kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro koření, jedlou sůl, dehydratované výrobky a ochucovadla a hořčici — znění k 31.12.1997 – 31.12.2000

331

VYHLÁŠKA

Ministerstva zemědělství

ze dne 11. prosince 1997,

kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro koření, jedlou sůl, dehydratované výrobky a ochucovadla a hořčici

Ministerstvo zemědělství stanoví podle § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ( dále jen „zákon“) pro koření, jedlou sůl, dehydratované výrobky a ochucovadla a hořčici:

ODDÍL 1

KOŘENÍ

§ 1

Pro účely této vyhlášky se rozumí

a) kořením části rostlin jako kořeny, oddenky, kůra, listy, nať, květy, plody, semena nebo jejich části, uvedené v příloze č. 2, v nezbytné míře technologicky zpracované a užívané k ovlivňování chutě a vůně potravin; u mletých koření se připouští přídavek protispékavých látek nejvýše do jednoho procenta hmotnosti,

b) směsí koření směs jednotlivých koření uvedených pod písmenem a), bez použití přídatných látek, u mletých a drcených směsí koření se připouští přídavek protispékavých látek nejvýše do jednoho procenta hmotnosti,

c) kořenícím přípravkem směs jednotlivých koření uvedených pod písmenem a), přídatných látek, zeleniny, soli nebo hub, případně dalších složek,

d) vlastními organickými příměsmi příměsi pocházející z vlastní rostliny koření, zejména zlomky stonků, lodyh, větviček, bobulí, plodů, listů a plody prázdné,

e) cizími organickými příměsmi části rostlin, plody a semena pocházející z jiné rostliny,

f) anorganickými příměsmi příměsi jiného než rostlinného původu, zejména hrudky hlíny, kaménky nebo písek.

§ 2

Členění na skupiny a podskupiny

Členění na skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 1 tabulce 1.

§ 3

Označování

(1) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštním předpise¹) se dále uvede název koření podle přílohy č. 2.

(2) Koření, jako zejména badyán, vanilkové lusky, skořicové svitky, balené do průsvitných obalů se může označit pouze počtem kusů.

(3) Přípustné záporné hmotnostní odchylky jsou uvedeny v příloze č. 1 tabulce 2.

§ 4

Požadavky na jakost

(1) Smyslové požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 2.

(2) Fyzikální a chemické požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 3.

(3) Hodnoty fyzikálních a chemických požadavků na jakost se stanoví podle technických norem.²)

ODDÍL 2

JEDLÁ SŮL

§ 5

Pro účely této vyhlášky se rozumí jedlou solí krystalický produkt obsahující nejméně 97 % chloridu sodného v sušině, obohacený případně potravním doplňkem.

§ 6

Členění na skupiny a podskupiny

(1) Jedlá sůl se člení na skupiny

a) jedlá sůl,

b) jedlá sůl obohacená.

(2) Jedlá sůl obohacená se dělí na podskupiny

a) jedlá sůl s jodem,

b) jedlá sůl s jodem a fluorem,

c) jedlá sůl s jodem obohacená.

§ 7

Označování

Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštním předpise¹) se dále označí

a) jedlá sůl obohacená názvem podskupiny,

b) údajem o potravním doplňku, kterým je jedlá sůl obohacena,

c) u jedlé soli s jodem a fluorem upozorněním, že ji lze konzumovat nejvýše 4 g denně a nelze ji užívat současně s fluoridovými tabletami,

d) údajem o způsobu získání (kamenná, vakuová, mořská).

§ 8

Požadavky na jakost

Smyslové a chemické požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 4.

ODDÍL 3

DEHYDRATOVANÉ VÝROBKY A OCHUCOVADLA

§ 9

Pro účely této vyhlášky se rozumí

a) dehydratovanými výrobky potraviny vzniklé smísením složek se sníženým obsahem vlhkosti, pastovité nebo sypké konzistence, které se před konzumací obnoví zejména tekutinou,

b) ochucovadly tekuté pastovité nebo sypké výrobky získané hydrolýzou látek bohatých na bílkoviny, určené k dochucení nebo zvýraznění chuti,

c) studenými omáčkami (dresinky) tekuté nebo emulzní výrobky používané jako chuťové přílohy k pokrmům a salátům, vyrobené zejména z jedlých olejů, zahušťovadel, stabilizátorů, emulgátorů, zeleniny, ovoce, koření a mléčných výrobků.

