366
VYHLÁŠKA
ze dne 5. září 2005
o požadavcích vztahujících se na některé zmrazené potraviny
Ministerstvo zemědělství stanoví podle § 18 odst. 1 písm. a), g), h) a m) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění zákona č. 316/2004 Sb., (dále jen „zákon“):
§ 1
Předmět úpravy
§ 2
Vymezení pojmů
(1)Pro účely této vyhlášky se rozumí
a)zmrazováním – konzervace potravin snížením teploty pod bod mrazu na hodnotu, při které se zpomaluje nebo zastavuje průběh fyzikálních, biochemických a mikrobiologických procesů v těchto potravinách,
b)některými zmrazenými potravinami – hluboce zmrazené potraviny, které byly podrobeny procesu zmrazování tak, aby byla co nejrychleji překonána zóna maximální tvorby krystalů a dosažena konečná teplota po tepelné stabilizaci –18 °C nebo nižší ve všech částech výrobku.
(2)Za hluboce zmrazené potraviny se nepovažují zmrzliny, mražené krémy a zmrazené máslo.
§ 3
Označování
(1)Kromě údajů uvedených v nařízení o poskytování informací o potravinách spotřebitelům3), v zákoně a v právním předpise upravujícím některé způsoby označování potravin4) se obaly označí
a)slovy, že potravina byla hluboce zmrazena,
b)datem minimální trvanlivosti při teplotě skladování –18 °C nebo nižší,
c)teplotou skladování,
d)slovy „po rozmrazení znovu nezmrazujte“.
(2)Na obalu pro spotřebitele musí být uvedena informace o době, po kterou má být potravina uchovávána spotřebitelem, a teplota uchování. Informace se uvede slovy „Uchování u spotřebitele“.
§ 4
Technologické požadavky
(1)Jako zmrazovací média, která přicházejí do přímého kontaktu s hluboce zmrazovanou potravinou, lze použít pouze
a)vzduch,
b)oxid uhličitý,
c)kapalný dusík.
(2)Suroviny používané pro výrobu hluboce zmrazených potravin musí splňovat požadavky stanovené dalšími prováděcími předpisy9).
(3)Příprava a zmrazování výrobků se musí provádět neprodleně za použití vhodného technického zařízení tak, aby chemické, biochemické a mikrobiologické změny byly omezeny na nejnižší možnou míru.
(4)Hluboce zmrazené potraviny musí být chráněny vhodným obalem5) před mikrobiální nebo jinou vnější kontaminací a proti vysychání.
(5)Mrazírenské sklady musí být provozovány tak, aby byla udržena, při minimálním kolísání teploty vzduchu a jeho cirkulaci, teplota ve všech částech výrobku –18 °C nebo nižší. Vyjadřování mrazírenských teplot je uvedeno v příloze č. 1.
(6)V mrazírenských skladech menších než 10 m3 určených pro ukládání zásob v maloobchodních prodejnách lze provádět měření teploty pouze jedním dobře viditelným teploměrem, který měří teplotu v nejteplejším místě skladovacího prostoru6).
(7)Odběr vzorků pro měření teploty hluboce zmrazené potraviny a vlastní měření teploty se provádí v souladu s příslušnou českou technickou normou7).
(8)Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení hluboce zmrazených potravin jsou uvedeny v příloze č. 2.
§ 5
Uvádění na trh
(1)Hluboce zmrazené potraviny se přepravují dopravními prostředky, které umožňují zachování teploty hluboce zmrazených potravin –18 °C nebo nižší. Při přepravě se může teplota výrobku krátkodobě zvýšit nejvýše o 3 °C.
(2)Nabízení k prodeji hluboce zmrazených potravin v mrazicích boxech spotřebiteli musí být prováděno za takových podmínek, aby nedošlo ke zvýšení teploty hluboce zmrazené potraviny více než o 3 °C.
§ 6
Přechodné ustanovení
Obaly vyrobené před nabytím účinnosti této vyhlášky lze používat nejdéle do 30. června 2007.
§ 7
Zrušovací ustanovení
Zrušuje se:
1.Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 326/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro zmrazené potraviny.
§ 8
Účinnost
Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. ledna 2006.
Ministr:
Ing. Zgarba v. r.
Příloha č. 1 k vyhlášce č. 366/2005 Sb.
Vyjadřování mrazírenských teplot
Vysvětlení:
Nejvýše - 12° C znamená - 12° C a vyšší teploty.
Nejméně - 22° C znamená - 22° C a nižší teploty.
Příloha č. 2 k vyhlášce č. 366/2005 Sb.
