PŘÍLOHA I

KAPITOLA I OBECNÉ PODMÍNKY PRO SCHVALOVÁNÍ ZAŘÍZENÍ

Zařízení musí disponovat přinejmenším:

v prostorách, kde je produkováno, zpracováváno nebo skladováno čerstvé maso, a v chodbách, kterými je čerstvé maso přepravováno:

• a) co nejblíže k pracovním místům dostatečným počtem zařízení k mytí a dezinfekci rukou a omývání pracovních nástrojů horkou vodou. Vodovodní kohoutky nesmí být ovladatelné ručně. K omývání rukou musí mít tato zařízení k dispozici horkou a studenou tekoucí vodu nebo vodu předem nastavenou na vhodnou teplotu, čisticí a dezinfekční prostředky a hygienické prostředky k sušení rukou;
• b) zařízeními k dezinfekci pracovních nástrojů se zdrojem vody horké nejméně 82 °C;

náležitými opatřeními na ochranu proti škůdcům, jako je hmyz, hlodavci atd.;

• a) nástroji a pracovním zařízením, jako jsou bourárenské stoly, stoly s vyměnitelnými deskami, nádobami, přepravními pásy a pilami z nekorodujícího materiálu nezanechávajícího skvrny na masu a snadno omyvatelnými a dezinfikovatelnými. Povrchy, které přicházejí, nebo mohou přijít do styku s masem, včetně svárů a spojů, musí být udržovány hladké. Použití dřeva se zakazuje, s výjimkou prostor, kde skladované maso je pouze čerstvé maso hygienicky balené.
• b) nekorodujícím příslušenstvím a vybavením splňujícím hygienické požadavky na:

  • zacházení s masem,

  • skladování nádob na maso takovým způsobem, že ani maso, ani nádoby nepřijdou do přímého kontaktu s podlahou a zdmi;

• c) vybaveními, včetně vhodně rozmístěných a vybavených ploch pro příjem a třídění, pro hygienické zacházení a ochranu masa během nakládky a vykládky;
• d) zvláštními nepropustnými nekorodujícími nádobami s víky a uzávěry zabraňujícími odebírání obsahu neoprávněnými osobami, sloužícími k uchovávání masa neurčeného k lidské spotřebě, nebo uzamykatelnou místností pro takové maso, pokud je v množství, které takovou místnost vyžaduje, nebo pokud maso není odstraněno nebo zničeno na konci každého pracovního dne; pokud je takové maso odstraňováno pomocí žlabů, musí být tyto žlaby konstruovány a instalovány takovým způsobem, který zabrání jakémukoliv nebezpečí kontaminace čerstvého masa;
• e) vybaveními pro hygienické uložení obalových materiálů pro první balení a další balení, jestliže jsou tyto činnosti prováděny v zařízení;

chladicím vybavením k uchovávání masa při vnitřní teplotě masa na úrovni vyžadované touto směrnicí. Toto vybavení musí zahrnovat systém odvodu nakondenzované vody, u něhož nehrozí žádné nebezpečí kontaminace masa;

zdrojem dostatečného množství pouze pitné vody pod tlakem ve smyslu směrnice 80/778/EHS(Úř. věst. L 229, 30.8.1980, s. 11. Směrnice naposledy pozměněná směrnicí 81/858/EHS (Úř. věst. L 319, 7.11.1981, s. 19).); zdroj jiné než pitné vody se však povoluje ve výjimečných případech pro výrobu páry, hašení požárů a k chlazení chladicího zařízení za předpokladu, že trubky instalované pro tento účel vylučují použití této vody pro jiné účely a nehrozí u nich nebezpečí kontaminace čerstvého masa. Trubky pro vodu jinou než pitnou musí být zřetelně odlišeny od trubek používaných pro vodu pitnou;

přiměřeným zdrojem horké pitné vody ve smyslu směrnice 80/778/EHS;

odpadním systémem pro tekutý a tuhý odpad, který splňuje hygienické požadavky;

přiměřeně vybavenou uzamykatelnou místností určenou výhradně pro použití veterinární službou; nebo, v případě skladů uvedených v kapitole IV odstavci 17, vhodným zařízením;

zařízením kdykoliv umožňujícím účinné provádění veterinárních prohlídek ustanovených touto směrnicí;

přiměřeným počtem šaten s hladkými, nepropustnými, umyvatelnými podlahami, umyvadly, sprchami a splachovacími záchody vybavenými takovým způsobem, aby ochraňovaly čisté části budovy před kontaminací.

Splachovací záchody se nesmějí otevírat přímo do pracovních prostor. Sprchy nejsou nezbytné u chladírenských a mrazírenských skladů přijímajících a odesílajících pouze hygienicky balené čerstvé maso. Umyvadla musí mít teplou a studenou tekoucí vodu nebo vodu nastavenou na přiměřenou teplotu, prostředky na čištění a dezinfekci rukou a hygienické prostředky k sušení rukou. Vodovodní kohoutky nesmí být ovladatelné ručně nebo pažemi. V blízkosti toalet musí být dostatečné množství takových umyvadel;

místem a přiměřeným zařízením pro čištění a dezinfekci prostředků k přepravě masa, s výjimkou chladírenských a mrazírenských skladů přijímajících a odesílajících pouze hygienicky balené čerstvé maso. Takové oddělené místo a přiměřené zařízení pro prostředky k přepravě jatečných zvířat musí být k k dispozici v případě jatek. Toto místo a toto vybavení není povinné, pokud předpisy vyžadují čištění a dezinfekci výše uvedených dopravních prostředků v úředně schválených zařízeních;

místností nebo bezpečným místem pro skladování čistících a dezinfekčních prostředků a podobných látek.

Kromě obecných podmínek musí jatka disponovat přinejmenším:

• a) přiměřeným hygienickým ustájením nebo čekacími ohradami pro zvířata, když to klimatické podmínky dovolují; stěny a podlahy musí být odolné, nepropustné a lehce čistitelné a dezinfikovatelné; tato zařízení musí být vybavena přívodem vody pro zvířata a jejich krmení, pokud je to nezbytné, a eventuálně vhodným odtokovým systémem;
• b) prostorami k porážce, které musí mít takové rozměry, aby umožňovaly uspokojivý průběh porážky; v prostorách k porážce, kde jsou porážena prasata a jiné druhy zvířat, musí být k dispozici zvláštní prostory pro porážku prasat; takové prostory však nejsou nezbytně nutné, pokud k porážce prasat a jiných zvířat nedochází ve stejnou dobu; v takových případech však musí být napařování, zbavování štětin, oškrabávání a opalování prováděno na zvláštním místě, které je zřetelně odděleno od porážecí linky buď volným prostorem velkým alespoň pět metrů, nebo přepážkou nejméně tři metry vysokou;
• c) oddělenými místnostmi dostatečně velkými a vyhrazenými pouze pro:

  • vyprazdňování, čištění a úpravu žaludků a střev,

    Oddělené místnosti však nejsou nutné, pokud tyto úkony s žaludky jsou prováděny mechanickým zařízením s uzavřeným obvodem, které má vhodný systém ventilace a splňuje tyto požadavky:

    • i) zařízení musí být instalováno a uspořádáno takovým způsobem, že úkony k oddělení střev od žaludku a k vyprazdňování a čištění žaludků jsou prováděny hygienicky. Musí být umístěno na zvláštním místě, které je zřetelně odděleno od jakéhokoliv nechráněného čerstvého masa přepážkou vedoucí od podlahy do výše nejméně tří metrů a obklopující plochu, kde jsou tyto činnosti prováděny;
    • ii) způsob, jakým je stroj koncipován, a jeho činnost musí účinně zabraňovat jakékoliv kontaminaci čerstvého masa;
    • iii) musí být nainstalováno zařízení k odsávání vzduchu a musí pracovat takovým způsobem, který vyloučí pachy a nebezpečí kontaminace aerosolem;
    • iv) stroj musí být vybaven zařízením, které v rámci uzavřeného systému umožňuje odvádění odpadních vod a obsahu žaludků do kanalizačního systému;
    • v) okruhy, po kterých žaludky do stroje vstupují a ze stroje vystupují, musí být zřetelně odděleny a v dostatečné vzdálenosti od okruhu pro jiné čerstvé maso. Okamžitě po vyprázdnění a vyčištění musí být žaludky hygienickým způsobem přemístěny;
    • vi) se žaludky nesmí manipulovat zaměstnanci, kteří manipulují s jiným čerstvým masem. Zaměstnanci, kteří manipulují se žaludky, nesmí mít přístup k jinému čerstvému masu,

  • zpracování střev a drštěk, pokud je tato činnost prováděna na jatkách. Tyto úkony však mohou být prováděny v místnosti uvedené v první odrážce, za předpokladu, že je vyloučena vzájemná kontaminace,

  • přípravu a čištění jiných drobů, než jsou droby uvedené v předešlých odrážkách, včetně odděleného prostoru pro skladování hlav v dostatečné vzdálenosti od jiných drobů, pokud jsou tyto činnosti prováděny na jatkách a nevykonávají se na porážecí lince,

  • uskladnění kůží, kožek, rohů, paznehtů a prasečích štětin, v případě, že tyto nejsou přímo odstraněny z jatek v den porážky v uzavřených, nepropustných nádobách;

• d) odděleným prostorem pro balení drobů, pokud je tato činnost prováděna na jatkách;
• e) uzamykatelnými prostorami nebo, když to klimatické podmínky dovolují, ohradami se samostatnou kanalizací pro zvířata nemocná nebo podezřelá z choroby; uzamykatelnými prostorami vyhrazenými pro porážku takových zvířat, uskladňování pozastaveného masa a masa prohlášeného za nevhodné k lidské spotřebě. Prostory pro porážku takových zvířat nejsou nezbytně nutné v zařízení, ve kterém není příslušným orgánem povolena porážka těchto zvířat, nebo kde se taková porážka provádí na konci běžné porážky, za předpokladu, že jsou učiněny kroky k zamezení kontaminace masa prohlášeného za vhodné k lidské spotřebě. V tomto případě musí být před dalším použitím pro porážku zvířat, která nejsou nemocná ani z choroby podezřelá, tyto prostory vyčištěny a vydezinfikovány pod úředním dozorem;
• f) dostatečně velkými chladírenskými nebo mrazírenskými místnostmi vybavenými nekorodujícím příslušenstvím určeným k zabránění kontaktu čerstvého masa a podlahou nebo stěnami při jeho přemísťování nebo skladování;
• g) prostředky ke kontrole přístupu a odchodu z jatek;

Kromě obecných podmínek musí bourárny disponovat přinejmenším:

• a) chladírenskými nebo mrazírenskými místnostmi dostatečně velkými pro uchovávání masa a, pokud se balené maso skladuje v zařízení, takovou oddělenou místností pro balené maso. Nebalené maso nesmí být v takových chladírenských nebo mrazírenských místnostech skladováno, pokud tyto místnosti nebyly předem vyčištěny a vydezinfikovány;
• b) místností pro bourání a vykosťování a první balení, vybavenou záznamovým teploměrem nebo dálkově záznamovým teploměrem;
• c) místností pro další balení, pokud jsou takové úkony v bourárně prováděny, pokud jsou splněny podmínky stanovené v kapitole XII odstavci 63;
• d) místností pro uskladnění obalového materiálu k dalšímu balení a k prvnímu balení, pokud jsou tyto úkony v bourárně prováděny.

Kromě obecných podmínek musí sklady, ve kterých je skladováno čerstvé maso v souladu s kapitolou XIV bodem 66, disponovat přinejmenším:

• a) dostatečně velkými chladírenskými nebo mrazírenskými místnostmi, které se snadno čistí a ve kterých může být čerstvé maso skladováno při teplotách stanovených bodem 66 prvním odstavcem;
• b) záznamovým teploměrem nebo dálkově záznamovým teploměrem pro každý skladovací prostor.

Kromě obecných podmínek musí být sklady, ve kterých je skladováno čerstvé maso v souladu s kapitolou XIV bodem 66 čtvrtým odstavcem, disponovat přinejmenším:

• a) dostatečně velkými místnostmi, které se snadno čistí, a ve kterých může být čerstvé maso skladováno při teplotách ustanovených bodem 66 čtvrtým odstavcem;
• b) záznamovým teploměrem nebo dálkově záznamovým teploměrem pro každý skladovací prostor.

Na čistotu zaměstnanců, prostor a pracovních pomůcek jsou kladeny nejnáročnější požadavky:

• a) zaměstnanci, kteří manipulují s nechráněným čerstvým masem nebo s čerstvým masem v prvním balení nebo pracující v místnostech, ve kterých se s takovým masem zachází, balí do dalšího balení nebo přepravuje, jsou zejména povinni nosit čistou a lehce omyvatelnou pokrývku hlavy, boty a světlý pracovní oděv a v nutném případě i pokrývku týla nebo jiné ochranné oblečení. Zaměstnanci, kteří se podílejí na porážce nebo zpracovávají nebo jinak zacházejí s masem, musí nosit od začátku pracovního dne čistý oděv a musí si jej podle potřeby v průběhudne měnit, a musí si několikrát během pracovního dne umýt a dezinfikovat ruce a vždy po ukončení práce. Osoby, které přišly do styku s nemocnými zvířaty nebo infikovaným masem, si musí ihned poté pečlivě umýt ruce a předloktí teplou vodou a vydezinfikovat. V pracovních, skladovacích, nakládacích prostorách, prostorách pro příjem a třídění a prostorách pro vykládku je, stejně jako v jiných prostorách a chodbách, kterými se přepravuje čerstvé maso, zakázáno kouření;
• b) do zařízení nesmí vstoupit žádné zvíře kromě zvířat určených k porážce, v případě jatek a, co se týče areálu jatek, zvířat nezbytných pro jeho fungování. Systematicky je třeba hubit hlodavce, hmyz a všechny ostatní škůdce;
• c) pomůcky a nástroje určené ke zpracování masa musí být udržovány v dobrém stavu a čistotě. Musí být několikrát pečlivě čištěny a dezinfikovány v průběhu pracovního dne, po jeho skončení a před dalším použitím, pokud byly znečištěny.

Pracovní prostory, nástroje a pomůcky je nutno používat výlučně ke zpracování čerstvého masa nebo masa farmové zvěře, povolené v souladu se směrnicí 91/495/EHS(Úř. věst. L 268, 24.9.1991, s. 41.).