§ 10

Členění druhu na skupiny

Členění druhu na skupiny je uvedeno v příloze č. 5.

§ 11

Označování

Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštním předpise¹) se dehydratované výrobky označí

a) názvem skupiny, u polévek, omáček a bujónů se doplní názvem druhu,

b) návodem k přípravě.

§ 12

Požadavky na jakost

(1) Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost výrobků jsou uvedeny v příloze č. 6.

(2) Přípustné záporné hmotnostní a objemové odchylky jsou uvedeny v příloze č. 7 tabulkách 1 a 2.

§ 13

Uvádění do oběhu

(1) Dehydratované výrobky se skladují v suchých, chladných a větratelných místnostech na podlážkách, nejméně 5 cm nad zemí a od stěn. Dehydratované výrobky se skladují odděleně od látek s výraznými pachy a vůněmi.

(2) Studené omáčky (dresinky) se skladují při teplotě od 0 ^oC do 15 ^oC.

ODDÍL 4

HOŘČICE

§ 14

Pro účely této vyhlášky se rozumí

a) hořčicí potravina vyrobená z mletých semen hořčice, kvasného octa, jedlé soli, koření, cukru, která je případně uměle přibarvena nebo chemicky konzervovaná,

b) hořčicí plnotučnou hořčice vyrobená z mletých semen žlutých druhů hořčice bílé,

c) hořčicí kremžskou hořčice z mletých semen žlutých druhů hořčic s přídavkem drcených semen hořčice černé,

d) hořčicí speciální hořčice podle písmene a) upravená přidáním zejména zeleniny nebo ovoce nebo v chuťových vlastnostech speciálně typově upravená (hořčice francouzské, anglické nebo jiné).

§ 15

Členění na skupiny a podskupiny

Členění na skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 8.

§ 16

Označování

(1) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštním předpise¹) se dále označí

a) hořčice druhem a skupinou nebo druhem, skupinou a podskupinou,

b) hořčice speciální podle typu nebo podle přidané ochucující složky.

(2) Přípustná záporná hmotnostní odchylka od obsahu, který je označen na obalu, je 5 %.

§ 17

Požadavky na jakost

Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 9.

§ 18

Uvádění do oběhu

Hořčice se skladuje při teplotě 1 ^oC až 20 ^oC, chráněná před přímým působením slunečních paprsků.

§ 19

Přechodné ustanovení

Označení koření, jedlé soli, dehydratovaných výrobků, ochucovadel a hořčice balených v období od 1. ledna 1998 do 31. března 1998 se posuzuje jen v rozsahu § 6 zákona.

§ 20

Účinnost

Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem vyhlášení, s výjimkou § 3, 7, 12 a 16, které nabývají účinnosti dnem 1. dubna 1998.

Ministr:

Ing. Lux v. r.

Příloha č. 1 k vyhlášce č. 331/1997 Sb.

Tabulka 1

Členění na skupiny a podskupiny

druh	skupina	podskupina
koření	koření podle přílohy č. 2
	směsi koření
	kořenící přípravek	sypký pasta tekutý (extrakt)

Tabulka 2

Přípustné záporné hmotnostní odchylky

hmotnost obsahu balení	přípustné záporné hmotnostní odchylky
do 10 g	- 8%
11 - 50 g	- 5%
51 - 200 g	- 3%
nad 200 g	- 1%

Příloha č. 2 k vyhlášce č. 331/1997 Sb.

