýše 10,0 /** | nejvýše 10,0 /** |
| Veškeré kyseliny stanovené jako kyselina citrónová v přepočtu na sušinu v % | nestanovuje se | nestanovuje se | 10,0 - 11,0 | 10,0 - 11,0 |
| u soleného výrobku 11,0 - 12,0 | u soleného výrobku 11,0 - 12,0 |
Pozn.: /* Hodnota se vztahuje na výrobek zředěný vodou na 8% refraktometrické sušiny.
/** Obsah soli musí být zjištěn pouze u soleného výrobku.
Příloha č. 8 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Smyslové požadavků na jakost
Tabulka 1 Sterilovaná zelenina všeobecně
| Výrobek | Komistence a vzhled | Barva | Chuť a vůně |
|---|---|---|---|
| Sterilovaná zelenina celá všeobecně | zelenina nepoškozená škůdci, zdravá až s ojedinělými vegetačními změnami a mechanickým poškozením, velikostně vyrovnaná až s ojedinělými tvarovými a velikostními odchylkami, očištěná konzistence měkká až polotuhá, odpovídající zpracované zelenině, nerozpadavá bez semen a jejich částí, bez zdřevnatělých a tuhých částí, bez cizích příměsí rostlinného původu vyjma koření, zbytků slupek jde-li o zeleninu loupanou, nálev čirý, opalizující až mírně zakalený s uvolněnými částicemi dužniny | přirozená, vyrovnaná, odpovídající zpracované zelenině a použitému způsobu zpracování, bez černých a tmavých skvrn, | přirozená, odpovídající použitým druhům zeleniny a způsobu zpracování, bez cizích příchutí a pachů, přípustná je převládající chuť a vůně jedné ze složek |
| Sterilovaná zelenina dělená a směsi všeobecně | zelenina zdravá, mechanicky nepoškozená až s ojedinělými vegetačními vadami a mechanickým poškozením, tvar řezů pravidelný, velikostně vyrovnaný, řezy neroztřepené, drť nejvýše 5% hmotnostních, u feferonů ve směsi ojedinělý výskyt zbytků stopek do 1,5 cm, u sterilovaného zelí řezy o síle do 5mm s ojedinělými řezy košťálu a řezů širších a vrcholových listů, u sterilované papriky s ojedinělým výskytem semen a nerovnoměrných řezů, hrášek s neodloučenou slupkou, u směsí jednotlivé složky buď promíchané, nebo vrstvené, nebo skládané, ve směsích kombinace řezů zeleniny a zeleniny nedělené, konzistence vyrovnaná, odpovídající způsobu zpracování, nálev čirý až mírně opalizující nebo mírně zakalený | přirozená, odpovídající způsobu zpracování, u sterilovaného zelí barva bílá až mirně narůžovělá nebo našedlá, u sterilované papriky jedné barvy ojedinělý výskyt jinak vybarvených částí, u sterilované papriky různobarevné nejméně 50% řezů papriky červené, u hrášku a fazolek jednotná | přirozená, odpovídající použitému způsobu zpracování, bez cizích příchutí a pachů, u sterilované papriky chuť až mírně palčivá, u feferonů palčivá, přípustná je převládající chuť a vůně jedné ze složek |
Tabulka 2 Sterilované okurky
| Výrobek | Konzistence a vzhled | Barva | Chuť a vůně |
|---|---|---|---|
| Okurky | viz všeobecné požadavky výše okurky bez dutin, s ojedinělým výskytem velkých semen, bez zvadlých a svraštělých částí, nejméně 80% okurek v obalu musí mít deklarovanou délku nebo kratší délku, průměr nejdelší okurky nesmí překročit průměr okurky nejmenší o více jak 50%, u okurkových řezů příčných nejméně 80% hmotnostních musí být stejné velikosti, průměr řezu dané velikosti nesmí překročit průměr řezu nejmenšího o více jak 50%, konzistence pevná, křehká, křupavá, u řezů nálev s ojedinělými vypadlými semeny | viz všeobecné požadavky výše | viz všeobecné požadavky výše |
Tabulka 3 Přípustné odchylky od smyslových požadavků na sterilované okurky celé
| Popis odchylky /* | Maximální počet výskytu odchylky v kusech |
|---|---|
| Okurky zakřivené | 3 |
| Okurky nepravidelného tvaru | 2 |
| Vzhledové vady | 3 |
| Mechanické poškození | 2 |
| Zbytky stopek | 3 |
| Nevhodná konzistence | 1 |
| Nevhodná barva | 1 |
| Dutiny | 1 |
| Celkové množství těchto povolených odchylek | 7 |
/* Pozn.: Počet odchylek hodnocen ve vzorku 20-ti okurek.