Toto omezení se nevztahuje na:

• vybavení k přepravě používané v prostorách uvedených v bodu 17 písm. a), pokud je maso baleno,

• bourání drůbežího masa nebo masa zvěře nebo králičího masa nebo výrobu masných přípravků, za předpokladu, že takové úkony jsou prováděny v jinou dobu než bourání čerstvého masa nebo masa farmové zvěře uvedené v prvním odstavci a že bourárna je celkově vyčištěna a vydezinfikována před jejím opětovným použitím k bourání čerstvého masa nebo masa farmové zvěře.

Nástroje k bourání masa musí sloužit pouze k bourání masa.

Maso a nádoby na maso nesmí přijít do přímého styku s podlahou.

Pro všechny účely je nutno používat pitnou vodu; jiná než pitná voda však může být použita ve výjimečných případech pro výrobu páry za předpokladu, že trubky instalované pro tento účel vylučují použití této vody pro jiné účely a nehrozí u nich nebezpečí kontaminace čerstvého masa. Jiná než pitná voda může být navíc použita ve výjimečných případech pro chlazení chladicích zařízení. Trubky pro vodu jinou než pitnou musí být zřetelně odlišeny od trubek používaných pro vodu pitnou.

Sypání pilin nebo jakékoliv podobné látky na podlahu v pracovních místnostech a skladech čerstvého masa se zakazuje.

Čisticí a dezinfekční prostředky a podobné látky musí být používány takovým způsobem, který nepříznivě neovlivní nástroje, pracovní pomůcky a čerstvé maso. Po jejich použití musí být takové nástroje a pracovní pomůcky náležitě opláchnuty v pitné vodě.

Osoby, které by mohly maso kontaminovat, nesmí s masem pracovat, ani jinak zacházet.

Při náboru musí jakákoliv osoba pracující nebo jinak zacházející s čerstvým masem prokázat zdravotním průkazem, že k takovému zaměstnání neexistují žádné překážky. Zdravotní dozor nad takovou osobou se řídí vnitrostátními právními předpisy platnými v příslušném členském státě.

Zvířata musí být prohlédnuta před porážkou v den jejich příjezdu na jatky nebo před zahájením každodenní porážky. Je-li zvíře na jatkách ustájeno přes noc, je prohlídku nutno provést ještě jednou bezprostředně před porážkou.

Provozovatel jatek, majitel nebo jeho zástupce musí umožnit úkony k provedení prohlídky před porážkou, a zejména jakékoliv zacházení, které se považuje za nezbytné.

Jakékoliv zvíře určené k porážce musí mít označení umožňující příslušnému orgánu určit jeho původ.

• a) Úřední veterinární lékař musí provést prohlídku před porážkou podle vědeckých metod a za dostatečného osvětlení.
• b) Úřední veterinární lékař musí, ve prospěch zvířat přivezených do jatek, zkontrolovat soulad s předpisy Společenství týkajícími se spokojené existence zvířat.

Prohlídka musí určit:

• a) jsou-li zvířata nakažena nějakou chorobou přenosnou na člověka nebo na zvířata, či mají-li příznaky nebo nacházejí-li se ve stavu, který vyvolává opodstatněné obavy z výskytu takové choroby;
• b) mají-li zvířata příznaky choroby nebo vykazuje-li jejich obecný stav odchylky od normálu, které by mohly učinit jejich maso nevhodným k lidské spotřebě; je též nutno věnovat pozornost jakýmkoliv náznakům, že zvířatům byly podávány látky s farmakologickými účinky nebo konzumovaly jakékoliv jiné látky, které mohou učinit maso škodlivým lidskému zdraví;
• c) jsou-li zvířata unavená, podrážděná nebo poraněná.

• a) Unavená nebo podrážděná zvířata musí odpočívat alespoň 24 hodin, pokud úřední veterinární lékař nerozhodne jinak.
• b) Zvířata, u kterých byla diagnostikována jedna z chorob uvedených v bodě 27 písm. a) a b), nesmí být poražena k lidské spotřebě.
• c) Porážka zvířat podezřelých z jedné z chorob uvedených v bodě 27 písm. a) a b) musí být odložena. Tato zvířata musí být podrobně vyšetřena za účelem stanovení diagnózy.

  Pokud je nezbytná prohlídka po porážce za účelem stanovení diagnózy, úřední veterinární lékař nařídí porážku dotyčných zvířat odděleně, nebo na konci běžné porážky.

  Výše uvedená zvířata projdou podrobnou prohlídkou po porážce, doplněnou, pokud to úřední veterinární lékař považuje za nezbytné, vhodným bakteriologickým vyšetřením a vyšetřením na rezidua látek s farmakologickým účinkem, u kterých se předpokládá, že byly zvířatům podávány za účelem léčby zjištěného patologického stavu.

Zvířata musí být po příchodu do prostor jatek neprodleně poražena a vykrvení, stažení nebo odstranění štětin, oškrabání a vykolení musí být provedeno způsobem, který vyloučí jakoukoliv kontaminaci masa.

Vykrvení musí být úplné. Krev určená k lidské spotřebě musí být odchycena do naprosto čistých nádob. Vyšlehání krve nelze provádět rukou, ale pouze nástroji, které vyhovují hygienickým požadavkům.

Povinné je okamžité a úplné stažení, s výjimkou prasat, aniž je dotčena odchylka ustanovená kapitolou VIII bodem 41 D) písm. a). Pokud nejsou prasata stažena, musí jim být neprodleně odstraněny štětiny. Pro tento úkon je možno použít přípravky k odštětinování za předpokladu, že jsou poté prasata důkladně opláchnuta pitnou vodou.

Stažení kůže hlav telat a ovcí není nezbytné za předpokladu, že s výše uvedenými hlavami je nakládáno způsobem, který vylučuje jakoukoliv kontaminaci čerstvého masa.

Vykolení musí být provedeno bezodkladně a dokončeno nejpozději 45 minut po omráčení nebo v případě rituální porážky půl hodiny po vykrvení. Plíce, srdce, játra, ledviny, slezinu a mezihrudí je možno buď vyjmout, nebo nechat přirozeně upevněné na jatečném těle.

Jsou-li tyto orgány vyňaty, musí být očíslovány nebo jinak označeny, aby bylo zřejmé, ke kterému jatečnému tělu patří; to se vztahuje i na hlavu, jazyk, trávicí ústrojí a jakékoliv jiné části zvířete, které je nutno prohlédnout, nebo u kterých může být požadováno provedení kontrol ustanovených ve směrnici 86/469/EHS. Výše uvedené části musí zůstat v blízkosti jatečného těla, dokud není prohlídka ukončena. Za předpokladu, že penis nevykazuje žádné patologické příznaky nebo změny, může být tento odstraněn okamžitě. Ledviny musí být u všech druhů vyloupnuty z vnitřního tuku; v případě skotu a prasat a lichokopytníků musí být rovněž odstraněno ledvinové pouzdro.

V mase nesmí být zanecháno náčiní; čištění čerstvého masa látkami nebo jinými materiály a nafukování není dovoleno. Nafukování orgánů však může být povoleno pro rituální účely za předpokladu, že nafouknutý orgán nesmí být použit k lidské spotřebě.