SMYSLOVÉ POŽADAVKY NA JAKOST

Název koření	Název rostliny	Část rostliny	Vzhled	Barva	Vůně	Chuť
KURKUMA celá	kurkuma (Curcuma longa L.)	slušené oddenky	vejčitého, nebo válcovitého nepravidelného tvaru, tvrdého lomu, svraštělého a zjizveného povrchu bez hlíz a zlomků (menší než 15 mm), připouští se nejvýše 15% oddénků scvrklých, dutých nebo pórovitých a připálených	šedožlutá, žlutá, žlutohnědá až načernalá	charakteristická, aromatická	palčivě kořenná
drcená, mletá	kurkuma (Curcuma longa L.)	slušené oddenky	prášek se znatelnými jemnými částicemi	sytě žlutá, oranžově žlutá až načervenalá	charakteristická, aromatická	palčivě kořenná
ZÁZVOR celý	zázvor (Zingiber oficinale Rosc.)	sušené oddenky	kousky nepravidelného tvaru a velikosti (nejméně však 20 mm), rozvětvené, zakulacené a zploštělé	světle žlutá, žlutohnědá až světle hnědá u vápněného zázvoru šedobílá	aromatická, slabě nasládlá	palčivá, ostrá, kořenná
drcený, mletý			prášek se znatelnými jemnými částicemi a krátkými vlákenky	žlutá se světle hnědým odstínem	aromatická, slabě nasládlá	palčivá, ostrá, kořenná
SKOŘICE celá	skořicovník (Cinnamomum zeylanicum (Blume), C. aromaticum (Nees), C. laureirií (Nees), C. burmanii (Nees) )	kůra	kousky, svitky, trubky nebo pruty oškrábané nebo neoškrábané, hladkého až drsného povrchu, tvrdé, bez kousků dřeva a větviček skořicovníku	světle žlutá, tmavě žlutá, skořicově hnědá až červenohnědá	charakteristická, silně aromatická až drsně aromatická	kořenná, nasládlá, natrpklá až svíravá, štiplavě aromatická
drcená, mletá			jemný prášek bez znatelných částic, nebo drť	okrová s odstínem do hněda až červena	silně aromatická	ostře kořenná, nasládlá
BAZALKA	bazalka (Ocimum basilicum L.)	sušené lístky a části květů	sekané nebo celé oválné lístky, bez stonků	šedozelená	po mentolu	kořenná s mírně hořkou pachutí, palčivá
BOBKOVÝ LIST	vavřín pravý (Laurus nobilis L.)	sušené listy	listy s krátkými stopkami, bez větviček	světle zelená, zelená až zahnědlá	kořenná, charakteristická	aromatická, hořká, trpká
ESTRAGON	pelyněk kozelec (Artemisia dracunculus L.)	sušené lístky	celé nebo sekané lístky, bez stonků a hnědých listů	listy bledě zelené až šedozelené: květní úbory bělavé, bledězelené, někdy slabě načervenalé
MAJORÁNKA	majoránka (Majorana hortensis Moench.)	suchá směs listů, květních klásků, květů nebo jejich částí	bez stonků	světle zelená, šedozelená až hnědozelená	výrazná	výrazně kořenná
OREGÁNO	dobromysl (Origanum vulgare L.)	suchá směs listů a částí květů	bez stonků a větviček	hnědozelená, šedo až olivově zelená	výrazná	výrazně kořenná
ROZMARÝN	rozmarýn (Rosmarinus officialis L.)	sušené listy	listy čárkovité, kožovité, krátce řapíkaté až přisedlé, bez stonků a listů se změnou barvy	svrchní strana listu je šedavě zelená na spodní straně světleji šedoplstnatá	aromatická	kořenná, nahořklá
SATUREJKA ZAHRADNÍ	saturejka zahradní (Satureja hortensis L., S. montana L.)	sušené lístky a části květů nebo celé snítky	celé nebo sekané, kopinaté listy, hladké na povrchu a okrajích, bez stonků, nebo snítky 15-30 mm dlouhé	nahnědle zelená až tmavo zelená	výrazná	výrazně kořenná
ŠALVĚJ	šalvěj (Salvia Officinalis L.)	sušené listy a vrcholky květenství	vejčité až podlouhle kopinaté listy na okrajích jemně vroubkované, s vpadlou žilnatinou, bez stonků a hnědých listů	svrchní strana listů je šedopýřitá, na spodu je list běloplstnatý	silná, aromatická	kořenná,mírně hořká až svíravá