Tabulka 4 Sterilovaný hrášek
| Výrobek | Konzistence a vzhled | Barva | Chuť a vůně |
|---|---|---|---|
| Sterilovaný hrášek | zrna v mléčné zralosti, velikostně vyrovnaná, u hrášku tříděného musí být nejméně 80% hmotnostních deklarované velikosti nebo menší, bez stop červivosti a napadení chorobami, s neodloučenou slupkou, bez cizích příměsí rostlinného původu, bez mechanických příměsí anorganického původu, konzistence měkká až křehká, v obalu konzistence vyrovnaná, nálev mírně zakalený s případným sedimentem vyloučených škrobů a bílkovin | přirozená, odpovídající zpracovanému druhu hrášku a způsobu zpracování, bez černých a tmavých skvrn | přirozená, odpovídající zpracovanému druhu hrášku a způsobu zpracování, bez cizích příchutí a vůní |
Poznámka: Povolené smyslové odchylky u sterilovaného hrášku v hmotnostních %
1) 2% odlišně zbarvených (světlých) zrn
2) 5% poškozených, mírně skvrnitých zrn
3) 1% tvrdých, svraštělých, silně skvrnitých, odbarvených, červivých zrn
4) 12% úlomků, zlomků dřeně a volných slupek, drtě
5) 0,5% (ale ne více než 12 cm2 plochy) cizího rostlinného materiálu.
Tabulka 5 Sterilované fazolové lusky
| Výrobek | Vzhled a konzistence | Barva | Chuť a vůně |
|---|---|---|---|
| Sterilovaný fazolové lusky | fazolové lusky vyvinuté /*, nezakřivené, dužnaté, semena v mléčné zralosti, bez stop červivosti, bez mechanického poškození a poškození škůdci, vegetačních změn, s odstraněnými špičkami a stopkami, bez vláknitých částí a pergamenovitého endokarpu, bez cizích příměsí rostlinného původu, celé nebo příčně dělené, v obalu velikostně vyrovnané, řez neroztřepaný, konzistence pevná až měkká,nálev čirý až mírně zakalený s ojedinělými vypadlými semeny | přirozená, odpovídající zpracovanému druhu a způsobu zpracování, v obalu vyrovnaná, bez tmavých a černých skvrn | přirozená, odpovídající použitému druhu fazolky a způsobu zpracování bez cizích příchutí a pachů |
/* Za nevyvinuté fazolové lusky jsou považovány takové plody, které mají v nejširším místě průměr nejvýše 3mm.
Poznámka: Povolené odchylky u sterilované fazolky - hodnoceno ve vzorku pevného podílu o hmotnosti 340 g okapaných fazolek
1) nejvýše 3 kusy cizího rostlinného materiálu
2) nejvýše 10 kusů fazolek neodstopkovaných
3) nejvýše 5% hmotnostních lusk ů vláknitých
4) nejvýše 10% hmotnostních fazolek poškozených, z čehož nejvýše polovinu může tvořit poškození chorobami a škůdci.
Tabulka 6 Rajčatové výrobky zahuštěné
| Výrobek | Vzhled a konzistence | Barva | Vůně a chuť |
|---|---|---|---|
| Kečupy všeobecně | řídce kašovitá až kašovitá, homogenní, jemná, případně s hrubšími částicemi přísad (zeleniny), bez zbytků slupek, semen a jiných částí rajčat, bez černých částic s výjimkou tmavých částic pocházejících z koření | světle červená, červená až hnědočervená, barva přítomných částic změněná vlivem použité technologie | přirozená, výrazná po rajčatech a použitých surovinách, harmonická, mírně slaná, nasládlá, nakyslá, ostrá u výrobků označených jako „ostrý“ a „velmi ostrý“, bez cizích příchutí a pachů |
| Rajčatová pyré a zahuštěné rajčatové protlaky | kašovitá, homogenní, jemná, případně s hrubšími částicemi přísad (zeleniny) bez zbytků slupek, semen a jiných částí rajčat, bez černých částic s výjimkou tmavých částic pocházejících z koření | světle červená, cihlově červená až nahnědlá /* | výrazná po rajčatech a použitých přísadách, harmonicky nasládlá, nakyslá mírně slaná až slaná, bez cizích příchutí a pachů /* |
Pozn.: /* Znak se hodnotí při zředění výrobku vodou na 8,0% refraktometrické sušiny.