Jatečná těla lichokopytníků, prasat starších čtyř týdnů a skotu staršího šesti měsíců musí být k prohlídce předkládána rozřezaná podélným řezem středem páteře na půlky. Pokud je to nezbytné pro prohlídku, úřední veterinární lékař může uložit podélné rozříznutí hlavy nebo jatečného těla jakéhokoliv zvířete.

S ohledem na technologické požadavky nebo místní spotřebitelské zvyklosti může příslušný orgán povolit předkládat k prohlídce jatečná těla prasat nerozříznutá na půlku.

Až do ukončením prohlídky musí být zabráněno styku neprohlédnutých jatečných těl a drobů s jatečnými těly a droby již prohlédnutými a nelze přistoupit k bourání těla ani k jeho dalšímu ošetření.

U pozastaveného masa nebo masa prohlášeného za nevhodné k lidské spotřebě, žaludků, vnitřností a nepoživatelných vedlejších produktů nesmí dojít ke kontaktu s masem prohlášeným za vhodné k lidské spotřebě a toto maso, žaludky, vnitřnosti a nepoživatelné vedlejší produkty musí být v nejkratší možné době umístěny do zvláštních místností nebo nádob umístěných a rozmístěných takovým způsobem, aby se zamezilo jakékoliv kontaminaci čerstvého masa.

Jsou-li krev nebo droby několika zvířat sbírány do stejné nádoby před dokončením prohlídky po porážce, je celý obsah prohlášen za nevhodný k lidské spotřebě, pokud jatečné tělo jednoho z daných zvířat bylo shledáno nevhodným k lidské spotřebě.

Přenášení, ořezávání, další ošetřování a přeprava masa, včetně drobů, musí být prováděny při splnění hygienických požadavků. Pokud je takové maso baleno, musí být dodržena kapitola II bod 14 písm. d) a podmínky kapitoly XI. Balené maso musí být uskladněno v místnosti oddělené od nechráněného masa.

Všechny části zvířete včetně krve musí být okamžitě po porážce prohlédnuty, aby se ověřilo, zda je maso vhodné k lidské spotřebě.

Prohlídka po porážce musí zahrnovat:

• a) vizuální prohlídku poraženého zvířete a jeho orgánů;
• b) prohmatání orgánů uvedených v bodu 41 a, pokud to úřední veterinární lékař považuje za nezbytné, dělohy;
• c) naříznutí určitých orgánů a mízních uzlin a, v závislosti na závěru dosaženém úředním veterinárním lékařem, dělohy; pokud vizuální prohlídka a prohmatání určitých orgánů ukazují, že zvíře vykazuje změny, které mohou způsobit kontaminaci jatečného těla, vybavení, prostor pro zaměstnance nebo pracovních prostor, nesmí být tyto orgány nařezávány v porážecí místnosti nebo v jakékoliv jiné části zařízení, kde by mohlo dojít ke kontaminaci čerstvého masa;
• d) vyhledání nepravidelností ve stavbě, barvě, pachu a případně chuti;
• e) v případě potřeby laboratorní testy, zejména u látek uvedených v čl. 5 odst. 1 písm. j) a k).

Úřední veterinární lékař musí postupovat zejména tímto způsobem:

• a) vizuální vyšetření hlavy a hrtanu. Mízní uzliny zahltanové, podčelistní a příušní (Lnn. retropharyngeales, mandibulares et parotidei) musí být naříznuty a vyšetřeny. Musí být vyšetřeny vnější žvýkací svaly, které je nutno naříznout dvěma řezy vedenými rovnoběžně s čelistí, a vnitřní žvýkací svaly (vnitřní křídlovité svaly), které je nutno naříznout rovnoběžně s plochou čelisti. Jazyk, uvolněný tak, aby mohla být podrobně vizuálně prohlédnuta tlama a hltan, musí být vizuálně prohlédnut a prohmatán. Mandle musí být odstraněny;
• b) prohlídka průdušnice; vizuální prohlídka a prohmatání plic a jícnu; mízní uzliny bronchiální a mediastinální (Lnn. bifurcationes, eparteriales et mediastinales) musí být naříznuty a vyšetřeny; průdušnice a obě průdušky se nařezávají podélným řezem a plíce řezem vedoucím na rozhraní střední a dolní třetiny kolmo na hlavní osu; tyto řezy nejsou nezbytné, pokud plíce nejsou určeny k lidské spotřebě;
• c) vizuální prohlídka osrdečníku a srdce, které je nutno rozříznout podélným řezem, otevřít tak obě komory a protnout srdeční přepážku;
• d) vizuální prohlídka bránice;
• e) vizuální prohlídka a prohmatání jater, mízních uzlin jater a slinivky břišní (Lnn. portales); naříznutí žaludeční strany jater u ocasatého laloku s cílem prohlédnout žlučovody; vizuální prohlídka a prohmatání mízních uzlin slinivky břišní;
• f) vizuální prohlídka gastrointestinálního traktu, okruží, mízních uzlin žaludečních a mezenterických (Lnn. gastrici mesenterici, craniales et caudales), prohmatání mízních uzlin žaludku a okruží a, pokud je to nezbytné, naříznutí těchto uzlin;
• g) vizuální prohlídka a, pokud je to nezbytné, prohmatání sleziny;
• h) vizuální prohlídka ledvin a naříznutí, pokud je to nezbytné, ledvin a jejich mízních uzlin (Lnn. renales);
• i) vizuální prohlídka pohrudnice a pobřišnice;
• j) vizuální prohlídka pohlavních orgánů;
• k) vizuální prohlídka a, pokud je to nezbytné, prohmatání vemene a jeho mízních uzlin (Lnn. supramammarii). U krávy musí být každá polovina vemene otevřena dlouhým hlubokým řezem až k mlékovodům (sinus lactiferes) a mízní uzliny vemene musí být naříznuty, s výjimkou případu, kdy vemeno není určeno k lidské spotřebě.

• a) vizuální prohlídka hlavy a hrtanu. Mízní uzliny zahltanové (Lnn. retropharyngeales) musí být naříznuty a prohlédnuty. Je třeba prohlédnout tlamu a hltan a jazyk musí být prohmatány. Mandle musí být odstraněny;
• b) vizuální prohlídka plic, průdušnice a jícnu; prohmatání plic; mízní uzliny bronchiální a mediastinální (Lnn. bifurcationes, eparteriales et mediastinales) musí být naříznuty a vyšetřeny.

  Průdušnice a obě průdušky se nařezávají podélným řezem a plíce řezem vedoucím na rozhraní střední a dolní třetiny kolmo na hlavní osu; tyto řezy nejsou nezbytné, pokud plíce nejsou určeny k lidské spotřebě;

• c) vizuální prohlídka osrdečníku a srdce, které je nutno rozříznout podélným řezem, otevřít tak obě komory a protnout srdeční přepážku;
• d) vizuální prohlídka bránice;
• e) vizuální prohlídka a prohmatání jater, mízních uzlin jater a slinivky břišní (Lnn. portales); prohmatání a, pokud je to nezbytné, naříznutí jater a jejich mízních uzlin;
• f) vizuální prohlídka gastrointestinálního traktu, okruží, mízních uzlin žaludečních a mezenterických (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales et caudales), prohmatání mízních uzlin žaludku a okruží a, pokud je to nezbytné, naříznutí těchto uzlin;
• g) vizuální prohlídka a, pokud je to nezbytné, prohmatání sleziny;
• h) vizuální prohlídka ledvin a naříznutí, pokud je to nezbytné, ledvin a jejich mízních uzlin (Lnn. renales);
• i) vizuální prohlídka pohrudnice a pobřišnice;
• j) vizuální prohlídka a prohmatání krajiny pupeční a kloubů; v případě pochybností musí být krajina pupeční rozříznuta a klouby otevřeny. Kloubní maz musí být vyšetřen.