TYMIÁN	tymián obecný (Thymus vulgaris L.)	suchá směs natě, lístků a květenství	listy malé (1-5 mm)	šedozelená, šedohnědá až hnědozelená, barva květů fialovo-růžová až hnědavá	příjemně aromatická	kořenně štiplavě aromatická
HŘEBÍČEK celý	hřebíčkovec vonný (Eugenia caryophyllus (C. Sprengel) Bullock and Harrison)	sušená poupata	nerozvinutá, celistvá poupata, smí obsahovat nejvýše 7% hm. „bezhlavého hřebíčku“	tmavě červenohnědá, hlavička žlutohnědá	silně aromatická	ostře kořenná, palčivá
drcený, mletý			prášek se znatelnými částicemi	tmavě červenohnědá	silně aromatická	ostře kořenná, palčivá
ŠAFRÁN	šafrán pravý (Crocus sativus L.)	sušené blizny	křehké, různě zprohýbané	oranžová až temně červená	silně aromatická	kořenně hořká
ANÝZ	anýz (Pimpinella anisum L.)	sušené plody	rýhované nažky, vejčité s krátkou částí stopky	žlutozelená až šedozelená	aromatická	nasládle, palčivě kořenná
BADYÁN celý	badyánovník pravý (Illicium verum Hook.f.)	zralé sušené plodenství	plodenství hvězdicovitého tvaru s krátkou stopkou, oplodí hrubého, vrásčitého povrchu, s lesklými plochými vejčitými semeny bez zlomků a volných semen	hnědá		nasládlá
mletý			prášek se znatelnými částicemi	červenohnědá až hnědá	výrazně kořenná	kořenná, nasládlá
FENYKL	fenykl (Foeniculum vulgare P. Miller var. vulgare)	sušené plody	nažky rovné, nebo slabě zakřivené, žebernaté	žlutozelená až zelenohnědá	kořenná	kořenná, nasládlá
CHILLIES (CHILLIES PAPRIČKY) celé	paprika (Capsicum frutescens L., Capsicum chinense L., Capsicum baccatum L. a Capsicum annuum L.)	sušené plody	celé sušené zralé plody se zbytky plodních stopek	oranžově žlutá až červeno hnědá	kořenná, sladká, slabě nahořklá	zvlášť ostře pálivá
drcené, mleté			drť nebo jemně mletý prášek	červená až hnědočervená	kořenná	zvlášť ostře pálivá
JALOVEC celý	jalovec obecný (Juniperus communis L.)	zralé sušené plody	kulovité lysé, nebo nepravidelně zvrásněné bobule, na temeni mají třípaprsčitý šev	červenohnědá a tmavohnědá, na povrchu bobule zpravidla modrošedě až tmavomodře ojíněné	aromatická	kořenná, nasládlá
KARDAMOM celý	kardamom obecný (Elettaria cardamomum L. Maton var. minuscula Burkill)	sušené tobolky	tobolky tříhrané, podlouhlé, smí obsahovat nejvýše 7 % nezralých a svraštělých tobolek	tobolky světle zelené, žluté až světle hnědé barvy s odpovídající barvou obsažených semen (viz níže)	vůně vyloupaných semen příjemně aromatická	chuť semen aromatická, kořenná, slabě palčivá
KARDAMOM celý		sušená vyloupaná semena	semena zralá, tvrdá, tupě hranatá, pokrytá zbytky osemení, smí obsahovat nejvýše 5% semen hnědých, červených, svraštělých	šedohnědá, světle až tmavě červeně hnědá	příjemně aromatická	aromatická kořenná, slabě palčivá
KARDAMOM drcený, mletý			jemně až zrnitě mletý prášek se znatelnými částicemi	šedohnědá až nahnědlá	příjemně aromatická	aromatická, kořenná
KMÍN (tmavý) celý	kmín kořenný - dvouletá forma (Carum carvi L.)	sušené plody	podlouhlé, mírně zahnuté nažky, žebernatého povrchu	světle hnědá až tmavě hnědá, se žlutými až okrovými žebry	charakteristická	kořenná
KMÍN JEDNOLETÝ (světlý) celý	kmín kořenný - jednoletá forma (Carum carvi L.)		nažky mají stejné charakteristiky jako nažky dvouleté formy kmínu, pouze jsou větší	žlutohnědá, světle hnědá až světle šedohnědá se světlejšími žebry, celkově světlejší než dvouletá forma	charakteristická, avšak méně zřetelná než u dvouleté formy	kořenná
drcený, mletý			drť nebo prášek se znatelným zrněním	šedozelená, hnědozelená až hnědá	charakteristická	kořenná
KMÍN ŘÍMSKÝ	šabrej obecný (cuminum cyminum L.)	sušené plody	nažky podlouhlé, na povrchu žebernaté, u konce zúžené	žlutě hnědá až hnědá	aromatická	ostrá, palčivá, aromatická