Tabulka 7 Upravená chlazená čerstvá zelenina
| Výrobek | Vzhled a konzistence | Barva | Chuť a vůně |
|---|---|---|---|
| Upravená chlazená čerstvá zelenina | zelenina bez stop poškození, bez vegetačních deformací, bez organických a anorganických mechanických příměsí, loupaná nebo neloupaná, krouhaná, krájená, kostkovaná, strouhaná, velikost jednotlivých složek v obalu vyrovnaná | odpovídající zpracovaným druhům zeleniny a způsobu úpravy, svěží, bez částí odlišně zabarvených než je přirozená barva zpracované zeleniny | odpovídající jednotlivým druhům zpracované zeleniny a způsobu úpravy, svěží, bez cizích příchutí a pachů |
Příloha č. 9 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Tabulka 1 Přípustné záporné hmotnostní odchylky spotřebitelských balení
| Hmotnost obsahu spotřebitelského balení deklarovaná na obalu v gramech | Přípustné záporné hmotnostní odchylky od hmotnosti deklarované na obalu v % |
|---|---|
| do 50 | 9,0 |
| 51 až 500 | 6,0 |
| 501 až 1000 | 5,0 |
| nad 1000 | 3,0 |
Tabulka 2 Přípustné odchylky od stanovených hmotnostních podílů jednotlivých složek zeleniny u zeleninových salátů a směsí:
| Složky v % hmotnosti | Přípustná odchylka v % |
|---|---|
| od 3,0 do 5,0 | od -2,0 do +2,0 |
| od 5,0 do 10,0 | od -4,0 do +4,0 |
| od 10,0 do 15,0 | od -7,0 do +7,0 |
| nad 15,0 | od -10,0 do +10,0 |
Příloha č. 10 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Členění na skupiny a podskupiny
| Druh | Skupina | Podskupina |
|---|---|---|
| Suché skořápkové plody | vlašské ořechy | ve skořápce |
| jádra | ||
| lískové ořechy | ve skořápce | |
| jádra | ||
| sladké mandle | ve skořápce | |
| jádra | ||
| pistáciové ořechy | ve skořápce nepražené | |
| ve skořápce pražené | ||
| ve skořápce pražené solené | ||
| jádra nepražená | ||
| jádra pražená solená | ||
| jádra kešu ořechů | nepražená | |
| pražená | ||
| pražená solená | ||
| arašídy (burské oříšky) | neloupané nepražené | |
| neloupané pražené | ||
| loupané pražené | ||
| loupané pražené solené | ||
| para ořechy | ve skořápce | |
| jádra | ||
| kokosové ořechy | kokos nepražený | |
| kokos pražený | ||
| směsi suchých skořápkových plodů | směsi suchých skořápkových plodů nebo jader, nebo dalších složek |
Příloha č. 11 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Přípustné záporné hmotnostní odchylky
| hmotnost obsahu spotřebitelského balení deklarovaná na obalu | odchylky od hmotnosti deklarované na obalu |
|---|---|
| do 100 g | -5% |
| 101 - 250 g | -3% |
| 251 - 500 g | -2% |
| 501 g a výše | -1% |
Příloha č. 12 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Fyzikální a chemické požadavky na jakost
| Skupina | Podskupina | Obsah vody nejvýše v % hmotnosti | Cizí příměs nejvýše v % hmotnosti | |
|---|---|---|---|---|
| celé plody | jádra | |||
| vlašské ořechy | ve skořápce | 12.0 | 8.0 | 0,4 |
| jádra | 5.0 | 0,1 | ||
| lískové ořechy | ve skořápce | 12.0 | 7.0 | 0,25 |
| jádra | 6.0 | 0,05 | ||
| sladké mandle | ve skořápce | 9.0 | 0,4 | |
| jádra | 6.5 | 0,1 | ||
| pistáciové ořechy | ve skořápce nepražené | 6.5 | 0,2 | |
| ve skořápce pražené | 4.0 | 0,2 | ||
| ve skořápce pražené solené | 4.0 | 0,2 | ||
| jádra nepražená | 6.5 | 0,1 | ||
| jádra pražená | 4.0 | 0,1 | ||
| jádra pražená solená | 4.0 | 0,1 | ||
| jádra kešu ořechů | nepražená | 7.0 | 0,3 | |
| pražená | 3.0 | 0,3 | ||
| pražená solená | 3.0 | 0,3 | ||
| arašídy nebo burské oříšky | neloupané nepražené | 10.0 | 6.5 | 0,5 |
| neloupané pražené | 4.0 | 0,5 | ||
| loupané pražené | 5.0 | 0,5 | ||
| loupané pražené solené | 5.0 | 0,5 | ||
| para ořechy | ve skořápce | 14.0 | nedovolují se | |
| jádra | 10.0 | 0,5 | ||
| kokosové ořechy | strouhaný kokos nepražený | 3.0 | nedovolují se | |
| strouhaný kokos pražený | 3.0 | nedovolují se | ||
| směsi suchých skořápkových plodů | směsi suchých skořápkových plodů nebo jejich jader*) | 8.0 | nedovolují se | |
Poznámka:
*) Hmotnostní podíl suchých skořápkových plodů nebo jejich jader ve směsi činí nejméně 60 % hmotnosti.