• a) vizuální prohlídka hlavy a hrtanu. Mízní uzliny podčelistní (Lnn. mandibulares) musí být naříznuty a vyšetřeny. Je třeba vizuálně prohlédnout tlamu, hltan a jazyk. Mandle musí být odstraněny;
• b) vizuální prohlídka plic, průdušnice a jícnu; prohmatání plic a mízních uzlin bronchiálních a mediastinálních (Lnn. bifurcationes, eparteriales et mediastinales). Průdušnice a obě průdušky se nařezávají podélným řezem a plíce řezem vedoucím na rozhraní střední a dolní třetiny kolmo na hlavní osu; tyto řezy nejsou nezbytné, pokud plíce nejsou určeny k lidské spotřebě;
• c) vizuální prohlídka osrdečníku a srdce, které je nutno rozříznout podélným řezem, otevřít tak obě komory a protnout srdeční přepážku;
• d) vizuální prohlídka bránice;
• e) vizuální prohlídka a prohmatání jater, mízních uzlin jater a slinivky břišní (Lnn. portales); prohmatání jater a jejich mízních uzlin;
• f) vizuální prohlídka gastrointestinálního traktu, okruží, mízních uzlin žaludečních a mezenterických (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales et caudales), prohmatání mízních uzlin žaludku a okruží a, pokud je to nezbytné, naříznutí těchto uzlin;
• g) vizuální prohlídka a, pokud je to nezbytné, prohmatání sleziny;
• h) vizuální prohlídka ledvin a naříznutí, pokud je to nezbytné, ledvin a jejich mízních uzlin (Lnn. renales);
• i) vizuální prohlídka pohrudnice a pobřišnice;
• j) vizuální prohlídka pohlavních orgánů;
• k) vizuální prohlídka vemene a jeho mízních uzlin (Lnn. supramammarii). Naříznutí mízních uzlin mléčných žláz u prasnice;
• l) vizuální prohlídka a prohmatání krajiny pupeční a kloubů mladých zvířat; v případě pochybností musí být krajina pupeční rozříznuta a klouby otevřeny.

• a) vizuální prohlídka hlavy po stažení kůže a v případě pochybností hrtanu, tlamy, jazyka a zahltanových a příušních mízních uzlin. Aniž jsou dotčeny veterinární podmínky, tato vyšetření nejsou nezbytná, pokud je příslušný orgán schopen zaručit, že hlava, včetně jazyka a mozku nejsou určeny k lidské spotřebě;
• b) vizuální prohlídka plic, průdušnice a jícnu; prohmatání plic a mízních uzlin bronchiálních a mediastinálních (Lnn. bifurcationes, eparteriales et mediastinales). V případě pochybností musí být tyto orgány naříznuty a vyšetřeny;
• c) vizuální prohlídka osrdečníku a srdce, v případě pochybností musí být srdce naříznuto a vyšetřeno;
• d) vizuální prohlídka bránice;
• e) vizuální prohlídka jater, mízních uzlin jater a slinivky břišní (Lnn. portales); prohmatání jater a jejich mízních uzlin; naříznutí žaludeční strany jater s cílem vyšetřit žlučovody;
• f) vizuální prohlídka gastrointestinálního traktu, okruží, mízních uzlin žaludečních a mezenterických (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales et caudales);
• g) vizuální prohlídka a, pokud je to nezbytné, prohmatání sleziny;
• h) vizuální prohlídka ledvin a naříznutí, pokud je to nezbytné, ledvin a jejich mízních uzlin (Lnn. renales);
• i) vizuální prohlídka pohrudnice a pobřišnice;
• j) vizuální prohlídka pohlavních orgánů;
• k) vizuální prohlídka vemene a jeho mízních uzlin;
• l) vizuální prohlídka a prohmatání krajiny pupeční a kloubů mladých zvířat; v případě pochybností musí být krajina pupeční rozříznuta a klouby otevřeny.

• a) vizuální prohlídka hlavy a po uvolnění jazyka hrtanu. Mízní uzliny zahltanové a příušní (Lnn. retropharyngeales et parotidei) musí být prohmatány a, pokud je to nezbytné, naříznuty. Jazyk, uvolněný tak, aby mohla být podrobně vizuálně prohlédnuta tlama a hltan, musí být vizuálně prohlédnut a prohmatán. Mandle musí být odstraněny;
• b) vizuální prohlídka plic, průdušnice a jícnu; prohmatání plic; mízní uzliny bronchiální a mediastinální (Lnn. bifurcationes, eparteriales et mediastinales) musí být prohmatány a, pokud je to nezbytné, naříznuty. Průdušnice a obě průdušky se nařezávají podélným řezem a plíce řezem vedoucím na rozhraní střední a dolní třetiny kolmo na hlavní osu; tyto řezy nejsou nezbytné, pokud plíce nejsou určeny k lidské spotřebě;
• c) vizuální prohlídka osrdečníku a srdce, které je nutno rozříznout podélným řezem, otevřít tak obě komory a protnout srdeční přepážku;
• d) vizuální prohlídka bránice;
• e) vizuální prohlídka jater, mízních uzlin jater a slinivky břišní (Lnn. portales); prohmatání jater a jejich mízních uzlin; pokud je to nezbytné, naříznutí jater a mízních uzlin jater a slinivky břišní;
• f) vizuální prohlídka gastrointestinálního traktu, okruží, mízních uzlin žaludečních a mezenterických (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales at caudales), naříznutí, pokud je to nezbytné, mízních uzlin žaludku a okruží;
• g) vizuální prohlídka a, pokud je to nezbytné, prohmatání sleziny;
• h) vizuální prohlídka a prohmatání ledvin a naříznutí, pokud je to nezbytné, ledvin a jejich mízních uzlin (Lnn. renales);
• i) vizuální prohlídka pohrudnice a pobřišnice;
• j) vizuální prohlídka pohlavních orgánů hřebců a klisen;
• k) vizuální prohlídka vemene a jeho mízních uzlin (Lnn. supramammarii) a, pokud je to nezbytné, naříznutí mízních uzlin vemene;
• l) vizuální prohlídka a prohmatání krajiny pupeční a kloubů mladých zvířat; v případě pochybností musí být krajina pupeční rozříznuta a klouby otevřeny;

V případě pochybností může úřední veterinární lékař provést další řezy a prohlídky odpovídajících částí zvířat nezbytné k dosažení konečného rozhodnutí.