KORIANDR	koriandr (Coriandrum sativum L.)	sušené plody	kulovité dvojnažky, hladké	světle hnědá, nazelenalá, žlutě načervenalá	příjemně aromatická	charakteristicky kořenná
MUŠKÁTOVÝ KVĚT celý	muškátovník pravý (Myristica fragrans Houttuyn)	zralé sušené osemení (semenný míšek)	semenné míšky jsou ploché, ve spodní části celistvé, v horní části nepravidelně rozvětvené, matně lesklého povrchu, křehké	žlutá, oranžově žlutá, žlutohnědá až červenohnědá	pronikavě aromatická	ostře aromatická, kořenná
mletý			jemně až zrnitě mletý prášek se znatelnými částicemi	jasně žlutohnědá až červenohnědá	pronikavě aromatická	ostře aromatická, kořenná
MUŠKÁTOVÝ OŘECH celý	muškátovník pravý (Myristica fragrans Houttuyn)	sušená zralá jádra	semena mají tupě vejčitý nebo kulovitý tvar, na povrchu síťovitě žilnatě vrásčitá	povrch šedohnědý až hnědý, na řezu jsou semena mramorovaná	jemně aromatická	ostře kořenná
drcený, mletý			jemně zrnitý prášek	tmavě žlutohnědá	výrazně aromatická	ostře kořenná
NOVÉ KOŘENÍ celé	pimentovník pravý (Pimenta dioica L.)	sušené plody	nedozrálé bobule, drsného povrchu, tvrdé, bez slupek	tmavě hnědé až načervenale hnědé	aromatická	ostrá, palčivá
drcené, mleté			jemně zrnitý prášek	hnědá až červenohnědá	ostře aromatická	ostrá, palčivá
PAPRIKA MLETÁ	paprika (Capsicum annuum L.)	sušené plody	jemně mletá
- lahůdková				ohnivě červená	intenzívní aromatická	sladká
- sladká				sytě červená	aromatická	sladká, nepatrně nahořklá nebo pálivá
- pálivá				červená až hnědočervená	kořenná	pálivá, slabě nahořklá
- gulášová				hědočervená	kořenná, nevýrazná	sladká až mírně pálivá
PEPŘ BÍLÝ celý	pepřovník černý (Piper nigrum L.)	sušené zralé bobule	loupané, sušené, tvrdé na povrchu hladké, kulovité bobule, smí obsahovat nejvýše 10% černých bobulí	šedobílá, temně šedá se světlými pruhy	kořenná	palčivě ostrá
drcený, mletý			prášek se znatelným zrněním nebo drť	šedobílá s nažloutlým odstínem	kořenná	palčivě ostrá
PEPŘ ČERNÝ celý	pepřovník černý (Piper nigrum L.)	sušené nezralé plody	sušené tvrdé bobule, neloupané, svraštělé, bez stopek, smí obsahovat nejvýše 5 % lehkých bobulí	hnědočerná až šedočerná až černá	kořenná	palčivě ostrá
drcený, mletý			sypký prášek se znatelným zrněním, nebo drť	šedobílá se žlutým až zeleným odstínem	ostře kořenná	palčivě ostrá
PEPŘ ČERVENÝ	pepřovník černý (Piper nigrum L.)	sušené nezralé plody	hladké bobule, které mají křehkou vnější slupku uzavírající ne zcela vyvinuté semeno (vnitřní část bobule)	červená až růžová	jemná, kořenná	jemně kořenná, aromatická, nasládlá
PEPŘ ZELENÝ	pepřovník černý (Piper nigrum L.)	sušené nezralé plody	typicky svraštělé tvrdeÂ bobule, s tenkou křehkou povrchovou slupičkou	zelená až lehce našedlá	kořenná, aromatická	výrazně kořenná, pálivá
PÍSKAVICE ŘECKÉ SENO	pískavice řecké seno (Trigonella foenumgraecum L.)	sušene semeno	hladká lysá tvrdá semena, asi 5 mm velká, nepravidelného hranolovitého zakulaceného, zploštělého tvaru, s typickou hlubokou rýhou na bocích	bledě žlutohnědá, okrová až šedě načervenalá	výrazně kořenná	mírně nahořklá, kořenná
SEMENA KOPRU	kopr zahradní (Anethum graveoles L.)	sušené zralé plody	plody oválné, ploché, se třemi podélnými žebry a (dvounažky) tenkým křídlatým okrajem, plody jsou velmi lehké	hnědá se světlými žebry a křídlatými okraji	charakteristická	kořenná, pronikavá, palčivá
VANILKA	vanilka pravá (Vanilla planifolia Anrews)	sušené, nedozrálé, celé plody	tobolky podélně svraštělé, ohebné	tmavohnědá, hnědočerná	silně aromatická	aromatická