Příloha č. 13 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Smyslové požadavky
| SKUPINY | Vzhled | Barva | Chuť a vůně |
|---|---|---|---|
| VLAŠSKÉ OŘECHY A JÁDRA VLAŠSKÝCH OŘECHŮ | skořápka dobře vyvinutá polotvrdá až tvrdá, jádro dobře oddělené od skořápky, vyvinuté zcela vyplňující skořápku. | osemení žlutohnědé, jádro na lomu bílé až nažloutlé pokryté světle hnědou až nahnědlou slupkou | ořechová, příjemně olejnatá, přirozeně natrpklá až mírně nahořklá |
| LÍSKOVÉ OŘECHY A JÁDRA LÍSKOVÝCH OŘECHŮ | skořápka zdravá bez plodového lůžka jádro vyvinuté celistvé, omezeně mechanicky poškozené | světle hnědá až tmavě hnědá slupka hnědá až nažloutlá, jádro na lomu bílé s nažloutlým odstínem | oříšková bez cizího pachu a chuti, sladce olejnatá, |
| SLADKÉ MANDLE NELOUPANÉ A JÁDRA SLADKÝCH MANDLÍ | skořápka suchá, pórovitá, jádro špičaté, vejčité | žlutá až světle hnědá na lomu bílá až krémová | typicky mandlová bez cizího pachu a chuti |
| PISTÁCIOVÉ OŘECHY A JÁDRA PISTÁCIÍ | skořápka rovnoměmě vybarvená bez skvrn, ve švu puklá jádro zdravé | jádro na řezu zelené | jemně aromatická, nasládlá až slabě nahořklá |
| JÁDRA KEŠU OŘÍŠKŮ | jádra čistá, suchá, rohlíčkovitého nebo ledvinkovitého tvaru, celistvá | jádro na lomu krémové | jemně aromatická nasládlá až slabě nahořklá |
| ARAŠÍDY (BURSKÉ OŘÍŠKY) NELOUPANÉ A LOUPANÉ | skořápka čistá, suchá, jádro bez osemení matné až mastné na povrchu | jádro světle krémové až hnědé osemení světle žlutohnědé | charakteristická bez hořké chuti |
| PARA OŘECHY | skořápka tvrdá, svraštělá, jádro | šedohnědá na lomu bílé až mírně nažloutlé | nasládlé, výrazně tukové, bez hořké chuti |
| KOKOS STROUHANÝ | strouhaný, hrubě nebo jemně mletý | bílá až slabě smetanově nažloutlá | charakteristická pro výrobek bez cizích pachutí |
Příloha č. 14 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Seznam volně rostoucích a pěstovaných jedlých hub určených k přímému prodeji nebo k dalšímu průmyslovému zpracování pro potravinářské účely
A. Houby volně rostoucí
1. Destice chřapáčová (Discina perlata)
2. Smrž obecný (Morchella esculenta)
3. Smrž špičatý (Morchella conica)
4. Kotrč kadeřavý (Sparassis crispa)
5. Kuřátka žlutá (Ramaria flava) - jen mladé plodnice
6. Lišák zprohýbaný - (Hydnum repandum)
7. Liška obecná (Cantharellus cibarius)
8. Liška bledá (Cantharellus pallescens)
9. Stroček trubkovitý (Craterellus cornucopioides)
10. Krásnoporka mlynářka (Albatrellus ovinus) - jen mladé plodnice, pouze pro průmyslové zpracování
11. Krásnoporka žemlička (Albatrellus confluens) - jen mladé plodnice, pouze pro průmyslové zpracování
12. Choroš šupinatý (Polyporus squamosus) - jen mladé plodnice, pouze pro průmyslové zpracování
13. Hřib dutonohý (Boletinus cavipes)
14. Hřib hnědý (Boletinus badius)
15. Hřib sametový (Boletus fragilipes)
16. Hřib koloděj (Boletus luridus)
17. Hřib kovář (Boletus erythropus)
18. Hřib smrkový (Boletus edulis)
19. Hřib dubový (Boletus reticulatus)
20. Hřib plstnatý (Boletus subtomentosus)
21. Hřib klouzek strakoš (Suillus variegatus)
22. Klouzek bílý (Suillus placidus) - jen mladé plodnice
23. Klouzek kravský (Suillus bovinus) - jen mladé plodnice
24. Klouzek obecný (Suillus luteus)
25. Klouzek sličný (Suillus elegans)
26. Klouzek zrnitý (Suillus granulatus)
27. Klouzek slizký (Suillus aeruginascens)
28. Kozák březový (Boletus scaber - Leccinum scabrum)
29. Kozák habrový (Boletus (Leccinum) carpini)