Pokud úřední veterinární lékař zjistí, že hygienické předpisy stanovené v této kapitole jsou zjevně porušovány nebo že jsou kladeny překážky provedení přiměřené veterinární prohlídky, je oprávněn přijmout opatření týkající se používání vybavení nebo prostor a učinit jakákoliv požadovaná opatření, zahrnující i omezení výroby a přerušení výrobního procesu.

Pokud je naříznutí výše uvedených mízních uzlin povinné, musí být vícekrát systematicky naříznuty a vizuálně prohlédnuty.

Kromě toho musí úřední veterinární lékař systematicky provést:

Toto vyšetření musí být provedeno v souladu s osvědčenými metodami, které jsou vědecky uznávány, zejména metodami popsanými ve směrnicích Společenství nebo v jiných mezinárodních standardech.

Výsledky musí být vyhodnoceny za použití referenční metody stanovené v souladu s postupem stanoveným článkem 16 a poté, co Stálý veterinární výbor předložil své stanovisko; metoda musí být alespoň tak spolehlivá jako trichinoskopie ustanovená v příloze I bodě 1 směrnice 77/96/EHS.

Komise musí zveřejnit tuto referenční metodu v Úředním věstníku Evropských společenství.

Výsledky prohlídek před porážkou a po porážce musí být zaznamenány úředním veterinárním lékařem a, pokud jsou diagnostikovány choroby přenosné na člověka uvedené v článku 6, sděleny příslušným veterinárním orgánům odpovědným za dozor nad stádem, ze kterého dotyčná zvířata pocházejí a osobě za dotyčné stádo odpovědné.

Bourání na menší kusy, než jsou kusy uvedené v čl. 3 odst. 1 bodu A, vykosťování nebo řezání drobů skotu na plátky je povoleno pouze ve schválených bourárnách.

Provozovatel bourárny, majitel nebo jeho zástupce musí napomáhat operacím pro provádění dozoru nad bourárnou, zejména co se týče jakéhokoliv zacházení, které je považováno za nezbytné, a službě provádějící dozor musí dát k dispozici nezbytné zařízení; zejména musí být schopen na vyžádání oznámit úřednímu veterinárnímu lékaři odpovědnému za dozor, odkud pochází maso přivezené do bourárny.

Aniž je dotčena kapitola V bod 19 druhý odstavec, maso, které nesplňuje podmínky čl. 3 odst. 1 bod. B písm. b) této směrnice nesmí být umístěno ve schválené bourárně, pokud není umístěno ve zvláštních skladovacích prostorách; musí být rozbouráno na jiném místě nebo v jinou dobu než maso, které tyto podmínky splňuje. Úřední veterinární lékař musí mít po celou dobu přístup do všech skladovacích a pracovních místností z důvodu zajištění toho, že výše uvedená ustanovení jsou přísně dodržována.

• a) Čerstvé maso musí být přemísťováno do místností stanovených v kapitole III odst. 15 písm. b) postupně v potřebném množství. Jakmile je maso rozbouráno a pokud je baleno, musí být přemístěno do odpovídající chladírenské nebo mrazírenské místnosti uvedené v kapitole III odst. 15 písm. a).
• b) Maso přicházející do prostor bourárny musí být zkontrolováno a, pokud je to nezbytné, ořezáno. Pracovní místo pro tento úkol musí být vybaveno vhodným vybavením a přiměřeným osvětlením.
• c) Během bourání, vykosťování, prvního balení a dalšího balení musí být vnitřní teplota masa stále udržována na +7 °C nebo nižší. Během bourání nesmí teplota bourárny překročit +12 °C. Během krájení na plátky, prvního balení a dalšího balení musí být vnitřní teplota jater udržována na +3 °C nebo nižší.

  Během bourání, vykosťování, krájení na plátky a kostky a prvního balení a dalšího balení musí být teplota jater, ledvin a masa hlavy udržována na +3 °C nebo nižší.

• d) Odchylně od odstavců a) a c) může být maso bouráno teplé. V takovém případě musí být maso přemístěno přímo z porážecích prostor do bourárny. Kromě toho musí být porážecí prostory a bourárny umístěny ve stejné skupině budov a dostatečně blízko sebe, aby maso mohlo být přemístěno v rámci jediného úkonu a bourání musí být provedeno okamžitě po přemístění. Jakmile je maso rozbouráno, a případně zabaleno, musí být přepraveno do vhodné chladírenské místnosti.
• e) Bourání musí být provedeno takovým způsobem, aby nedošlo k jakémukoliv znečištění masa. Úlomky kostí a krevní sraženiny musí být odstraněny. Maso získané bouráním a neurčené k lidské spotřebě musí být po rozbourání shromážděno v zařízení, nádobách nebo místnostech uvedených v odst. 4 písm. d).

Schválené bourárny a schválené chladírenské a mrazírenské sklady musí být pod dozorem úředního veterinárního lékaře.

Dozor úředního veterinárního lékaře musí zahrnovat tyto úkoly:

• dozor nad vstupem a výstupem čerstvého masa,

• veterinární prohlídku čerstvého masa v podnicích uvedených v bodě 47,

• veterinární prohlídku čerstvého masa před bouráním a v době opuštění zařízení uvedeného v bodě 47,

• dozor nad čistotou prostor, zařízení a nástrojů stanovených kapitolou V a hygienou zaměstnanců, včetně jejich oděvů,

• jakýkoliv jiný dozor, který veterinární lékař považuje za nezbytný k zajištění souladu s touto směrnicí.

Za označování zdravotní nezávadnosti je odpovědný úřední veterinární lékař. Pro tento účel musí úřední veterinární lékař v rámci své odpovědnosti mít a udržovat:

• a) nástroje určené k označování zdravotní nezávadnosti, které může předat pomocným veterinárním pracovníkům pouze v době označování a na dobu nutnou k tomuto účelu;
• b) štítky a materiál k prvnímu balení, pokud jsou označeny tak, jak je ustanoveno v této kapitole. Štítky a materiál k prvnímu balení jsou dány pomocným veterinárním pracovníkům v době, kdy mají být použity, a v požadovaném množství.

K označení zdravotní nezávadnosti musí být:

• a) buď oválné razítko široké nejméně 6,5 cm a vysoké 4,5 cm, s těmito naprosto čitelnými údaji:

  • v horní části velkými písmeny počáteční písmena odesílající země (tj. jedna možnost z následujících):

    B — DK — D — EL — E — F — IRL — I — L — NL — P — UK,

    následované číslem veterinárního schválení zařízení,

  • ve spodní části velkými písmeny jedna z těchto zkratek: CEE, EØF, EWG, EOK, EEC nebo EEG;

• b) nebo oválné razítko široké nejméně 6,5 cm a vysoké 4,5 cm, s těmito naprosto čitelnými údaji:

  • v horní části velkými písmeny název odesílající země,

  • ve střední části číslo veterinárního schválení zařízení,

  • ve spodní části velkými písmeny jedna z těchto zkratek: CEE, EØF, EWG, EOK, EEC nebo EEG.

  Písmena musí mít výšku nejméně 0,8 cm a číslice výšku nejméně 1 cm.

  Na označení zdravotní nezávadnosti může kromě toho být uveden úřední veterinární lékař, který provedl veterinární prohlídku daného masa.