Příloha č. 3 k vyhlášce č. 331/1997 Sb.

Fyzikální a chemické požadavky na jakost

			vlhkost * v % hmotnosti nejvýše	celkový popel* v % hmotnosti nejvýše	silice * v % (ml/100 g) v sušině nejméně	popel nerozpustný v kyselině* v % hmotnosti nejvýše	příměsi v % hmotnosti nejvýše			doplňující hodnoty
			vlhkost * v % hmotnosti nejvýše	celkový popel* v % hmotnosti nejvýše	silice * v % (ml/100 g) v sušině nejméně	popel nerozpustný v kyselině* v % hmotnosti nejvýše	organické vlastní	organické cizí	anorganické	doplňující hodnoty
Kurkuma		celá	12,0	-	-	-	2,0	0,2	0,2	barvivost v % hmot. nejméně 2,0
Kurkuma		mletá	10,0	9,0	-	1,5	-	-	-	barvivost v % hmot. nejméně 2,0
Zázvor	nebělený	celý	12,0	8,0	1,5	1,1	2,0	0,5	0,5
	bělený		12,0	11,0	1,5	2,5	2,0	0,5	0,5
		mletý	12,0	8,0	1,0	2,5	-	-	-
Skořice		celá	14,0	7,0	1,0	2,0	2,0	1,0	0,5
		mletá	12,0	7,0	0,5	2,0	-	-	-
Bazalka			12,0	16,0	0,3	2,0	18,0*	2,0	2,0
Bobkový list		celý	8,0	7,0	1,0	2,0	6,0	1,0	0,5
		mletý	8,0	7,0	1,0	2,0	-	-	-
Estragon			14,0	12,0	0,6	1,5	16,0*	4,0	2,0
Majoránka			12,0	16,0	0,7	4,5	3,0	1,0	2,0
Oregáno			12,0	10,0	0,5	2,0	16,0*	3,0	2,0
Rozmarýn			11,0	8,0	0,8	1,0	6,0	1,0	1,0
Saturejka zahradní			13,0	11,0	0,4	1,0	4,0	1,0	2,0
Šalvěj			12,0	11,0	1,5	2,0	8,0*	0,5	0,5
Tymián			12,0	14,0	1,0	3,5	5,0	1,0	1,0
Hřebíček		celý	12,0	-	15,0	-	5,0	0,3	0,3
		mletý	10,0	7,0	14,0	0,5	-	-	-
Šafrán		ve vláknech	12,0	8,0	-	1,5	-	-	-
		mletý	10,0	8,0	-	1,5
Anýz			12,0	10,0	2,0	2,5	3,0	2,0	2,0
Badyán		celý	10	4,0	8,0	-	20,0	0,5	0,5
		mletý	12	5,0	3,0	1,0	-	-	-
Fenykl		celý	12,0	10,0	1,5	2,0	3,0	2,0	2,0
		mletý	12,0	10,0	1,0	2,0
Chillies		celé	11,0	10,0	-	1,6	10,0	0,5	0,5
		mleté	11,0	10,0	-	1,6	-	-	-
Jalovec		celý	16	4,0	0,7	1,0	5,0	0,5	0,5
		mletý	13	4,0	0,5	1,0	-	-	-
Kardamom		semena	13	9,5	3,5	-	1,0	0,5	0,5
		tobolky	13	9,5	3,5	-	5,0	3,0	2,0
Kmín (tmavý)		celý	13,0	8,0	2,5	1,5	1,0	2,0	2,0
		drcený	13,0	8,0	1,0	-	-	-	-
		mletý	13,0	8,0	1,0	1,5	-	-	-
Kmín jednoletý (světlý)		celý	12,0	9,0	1,5	2,0	1,0
		drcený	12,0	9,0	1,5
		mletý	12,0	9,0	1,5
Kmín římský			12,0	12,0	1,5	3,0	5,0	2,0	2,0
Koriandr		celý	9,0	7,0	0,4	1,5	3,0	2,0	2,0
		mletý	9,0	7,0	0,4	1,5	-	-	-
Muškátový květ		celý	10	4,0	-	0,5	16,0	0,3	0,5	tuky nejvýše 35%
		mletý	12	4,0	-	-	-	-	-	tuky nejvýše 35%
Muškátový ořech		celý	10	3,0	6,5	0,5	10,0	0,5	0,5	oxid vápenatý v % hm. nejvýše 0,35
		mletý	10	3,0	5,0	-	-	-	-	oxid vápenatý v % hm. nejvýše 0,35
Nové koření		celé	12,0	4,5	1,5	0,4	4,0	0,5	0,5
		mleté	12,0	4,5	1,0	0,4	-	-	-
Paprika		lahůdková	11,0	6,5	*)10,0	0,5	-	-	-	*) obsah capsaicinu v mg/100g v sušině
		sladká	11,0	7,0	10,0	0,7	-	-	-
		pálivá	11,0	8,0	30,0	1,0	-	-	-
		gulášová	11,0	9,0	30,0	1,3	-	-	-
Pepř bílý		celý	15,0	3,5	1,0	-	4,0	0,5	0,5	piperin v % hm. nejméně 4,0
		mletý	15,0	3,5	0,7¹⁾	0,3	-	-	-	piperin v % hm. nejméně 4,0
Pepř černý		celý	14,0	6,0	2,0	-	4,0	0,5	0,5	piperin v % hm. nejméně 4,0
		mletý	14,0	6,0	1,0¹⁾	1,2	-	-	-	piperin v % hm. nejméně 4,0
Pepř červený		celý	15,0	-	1,0	-	4,0	0,5	0,5
Pepř zelený		celý	15,0	5,0	-	0,3	4,0	0,5	0,5
Pískavice, řecké seno			11,0	5,0	-	1,5	5,0	5,0	2,0
Semeno kopru			10,0	-	2,5	-	3,0	2,0	0,5
Vanilka			35,0	7,0	-	-	-	-	-	ethylvanilin 2%