30. Křemenáč březový (Boletus (Leccinum) versipelle)
31. Křemenáč osikový (Boletus aurantiacus -Leccinum aurantiacum)
32. Bedla červenající (Macrolepiota rhacodes) - jen mladé plodnice
33. Bedla vysoká (Macrolepiota procera) - jen mladé plodnice
34. Čirůvka dvojbarvá (Lepista saeva)
35. Čirůvka fialová (Lepista nuda)
36. Čirůvka havelka (Tricholoma portentosum)
37. Čirůvka zelánka (Tricholoma equestre)
38. Čirůvka májovka (Calocybe gambosa)
39. Hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus)
40. Hlíva plicní (Pleurotus pulmonarius)
41. Líha nahloučená (Lyophyllum decastes)
42. Líha klubčitá (Lyophyllum fumosum)
43. Líha srostlá (Lyophyllum connatum)
44. Ryzec pravý (Lactariu deliciosus)
45. Ryzec borový (Lactarius pinicola)
46. Ryzec smrkový (Lactarius deterrinus)
47. Slizák mazlavý (Gomphidius viscidus)
48. Sluka svraskalá (Rozites caperata)
49. Špička obecná (Marasmius oreades)
50. Václavka obecná (Armillaria mellea)
51. Strmělka mlženka (Clitocybe nebularis) - jen mladé plodnice
52. Žampion zahradní (Agaricus hortensis) - jen pro průmyslové zpracování
53. Žampion pochvatý (Aqaricus bitorquis) - jen pro průmyslové zpracování
54. Žampion polní (Aqaricus campester) - jen pro průmyslové zpracování
55. Žampion lesní (Aqaricus silvaticus) - jen pro průmyslové zpracování
56. Žampion hnědý (Aqaricus brunescens) - jen pro průmyslové zpracování
Holubinky, které mohou být použity pouze k sušení a pro další průmyslové zpracování k potravinářským účelům
1. Holubinka bukovka (Russula heterophylla)
2. Holubinka černající (Russula nigricans)
3. Holubinka kolčaví (Russula mustelina)
4. Holubinka mandlová (Russula vesca)
5. Holubinka namodralá (Russula cyanoxantha)
6. Holubinka nazelenalá (Russula viresceus)
7. Holubinka olivová (Russula olivacea)
8. Holubinka osmahlá (Russula adusta)
9. Holubinka zlatožlutá (Russula aurata)
B. Houby pěstované
1. Žampion zahradní (Agaricus hortensis)
2. Žampion hnědý (Agaricus brunescens)
3. Hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus)
4. Hlíva miskovitá (Pleurotus cornucopiae)
5. Hlíva plicní (Pleurotus pulmonarius)
6. Hlíva mačková (Pleurotus eryngii)
7. Límcovka obrovská žlutá (Stropharia rugosoannulata)
8. Límcovka obrovská hnědá (Stropharia rugosoannulata)
9. Penízovka sametonohá (Flammulina velutipes)
10. Polnička topolová (Agrocybe aegerita)
11. Houževnatec jedlý - Shii-ta-ke (Lentinus edodes)
12. Opěnka měnlivá (Kuehneromyces mutabilis)
13. Kukmák sklepní (Volvariella volvacea)
14. Hnojník obecný (Coprinus comatus)
15. Ucho Jidášovo (Hirneola auricula judae)
Příloha č. 15 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Členění na skupiny a podskupiny
| Druh | Skupina | Podskupina |
|---|---|---|
| Houby | Čerstvé houby | čerstvé houby volně rostoucí |
| čerstvé houby pěstované | ||
| Výrobky z hub | houby konzervované | |
| houby sušené | ||
| houby zmrazené | ||
| Ostatní výrobky z hub | granuláty z hub | |
| pasty a prášek z hub | ||
| houbové extrakty | ||
| houbové koncentráty |
Příloha č. 16 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Třídy jakosti
V jednotlivých třídách jakosti musí pěstované žampiony vyhovovat těmto požadavkům:
| Parametry | Výběr | I. jakost | II. jakost | ||
|---|---|---|---|---|---|
| Vzhled | plodnice vyvinutého tvaru pevně uzavřené | plodnice méně vyvinutého až vyvinutého tvaru uzavřené | plodnice i otevřené s lupeny růžovými až světle hnědými neuvolňujícími spory | ||