Jatečná těla musí být označena inkoustovým nebo vypáleným razítkem v souladu s odstavcem 50:

• těla s hmotností vyšší než 65 kg musí být orazítkována na každé půlce alespoň na těchto místech: na vnější straně kýty, na bedrech, na zádech, na hrudi a na pleci,

• ostatní jatečná těla musí být orazítkována nejméně na čtyřech místech na pleci a na vnější straně kýty.

Játra skotu, prasat a lichokopytníků musí být orazítkována vypalovacím razítkem v souladu s odstavcem 50.

Droby ostatních druhů zvířat musí být orazítkovány inkoustovým nebo vypalovacím razítkem v souladu s odstavcem 50, pokud nejsou v prvním balení nebo v dalším balení a označeny v souladu s odstavci 55 a 56.

Kusy masa získané v bourárnách z oficiálně označených jatečných těl musí být orazítkovány inkoustovým nebo vypalovacím razítkem v souladu s odstavcem 50, pokud nejsou v prvním balení nebo v dalším balení, a žebra musí být označena způsobem umožňujícím určení jatek původu.

Další balení musí být vždy označena v souladu s odstavcem 55.

Kusy masa a droby v dalším balení, uvedené v bodě 52 druhém odstavci a bodě 53, včetně jater skotu nakrájených na plátky, musí mít označení zdravotní nezávadnosti v souladu s odstavcem 50, označení musí zahrnovat číslo veterinárního schválení bourárny namísto čísla veterinárního schválení jatek. Označení musí být provedeno na štítku připevněném k dalšímu balení nebo na dalším balení vytištěné takovým způsobem, že při otevření dalšího balení dojde ke zničení tohoto označení; na štítku musí rovněž být pořadové číslo. Pokud jsou však maso získané bouráním nebo droby zabaleny v prvním balení v souladu s kapitolou XII odstavcem 62, výše uvedený štítek může být připevněn na prvním balení. V případě drobů balených do dalšího balení na jatkách je číslo uvedené na označení číslem veterinárního schválení příslušných jatek.

Kromě požadavků bodu 55, pokud je čerstvé maso baleno v prvním balení v obchodních dávkách určených k přímému prodeji zákazníkům, musí být duplikát označení zdravotní nezávadnosti požadovaného podle bodu 50 písm. a) rovněž vytištěn na prvním balení nebo na štítku k prvnímu balení připevněném. Označení musí zahrnovat číslo veterinárního schválení bourárny. Požadavky na rozměry v odstavci 50 nemusí být použity u označení požadovaném podle tohoto bodu. V případě drobů balených do prvního balení na jatkách však číslo zahrnuté v označení musí být číslem příslušných jatek.

Maso lichokopytníků a jeho balení musí mít zvláštní označení, které se určí v souladu s postupem stanoveným článkem 16 této směrnice.

Barviva, která mohou být používána k razítkování čerstvého masa, musí být schválena v souladu se směrnicí Rady o sbližování předpisů členských států, týkajících se barviv povolených pro užívání v potravinách určených k lidské spotřebě(Úř. věst. L 115, 11.11.1962, s. 2645/62. Směrnice naposledy pozměněná směrnicí 85/7/EHS (Úř. věst. L 2, 3.1.1985, s. 22).).

• a) Další balení (například krabice na zabalení, papírové kartony) musí splňovat veškeré hygienické předpisy, a zejména:

  • nesmí měnit organoleptické vlastnosti masa,

  • nesmí umožňovat přenos látek škodlivých lidskému zdraví do masa,

  • musí být dostatečně pevné, aby zajistilo účinnou ochranu masa během přepravy a manipulace.

• b) Další balení nesmí být opětovně použito pro maso, pokud není vyrobeno z nekorodujících materiálů, které se snadno čistí a bylo předem vyčištěno a vydezinfikováno.

Pokud je baleno v prvním balení čerstvé maso získané bouráním nebo droby, musí být tento úkon proveden okamžitě po rozbourání a v souladu s požadavky na hygienu.

S výjimkou kusů pevného vnějšího sádla a sádla dutiny břišní musí být získané kusy masa a droby opatřeny ve všech případech ochranným prvním balením, pokud nejsou přepravovány po celou dobu ve visu.

Takové první balení musí být průhledné a bezbarvé a musí rovněž splňovat podmínky bodu 59 písm. a) první a druhé odrážky; nesmí být opětovně použito k prvnímu balení masa.Od tohoto požadavku může být upuštěno u mraženého masa, které je bez dalšího zpracování určeno jako surovina pro výrobky uvedené ve směrnici 77/99/EHS nebo ve směrnici 88/657/EHS.

Játra skotu nakrájená na plátky musí být jednotlivě zabalena v prvním balení. Balení může obsahovat pouze celý orgán, nakrájený na plátky a v původním tvaru.

Maso opatřené prvním balením musí být v dalším balení.

Pokud však první balení splňuje veškeré podmínky na ochranu stanovené pro další balení, nemusí být průhledné ani bezbarvé a umístění do druhé nádoby není nezbytné za předpokladu, že jsou splněny ostatní podmínky bodu 59.

Úkony spojené s bouráním, vykosťováním, prvním balením a dalším balením mohou být prováděny ve stejné místnosti za předpokladu, že jsou splněny tyto podmínky:

• a) místnost musí být dostatečně velká a v takovém stavu, že umožňuje zajištění hygieny při práci;
• b) materiál k dalšímu balení a k prvnímu balení musí být ihned po vyrobení umístěn v zapečetěném ochranném přebalu; tento přebal musí být ochráněn před poškozením během přepravy do zařízení a uskladněn při dodržení hygienických podmínek v oddělené místnosti v zařízení;
• c) místnosti sloužící k uskladnění obalového materiálu musí být bezprašné a bez přítomnosti škůdců a musí být ochráněny před přístupem vzduchu z místností obsahujících látky, které by mohly kontaminovat čerstvé maso. Obaly nesmí být skladovány na podlaze;
• d) obal musí být před přinesením do místnosti sestaven za hygienických podmínek;
• e) obaly musí být přineseny do místnosti za dodržení hygienických podmínek a bez odkladu použity. Manipulaci s nimi nesmí provádět zaměstnanci manipulující s čerstvým masem;
• f) okamžitě po zabalení musí být maso umístěno ve skladovacích místnostech k tomu určených.

V obalech uvedených v této kapitole smějí být pouze kusy masa získané ze stejného živočišného druhu.

Originál osvědčení o zdravotní nezávadnosti, který musí doprovázet maso během přepravy do země určení, musí být vystaven úředním veterinárním lékařem v době nakládky.

Toto osvědčení musí formálně a obsahově odpovídat vzoru v příloze IV a být vystaveno alespoň v úředním jazyku nebo jazycích země určení. Musí být vypracováno na jediném samostatném listu papíru.

Čerstvé maso musí být zchlazeno ihned po prohlídce po porážce a musí být udržováno při stálé vnitřní teplotě do +7 ^oC pro jatečná těla a získané kusy masa a +3 ^oC pro droby.

Odchylky z tohoto požadavku mohou být z technických důvodů, vztahujících se k vyzrálosti masa, individuálně přiznány příslušným orgánem u přepravy masa do bouráren nebo řeznických obchodů v nejbližším okolí jatek za předpokladu, že taková přeprava netrvá déle než jednu hodinu.