* včetně barevných změn listů

¹) obsah silic musí být stanoven bezprostředně po mletí

Příloha č. 4 k vyhlášce č. 331/1997 Sb.

Smyslové a chemické požadavky na jakost

skupina podskupina	chuť	vůně	obsah NaCl v sušině % nejméně	minerální příměsi* v sušině % nejvýše	obsah potravního doplňku /kg soli
jedlá sůl	slaná	neutrální, bez cizích pachů	98,0	2,0	-
jedlá sůl s jodem	slaná	neutrální, bez cizích pachů	98,0	2,0	27±7mg jodu **
jedlá sůl s jodem a fluorem	slaná	neutrální, bez cizích pachů	98,0	2,0	27±7 mg jodu nejvýše 250 mg fluoru ***
jedlá sůl s jodem obohacená	slaná	neutrální, bez cizích pachů	97,0	-	27±7 mg jodu potravní doplněk dle údajů výrobce

* V závislosti na způsobu získávání soli (např. sírany, uhličitany, bromidy vápníku, draslíku,sodíku,hořčíku). U jedlé soli s jodem obohacené nemusí být vždy obohacující látka minerálem.

** Jedlá sůl s jodem obsahuje jod ve formě jodičnanu draselného nebo jodidu draselného.

*** Jedlá sůl s jodem a fluorem dále obsahuje fluor ve formě fluoridu sodného nebo fluoridu draselného.

Příloha č. 5 k vyhlášce č. 331/1997 Sb.

Členění druhu na skupiny

Druh	Skupina
Dehydratované výrobky	polévky
	omáčky
	bujóny
	směs pro přípravu hotových pokrmů
	směs pro přípravu dresinků
	směs pro přípravu dezertů
	směs pro přípravu krémů
	směs pro přípravu polev
Ochucovadla
Studené omáčky (dresinky)

Příloha č. 6 k vyhlášce č. 331/1997 Sb.

Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost

Smyslové požadavky

1. Dehydratované výrobky se hodnotí vždy po přípravě dle návodu. Vzhled, barva, konzistence, chuť a vůně musí být charakteristické pro druh výrobku označený na jeho obalu. Chuť a vůně výrobku musí být vlastní, bez cizích příměsí, nebo jinak změněné chuti a vůně.