| Barva | stejnorodá charakteristická dle druhu - bílá, krémová nebo hnědá | ||||
| Druh | v obalu jednotný | ||||
| velikostní skupina | výška plodnice nesmí být větší než průměr klobouku | ||||
| malé | střední | velké | |||
| Průměr klobouku v mm | 15 až 35 | 30 až 55 | 45 a více | ||
| Délka třeně nejvýše v mm | 20 | 25 | 30 | ||
| Dovolené odchylky | nejvýše 10 % hmot. plodnic neuzavřených s lehce otevřeným kloboukem | nejvýše 25 % hmot. plodnic neuzavřených, z toho nejvýše 10 % hmot. plodnic s otevřeným kloboukem | nejvýše 10 % hmot. plodnic neodpovídajících požadavkům, ale spotřeby schopných | ||
| nejvýše 5 % hmot. plodnic mírně poško- zených nebo méně dobře vyvinutého tvaru | nejvýše 10 % hmot. plodnic mírně poškozených nebo s povrchovými skvrnami | nejvýše 20 % hmot. plodnic poškozených nebo s povrchovými skvrnami | |||
| nejvýše 10 % hmot. plodnic neodpovídajících délce třeně nebo průměru klobouku | nejvýše 10 % hmot. plodnic neodpovídajících délce třeně nebo průměru klobouku | nejvýše 10 % hmot. plodnic neodpovídajících délkou třeně průměru klobouku | |||
| nejvýše 0,5 % hmot. příměsi zeminy | nejvýše 1 % hmot. příměsi zeminy | nejvýše 1 % hmot. příměsi zeminy | |||
Příloha č. 17 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Členění výrobků z brambor na skupiny
| Druh | Skupina |
|---|---|
| výrobky z brambor | brambory komzumní syrové loupané |
| brambory konzumní loupané konzervované | |
| brambory konzumní sušené | |
| bramborová mouka | |
| bramborová kaše sušená | |
| bramborové lupínky smažené | |
| bramborové hranolky předsmažené* | |
| bramborové plátky předsmažené * | |
| bramborové krokety předsmažené * | |
| bramborová kaše vařená |
*/připouští se název dle dalších tvarů
Příloha č. 18 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Přípustné odchylky hlíz
1. Odrůdová jednotnost a obsah příměsí:
| ukazatel | brambory konzumní rané | brambory konzumní pozdní |
|---|---|---|
| přítomnost cizích odrůd nejvýše % hmotnosti | 2 | 2 |
| příměsi nejvýše % hmotnosti | 1 | 2 |
2. Hlízy jakostně neodpovídající:
| ukazatel | brambory konzumní rané | brambory konzumní pozdní | |
|---|---|---|---|
| celkem nejvýše % hmotnosti | 4 | 6 | |
| z toho nejvýše % hmotnosti | s mokrou hnilobou | 1 | hniloby celkem 1 |
| se suchou hnilobou | 1 | ||
| hlízy zelené | 1 | - | |
Poznámka: U brambor konzumních raných se nepovažuje za vadu částečně chybějící slupka.
3. Přípustné odchylky na velikost nebo hmotnost hlíz:
| brambory konzumní | třídění podle velikosti hlíz v mm | třídění podle hmotnosti hlíz v g | % hmotnosti hlíz nejvýše |
|---|---|---|---|
| rané | menší než 28 | nižší než 20 | 3 |
| z toho menší než 15 | z toho | 0 | |
| nižší než 10 | |||
| rané „drobné“ | menší než 17 nebo větší než 28 | nižší než 5 nebo větší než 20 | 3 |
| pozdní | menší než 35 | nestanoví se | 3 |
| z toho menší než 28 | 0 |
Užítí brambor konzumních pozdních dle varných typů:
| varný typ | konzistence | užití |
|---|---|---|
| A | pevná, nerozvařivá, lojovitá | do salátů, jako příloha |
| B | polopevná, polomoučná, nerozvařivá nebo slabě rozvařivá | pro přípravu jídel všeho druhu, jako příloha |
| C | měkká, moučná, středně rozvařivá | především pro přípravu těst a kaší |
Jednotlivým odrůdám lze přiřadit i kombinace varných typů. Kombinovat se mohou pouze sousedící varné typy.