Čerstvé maso určené k mražení musí pocházet přímo ze schválených jatek nebo ze schválené bourárny.

Mražení může být prováděno pouze v místnostech stejného zařízení, kde bylo maso získáno nebo rozbouráno, nebo ve schválených mrazírnách prostřednictvím vhodného vybavení.

Pokud jsou určeny k mražení, musí být kusy získaného masa uvedené v čl. 3 odst. 1 bodu A této směrnice, kusy získaného masa uvedené v kapitole XI bodě 53 této přílohy a droby neprodleně zmraženy, pokud není z hygienických důvodů vyžadována vyzrálost. V tomto případě musí být zmraženy ihned po dosažení vyzrálosti.

Jatečná těla, jatečné půle, jatečné půle rozřezané nejvíce na tři velkoobchodní kusy a jatečné čtvrti určené k mražení musí být po stabilizační době zmraženy bez zbytečného prodlení.

Rozbourané maso určené k mražení musí být zmraženo bez zbytečného prodlení po rozbourání.

Zmražené maso musí dosáhnout vnitřní teploty – 12 ^oC nebo nižší a poté nesmí být skladováno při teplotách vyšších.

Čerstvé maso, které bylo zmraženo, musí být označeno měsícem a rokem zmražení.

Žádný jiný produkt, který může ovlivnit hygienu masa nebo jej kontaminovat, nesmí být uskladněn v místnostech uvedených v kapitole IV bodech 16 a 17, pokud maso není zabaleno a uskladněno odděleně.

Musí se zaznamenávat skladovací teplota ve skladovacích místnostech uvedených v kapitole IV bodech 16 a 17.

Čerstvé maso je nutno přepravovat v dopravních prostředcích vybavených systémem hermetického uzavírání nebo, v případě čerstvého masa dováženého v souladu se směrnicí 90/675/EHS nebo masa přepravovaného v rámci tranzitu přes území třetí země, v zapečetěných dopravních prostředcích, navržených a vybavených tak, že během přepravy jsou udržovány teploty stanovené v kapitole XIV.

Odchylně od prvního odstavce jatečná těla, jatečné půle nebo jatečné půle rozdělené na nejvíce tři velkoobchodní kusy nebo jatečné čtvrti mohou být přepravovány při teplotách vyšších, než jsou teploty stanovené v kapitole XIV, za podmínek, které se stanoví po konzultaci Stálého veterinárního výboru, v souladu s postupem stanoveným článkem 16 této směrnice.

Dopravní prostředky určené pro přepravu čerstvého masa musí splňovat tyto požadavky:

• a) jejich vnitřní stěny nebo jakákoliv jiná část, s níž může maso přijít do styku, musí být vyrobeny z materiálů odolných proti korozi, které nemohou mít vliv na organoleptické vlastnosti masa nebo je učinit škodlivým pro lidské zdraví; tyto povrchy musí být hladké, snadno omyvatelné a dezinfikovatelné;
• b) musí být vybaveny účinným zařízením chránícím maso proti hmyzu a prachu a musí být vodotěsné;
• c) pro přepravu jatečných těl, jatečných půlek, jatečných půlek rozřezaných na nejvíce tři velkoobchodní kusy nebo jatečných čtvrtí a nebalených kusů získaného masa musí být vybaveny nekorodujícím zařízením pro přepravu masa ve visu, umístěným tak, aby se maso nemohlo dotýkat podlahy. Toto ustanovení se nevztahuje na mrazené maso v hygienickém balení. V případě přepravy letadlem však zařízení pro přepravu masa ve visu není vyžadováno, za předpokladu, že je k dispozici vhodné nekorodující zařízení pro hygienickou nakládku, pobyt a vykládku masa.

Dopravní prostředky určené k přepravě masa nesmí být v žádném případě používány k přepravě živých zvířat nebo jakéhokoliv produktu, který by mohl maso ovlivnit nebo kontaminovat.

Žádný jiný produkt, který by mohl ovlivnit hygienu masa nebo jej kontaminovat, nesmí být přepravován zároveň s masem ve stejných prostředcích přepravy, pokud nejsou učiněna náležitá předběžná opatření. Balené maso musí být přepravováno v dopravních prostředcích oddělených od nebaleného masa, pokud není v rámci stejného dopravního prostředku učiněna přiměřená fyzická přepážka, která ochrání maso nebalené před masem baleným. Kromě toho v tomto dopravním prostředku nelze přepravovat žaludky, pokud nejsou oprány nebo vyčištěny, ani hlavy a nožky, pokud jejich kůže není stažena nebo nejsou napařeny a jejich štětiny odstraněny.

Čerstvé maso nesmí být přepravováno ve vozidle nebo nádobě, které nejsou čisté a nebyly předem vydezinfikovány.

Jatečná těla, jatečné půlky a čtvrti, jatečné půle rozřezané na nejvíce tři velkoobchodní kusy, s výjimkou mrazeného masa baleného v souladu s hygienickými předpisy, musí být po celou dobu přepravy ve visu s výjimkou přepravy letadlem v souladu s bodem 70 písm. c).

Ostatní kusy masa a droby musí být přepravovány ve visu nebo umístěny na podpěrách, pokud nejsou zabaleny nebo uloženy v nádobách odolných proti korozi. Takové podpěry, obalový materiál nebo nádoby musí být v souladu s hygienickými požadavky a, zejména co se týče obalového materiálu, v souladu s ustanoveními této směrnice. Vnitřnosti musí být přepravovány vždy v odolných obalech, které nepropouštějí tekutiny a tuk a které smějí být opětovně použity pouze po vyčištění a vydezinfikování.

Úřední veterinární lékař se musí před odesláním ujistit, že vozidla a nádoby a podmínky nakládky odpovídají hygienickým požadavkům podle této kapitoly.

PŘÍLOHA II

KAPITOLA I OBECNÉ PODMÍNKY PRO SCHVALOVÁNÍ ZAŘÍZENÍ S NÍZKOU KAPACITOU

Zařízení s nízkou kapacitou musí disponovat přinejmenším:

PŘÍLOHA III ODBORNÁ ZPŮSOBILOST POMOCNÝCH VETERINÁRNÍCH PRACOVNÍKŮ

Ke zkoušce uvedené v článku 9 čtvrtém odstavci této směrnice jsou připuštěni pouze kandidáti, kteří prokáží, že prošli alespoň 400 hodinami teoretického kurzu (včetně laboratorních ukázek) schváleného příslušnými orgány členských států a týkajícího se předmětů uvedených v bodě 3 písm. a) této přílohy a absolvovali alespoň 200 hodin praktické přípravy pod dozorem úředního veterinárního lékaře. Praktická příprava je uskutečňována v jatkách, bourárnách, chladírenských a mrazírenských skladech a v místech, kde probíhá prohlídka čerstvého masa.

Pomocný veterinární pracovník splňující požadavky přílohy II směrnice 71/118/EHS však může projít přípravným kurzem, jehož teoretická část je zkrácena na 200 hodin.

Zkouška uvedená v čl. 9 čtvrtém odstavci této směrnice se skládá z teoretické a praktické části a zahrnuje tyto předměty:

PŘÍLOHA IV

PŘÍLOHA V