2. Ochucovadla a studené omáčky mají vzhled, barvu, konzistenci, chuť a vůni po použitých surovinách charakteristických pro název výrobku označený na obalu. Chuť a vůně výrobku musí být vlastní, bez cizích příměsí, nebo jinak změněné chuti a vůně.

Fyzikální a chemické požadavky

Tabulka 1

Dehydratovaný výrobek	obsah soli po obnovení* nejvýše v g/l	obsah vody % nejvýše
polévka	15	15
omáčka	15	15
bujón	15	15
hotový pokrm	15	15
dresink		15
dezert		15
krém		15
poleva		15

* Výsledek stanovení se vždy přepočte na obnovený výrobek podle návodu na spotřebitelském obalu.

Ukazatele v tabulce se stanoví v dehydratovaném výrobku před obnovením.

Dehydratované výrobky se zvláštním upozorněním na vložku z masa obsahují nejméně 10 g/l, vztaženo na čerstvé maso,

Dehydratované výrobky se zvláštním upozorněním na vložku ze slaniny nebo uzeného masa obsahují nejméně 4 g/l těchto surovin v uzeném stavu.

Masové bujóny obsahují nejméně 10g/l vztaženo na čerstvé hovězí maso nebo 0.67g/l masového výtažku.

Tabulka 2

	Obsah soli nejvýše v %hmotnostních	pH nejvýše
Studené omáčky (dresinky)	3,5	4,5

Příloha č. 7 k vyhlášce č. 331/1997 Sb.

Tabulka 1

Přípustné záporné hmotnostní odchylky

Deklarovaná hmotnost v g	Přípustná záporná hmotnostní odchylka od hmotnosti deklarované na obalu v %
do 50	10
51 - 120	5
121 - 250	4
251 - 1000	3
1001 - 2500	2
nad 2500	1

Tabulka 2

Přípustné záporné objemové odchylky

Deklarovaný objem v ml	přípustná záporná odchylka od deklarovaného objemu v %
do 170	4
171 - 1000	2
nad 1000	1

Příloha č. 8 k vyhlášce č. 331/1997 Sb.

Členění na skupiny a podskupiny

Druh	Skupina	Podskupina
Hořčice	plnotučná	podle typu nebo podle ochucující složky
	kremžská
	speciální

Příloha č. 9 k vyhlášce č. 331/1997 Sb.

Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost

Smyslové požadavky

hořčice	vzhled	barva	vůně a chuť
plnotučná	kašovitá hmota bez hrubých částic	jasně žlutohnědá u přibarvené, šedožlutá u nepřibarvené	řízná, palčivá
kremžská	kašovitá hmota se zřetelnými hrubými částicemi drceného semene hořčice černé	žlutohnědá u přibarvené, šedohnědá u nepřibarvené	řízná, palčivá, nasládlá
speciální	kašovitá hmota bez hrubých částic nebo s částicemi přidané zeleniny nebo ovoce	žlutohnědá u přibarvené, šedohnědá u nepřibarvené ovlivněná barvou přidané zeleniny nebo ovoce	řízná, palčivá, ovlivněná přidáním zeleniny nebo ovoce

Fyzikální a chemické požadavky

	Hořčice
	plnotučná a speciální	kremžská
Sušina v % nejméně	20	32
Cukr jako sacharoza v % nejméně	5,0 plnotučná nestanovuje se u speciální	16
Kyselost jako kyselina octová v % nejvýše	2,5	1,9
Sůl jako chlorid sodný v % nejvýše	3,0 plnotučná 5,5 speciální	2,0
Sůl jako chlorid sodný v % nejvýše	3,0 plnotučná 5,5 speciální	2,0
Tuk v % nejméně	3,6
Písek v % nejvýše	0,1	0,1

¹) Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 324/1997 Sb., o způsobu označování potravin a tabákových výrobků, o přípustné odchylce od údajů o množství výrobku označeného symbolem „e“.

²) ČSN ISO 939 Koření – stanovení obsahu vlhkosti – metoda destilační.
ČSN ISO 6571 Koření, kořenící látky a byliny – stanovení obsahu těkavých olejů.
ČSN ISO 928 Koření – stanovení celkového popela.
ČSN ISO 930 Koření – stanovení popela nerozpustného v kyselině.
ČVSN ISO 5566 Kurkuma – stanovení barevné mohutnosti – spektrofotometrická metoda.