Příloha č. 19 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Smyslové, fyzikální a chemické požadavku na jakost výrobků z brambor
| skupina | fyzikální, chemické vlastnosti | smyslové vlastnosti |
|---|---|---|
| brambory konzumní syrové loupané | - | hlízy čisté, tuhé, neoslizlé, průměr příčného řezu od 30 do 80 mm, zelené hlízy nejvýše 2% hmotnosti, hlízy nedoloupané nejvýše 6% hmotnosti, ostatní vady nejvýše 2% hmotnosti, celkový výskyt vad nejvýše 10% hmotnosti |
| brambory konzumní loupané konzervované | obsah NaCl v nálevu nejméně 0,8% nejvýše 1,4% pevný podíl z deklarované hmotnosti nejméně 62 % | hlízy čisté, velikostně vyrovnané, popř. nakrájené, nejvýše však 5% úlomků na hotový výrobek, konzistence měkká, nerozvařená, barva dle odrůdy, bez cizí chuti, při nálevu chuť mírně slaná, nálev čirý až mírně zakalený |
| brambory konzumní sušené | sušina nejméně 87% číslo bobtnavosti nejméně 68% | sušené hlízy tvaru kostek, plátků, nudliček, o rozměru nejvýše 10 mm, bez slupek a oček, barva žlutá příp. mírně šedavá, ojedinělé tmavší skvrny, čistá vůně bez připálení, bez cizí chuti |
| bramborová mouka | sušina nejméně 87% | jemné vločky, barva od bílé po žlutou, chuť a vůně po sušených bramborách, bez cizí příchutě a pachu |
| bramborová kaše sušená | sušina nejméně 87% | hmota nelepkavá, sypká, nažloutlé barvy, bez cizího pachu a příchuti |
| bramborové lupínky smažené | sušina nejméně 95% obsah tuku nejvýše 42 % obsah Na Cl nejméně 1,5% nejvýše 2,5% | plátky brambor křehké, křupavé, bez příměsí, obsah odpadané soli nejvýše 0,5% hmotnosti, barva vyrovnaná, ojediněle nahnědlé okraje, chuť příjemně slaná, bez cizích pachů a příchutí, povoleno 5 % hmotnosti výrobku s tmavými skvrnami a 5 % hmotnosti úlomků do 20 mm |
| bramborové hranolky předsmažené | vlhkost nejvýše 76 % obsah volných mastných kyselin (jako kys. olejová) v tuku nejvýše 1,5 % příčný řez o hranách nejméně 5 mm | výrobky čisté s hladkým či vlnitým řezem, v jednom obalu se stejným příčným řezem, nepolámané, barva stejnoměrná bez přílišných vzhledových vad (skvrny, očka, spálení, úlomky), bez cizích pachů a příchutí, konzistence křehká, ne tvrdá, kašovitá, obsah veškerých vad nejvýše 8 % |
| bramborové plátky předsmažené | vlhkost nejvýše 76% obsah volných mastných kyselin (jako kys. olejová) v tuku nejvýše 1,5 % | plátky brambor hladkého či vlnitého řezu, bez cizích pachů a příchutí, čisté, zdravé, stejnoměrné baryu bez přílišných vzhledových vad (skvrny, očka, spálení, úlomky), obsah veškerých vad nejvýše 10 % |
| bramborové krokety předsmažené | sušina nejméně 45 % obsah tuku nejméně 3 % obsah soli nejvýše 1,5 % | výrobky kulovitého nebo oválného mírně nepravidelného tvaru, barva na povrchu zlatobéžová, uvnitř šedobílá, konzistence na povrchu křupavá, uvnitř měkká, nemazlavá, vůně a chuť po bramborovém těstu, mírně slaná, bez cizích pachů a příchutí |
| bramborová kaše vařená | sušina nejméně 25 % obsah soli nejvýše 1,5 % | v zmrazeném stavu drobné sypké granule žlutobílé barvy, po přípravě kašovitá hmota s jemnou konzistencí bez větších shluků |
| Pro výrobu předsmažených a smažených výrobků se používá tuk nebo olej s číslem kyselosti nejvýše 2 mg KOH v 1 g tuku a bodem zakouření nejméně 170°C. | ||
1) Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 324/1997 Sb., o způsobu označování potravin a tabákových výrobků, o přípustné odchylce od údajů o množství výrobku označeného symbolem „e“.
2) ČSN 46 3010 Ovoce čerstvé. Jádrové ovoce.
ČSN 46 3020 Broskve a nektarinky.
ČSN 46 3021 Meruňky.
ČSN 46 3022 Švestky, slívy, renklódy a mirabelky.
ČSN 46 3023 Třešně a višně.
ČSN 46 3030 Ovoce čerstvé. Bobulové ovoce a lesní plody.
ČSN 46 3031 Jahody.
ČSN 46 3032 Borůvky.
ČSN 46 3033 Maliny.
ČSN 46 3041 Stolní hrozny révy vinné.
ČSN 46 3050 Skořápkové ovoce čerstvé.
ČSN 46 3051 Kaštany jedlé.
ČSN 46 3060 Čerstvé jižní plody. Citrusové plody a ananas.
ČSN 46 3061 Čerstvé jižní plody. Banány.
ČSN 46 3062 Citrusové plody.
ČSN 46 3063 Fíky čerstvé.
ČSN 46 3064 Čerstvé jižní plody. Ostatní plody tropů a subtropů (tomel).
ČSN 46 3065 Čerstvé jižní plody. Ostatní plody tropů a subtropů (karambola, papája).
ČSN 46 3066 Anona.
ČSN 46 3067 Avokádo.
ČSN 46 3068 Kiwi.
ČSN 46 3069 Mango.
ČSN 46 3085 Kokosové ořechy čerstvé.
ČSN 46 3110 Zelenina čerstvá. Košťálová zelenina.
ČSN 46 3111 Brokolice.
ČSN 46 3120 Zelenina čerstvá. Kořenová zelenina.
ČSN 46 3130 Zelenina čerstvá. Listová zelenina.