Přípustné záporné hmotnostní odchylky
| Výrobek | Hmotnost balení | Přípustná záporná hmotnostní odchylka |
|---|---|---|
| Hluboce zmrazená zelenina a výrobky z hluboce zmrazené zeleniny | Výrobky balené ručně: | |
| do 250 g | - 5% | |
| Hluboce zmrazené ovoce a výrobky z ovoce, protlaky | nad 250 g nebo 500 g | - 3% |
| nad 500 g nebo 1500 g | - 2% | |
| Hluboce zmrazené výrobky z brambor | nad 1500 g | - 1% |
| Výrobky balené strojně: | ||
| Hluboce zmrazené pekařské a cukrářské výrobky | do 250 g | - 10% |
| Hluboce zmrazené pokrmy, polévky a polotovary | nad 250 g do 500 g (s hmotností jednotlivých kusů vyšší než 3 g) | - 10% |
| nad 250 g do 500 g (ostatní výrobky) | - 6% | |
| Hluboce zmrazené výrobky z vajec | nad 500 g do 1500 g | - 4% |
| Hluboce zmrazené maso, masné výrobky a masné polotovary | nad 1500 g | - 2% |
| Hluboce zmrazené ryby, ostatní vodní živočichové, polotovary z ryb, ostatních vodních živočichů a ze strojně odděleného masa ryb a ostatních vodních živočichů, Surimi | Výrobky balené ručně: | |
| do 250 g | - 6% | |
| nad 250 g nebo 500 g (s hmotností jednotlivých kusů ryb vyšší než 200 g) | - 5% (- 7%) | |
| nad 500 g nebo 1500 g | - 3% | |
| nad 1500 g | - 2% | |
| Výrobky balené strojně: | ||
| do 250 g | - 10% | |
| nad 250 g do 500 g | - 6% | |
| nad 500 g do 1500 g | - 4% | |
| nad 1500 g | - 2% | |
1) Je vydána na základě a v mezích zákona, jehož obsah umožňuje zapracovat příslušné předpisy Evropských společenství vyhláškou.
2) Směrnice Rady 89/108/EHS ze dne 21. prosince 1988 o sbližování právních předpisů členských států týkajících se hluboce zmrazených potravin určených pro lidskou spotřebu.
Směrnice Komise 92/2/EHS ze dne 13. ledna 1992, kterou se stanoví postup odběru vzorků a metoda analýzy Společenství při kontrole teploty hluboce zmrazených potravin určených k lidské spotřebě.
Směrnice Komise 92/2/EHS ze dne 13. ledna 1992, kterou se stanoví postup odběru vzorků a metoda analýzy Společenství při kontrole teploty hluboce zmrazených potravin určených k lidské spotřebě.
3) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 ze dne 25. října 2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům, o změně nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006 a (ES) č. 1925/2006 a o zrušení směrnice Komise 87/250/EHS, směrnice Rady 90/496/EHS, směrnice Komise 1999/10/ES, směrnice Evropského parlamentu a Rady 2000/13/ES, směrnic Komise 2002/67/ES a 2008/5/ES a nařízení Komise (ES) č. 608/2004, v platném znění.
5) Vyhláška č. 38/2001 Sb., o hygienických požadavcích na výrobky určené pro styk s potravinami a pokrmy, ve znění vyhlášky č. 186/2003 Sb.
6) Čl. 3 odst. 2 nařízení Komise (ES) č. 37/2005 ze dne 12. ledna 2005 o sledování teplot v přepravních prostředcích, úložných a skladovacích prostorech pro hluboce zmrazené potraviny určené k lidské spotřebě.
7) ČSN 56 0290-2 Metody zkoušení zmrazených výrobků. Část 2: Odběr vzorků.
ČSN 56 0290-7 Metody zkoušení zmrazených výrobků. Část 7: Měření teplot.
ČSN 56 0290-7 Metody zkoušení zmrazených výrobků. Část 7: Měření teplot.
9) Například vyhláška č. 397/2021 Sb., o požadavcích na konzervované ovoce a konzervovanou zeleninu, skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich a banány, vyhláška č. 398/2016 Sb., o požadavcích na koření, jedlou sůl, dehydratované výrobky, ochucovadla, studené omáčky, dresinky a hořčici, vyhláška č. 18/2020 Sb., o požadavcích na mlýnské obilné výrobky, těstoviny, pekařské výrobky a cukrářské výrobky a těsta, vyhláška č. 397/2016 Sb., o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje, ve znění vyhlášky č. 274/2019 Sb., vyhláška č. 76/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro přírodní sladidla, med, cukrovinky, kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem, čokoládu a čokoládové bonbony, ve znění pozdějších předpisů, vyhláška Ministerstva zemědělství č. 329/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro škrob a výrobky ze škrobu, luštěniny a olejnatá semena, ve znění pozdějších předpisů.