ČSN 46 3140 Fazolové lusky.
ČSN 46 3141 Hrachové lusky.
ČSN 46 3142 Vyluštěná hrachová zrna.
ČSN 46 3150 Zelenina čerstvá. Plodová zelenina.
ČSN 46 3151 Cukety.
ČSN 46 3152 Lilek.
ČSN 46 3153 Melouny cukrové.
ČSN 46 3154 Melouny vodní.
ČSN 46 3155 Okurky.
ČSN 46 3156 Paprika zeleninová.
ČSN 46 3157 Rajčata.
ČSN 46 3160 Zelenina čerstvá. Cibulová zelenina.
ČSN 46 3161 Cibule kuchyňská.
ČSN 46 3162 Česnek.
ČSN 46 3163 Pór.
ČSN 46 3170 Chřest.
ČSN 46 3171 Artyčoky.
ČSN 46 3172 Kopr.
ČSN 46 3173 Fenykl sladký.
ČSN 46 3020 Broskve a nektarinky.
ČSN 46 3021 Meruňky.
ČSN 46 3022 Švestky, slívy, renklódy a mirabelky.
ČSN 46 3023 Třešně a višně.
ČSN 46 3030 Ovoce čerstvé. Bobulové ovoce a lesní plody.
ČSN 46 3031 Jahody.
ČSN 46 3032 Borůvky.
ČSN 46 3033 Maliny.
ČSN 46 3041 Stolní hrozny révy vinné.
ČSN 46 3050 Skořápkové ovoce čerstvé.
ČSN 46 3051 Kaštany jedlé.
ČSN 46 3060 Čerstvé jižní plody. Citrusové plody a ananas.
ČSN 46 3061 Čerstvé jižní plody. Banány.
ČSN 46 3062 Citrusové plody.
ČSN 46 3063 Fíky čerstvé.
ČSN 46 3064 Čerstvé jižní plody. Ostatní plody tropů a subtropů (tomel).
ČSN 46 3065 Čerstvé jižní plody. Ostatní plody tropů a subtropů (karambola, papája).
ČSN 46 3066 Anona.
ČSN 46 3067 Avokádo.
ČSN 46 3068 Kiwi.
ČSN 46 3069 Mango.
ČSN 46 3085 Kokosové ořechy čerstvé.
ČSN 46 3110 Zelenina čerstvá. Košťálová zelenina.
ČSN 46 3111 Brokolice.
ČSN 46 3120 Zelenina čerstvá. Kořenová zelenina.
ČSN 46 3130 Zelenina čerstvá. Listová zelenina.
ČSN 46 3140 Fazolové lusky.
ČSN 46 3141 Hrachové lusky.
ČSN 46 3142 Vyluštěná hrachová zrna.
ČSN 46 3150 Zelenina čerstvá. Plodová zelenina.
ČSN 46 3151 Cukety.
ČSN 46 3152 Lilek.
ČSN 46 3153 Melouny cukrové.
ČSN 46 3154 Melouny vodní.
ČSN 46 3155 Okurky.
ČSN 46 3156 Paprika zeleninová.
ČSN 46 3157 Rajčata.
ČSN 46 3160 Zelenina čerstvá. Cibulová zelenina.
ČSN 46 3161 Cibule kuchyňská.
ČSN 46 3162 Česnek.
ČSN 46 3163 Pór.
ČSN 46 3170 Chřest.
ČSN 46 3171 Artyčoky.
ČSN 46 3172 Kopr.
ČSN 46 3173 Fenykl sladký.
4) ČSN 46 3092 Vlašské ořechy ve skořápce.
ČSN 46 3083 Jádra vlašských ořechů.
ČSN 46 3086 Lískové ořechy ve skořápce.
ČSN 46 3087 Jádra lískových ořechů.
ČSN 46 3088 Mandle sladké ve skořápce.
ČSN 46 3089 Jádra sladkých mandlí.
ČSN 46 3080 Pistácie ve skořápce.
ČSN 46 3081 Jádra pistácií a jádra pistácií bez slupek.
ČSN 46 3082 Para ořechy.
ČSN 46 3090 Doporučená terminologie pro normy na suché a sušené ovoce a definice vad.
ČSN 46 3083 Jádra vlašských ořechů.
ČSN 46 3086 Lískové ořechy ve skořápce.
ČSN 46 3087 Jádra lískových ořechů.
ČSN 46 3088 Mandle sladké ve skořápce.
ČSN 46 3089 Jádra sladkých mandlí.
ČSN 46 3080 Pistácie ve skořápce.
ČSN 46 3081 Jádra pistácií a jádra pistácií bez slupek.
ČSN 46 3082 Para ořechy.
ČSN 46 3090 Doporučená terminologie pro normy na suché a sušené ovoce a definice vad.